Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания

Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания

Задание 1

Цель и задачи изучения.

Цель – Освоить методику расчета пищевой, биологической и энергетической ценности продуктов питания и расчет интегрального скора.

Задачи:

1. Освоение теоретических навыков расчета пищевой ценности продуктов

2. Освоение теоретических основ работы с таблицами химического состава пищевых продуктов

3. Расчет пищевой ценности продуктов

4. расчет интегрального скора пищевых продуктов

5. вычислить процент удовлетворения суточной потребности в каждом пищевом веществе

Алгоритм выполнения практического задания:

1. Изучить теоретический материал по учебникам и учебным пособиям, по краткому курсу лекции

2. Выполнить задание

3. Задать вопросы преподавателю в форуме

Требования к выполнению задания:

1. Произвести расчет пищевой ценности и интегрального скора следующих продуктов:

· творога жирный

· сметана 20%

· сыр голландский

Задание 2

Цель и задачи изучения.

Цель – получить навыки расшифровки маркировочной информации

Задачи:

изучить требования к качеству и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции

правила маркировки различных групп товаров

Алгоритм выполнения практического задания:

Изучить теоретический материал по учебникам и учебным пособиям, по краткому курсу лекции

Выполнить задание

Задать вопросы преподавателю в форуме

Требования к выполнению задания:

1.Произвести расшифровку маркировочной информации следующих видов продукции:

консервы мясные

консервы овощные

консервы рыбные

молоко в упаковке

сметана в упаковке

масло растительное в упаковке

мука пшеничная расфасованная в упаковке

печенье, расфасованное в упаковки