Менеджмент в общественном питании. Часть 1

Услуги общественного питания независимо от типа предприятия должны отвечать требованиям

• безопасности экологичности
• соответствия целевому назначению
• эстетичности
• стерильности

____ качество услуги предприятия общественного питания – это совокупность тех свойств услуги, наличие которых потребитель считает обязательным, само собой разумеющимся

Изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных напитков, коктейлей – для баров – это класс

• первый
• высший
• универсальный
• люкс

Столовые, которые предназначены для обеспечения продукцией массового спроса в основном население данного района и приезжих — это столовые

• при общеобразовательных школах
• при профессионально-технических училищах
• при производственных предприятиях
• общедоступные

Шестым направлением эффективности общественного питания является

• разработка прогрессивной технологии производства продукции общественного питания на базе новой техники
• увеличение производства важнейших видов контрольно-кассовых машин и весоизмерительных приборов
• механизация процессов, применение современного оборудования
• внедрение научной организации труда
• механизация трудоемких работ
• обработка различных видов информации

Найдите каждому понятию свое определение

• пельменная
• закусочные, которые предназначены для приготовления и реализации популярных блюд восточной кухни
• блинные
• специализированная закусочная, предприятие, предназначенное для приготовления и реализации в широком ассортименте чая и мучных кондитерских изделий
• чайная
• закусочные, которые специализируются на приготовлении и реализации изделий из жидкого теса
• чебуречные
• специализированные закусочные, основной продукцией которых является пельмени с различными фаршами

Помещения, предназначенные для переработки продуктов сырья и выпуска готовой продукции, включающие основные, специализированные и доготовочные, специализированные и вспомогательные, – это группа помещений

• торговые
• складские
• административно-бытовые
• производственные

Предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления, – это

• комбинат питания
• фабрика-заготовочная
• столовая
• предприятие общественного питания

Сосредоточение средств производства и рабочей силы на крупных предприятиях – это

• фабрика-кухня
• концентрация производства
• кооперирование в общественном питании
• комбинат питания

Новая сеть предприятия быстрого обслуживания – это

• бистро
• сосисочные
• пиццерия
• пельменные

Предприятия, реализующие населению кулинарные и кондитерские изделия, полуфабрикаты, – это

• магазины кулинарии
• пельменные
• бистро
• чебуречные

Кооперирование между предприятиями различных отраслей, поставляющими на предприятия общественного питания полуфабрикаты; создание комплексных фирм – это

• фабрика-кухня
• межотраслевое кооперирование
• комбинат питания
• концентрация производства

Специализированная закусочная, предприятие, предназначенное для приготовления и реализации в широком ассортименте чая и мучных кондитерских изделий, – это

• чайная
• бистро
• пиццерия
• пирожковые

Мощность фабрики-кухни составляет до 10-15 ___ блюд в смену

Деятельность, направленная на разработку и установление требований, норм, правил, характеристик как обязательных для выполнения, так и рекомендуемых, а также на безопасность и комфортность труда, – это

• функциональное качество
• социальное качество
• стандартизация
• сертификация

По методу обслуживания различают кафе

• обслуживание официантами
• обслуживание метрдотелями
• самообслуживание
• обслуживание барменами

Табуреты с вращающимися сидениями должны быть высотой _____ м

• 0,3
• 0,8
• 1
• 0,5

Четвертым направлением эффективности общественного питания является

• обработка различных видов информации
• внедрение научной организации труда
• разработка прогрессивной технологии производства продукции общественного питания на базе новой техники
• увеличение производства важнейших видов контрольно-кассовых машин и весоизмерительных приборов
• механизация процессов, применение современного оборудования
• механизация трудоемких работ

Отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации, – это

• общественное питание
• фабрика — заготовочная
• концентрация производства
• комбинат полуфабрикатов

По контингенту потребителей различают кафе-

• мороженное
• детское
• молодежное
• молочная

Норма площади на одно посадочное место в кафе (в м2)

• 1,2
• 1,6
• 2
• 1

______ обслуживания – совокупность характеристик процесса и условий обслуживания, обеспечивающих удовлетворение установленных или предполагаемых потребностей потребителя

По специфике обслуживания потребителей бары делятся на ______-бар и ______-бар

• коктейль
• гриль
• варьете
• видео

Принцип, определяющий пригодность продукции, процессов или услуг к совместному использованию без утраты функционального и социального назначения, – это принцип составления меню

• совместимость
• экономичность
• взаимозаменяемость
• безопасность

Помещения для создания нормальных условий труда и отдыха работников предприятия – это группа помещений

• складские
• административно-бытовые
• торговые
• производственные

Качество ___ – это совокупность характеристик услуги, которые придают ей способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности

Стадиями технологической специализации являются

• организация питания отдельных контингентов потребителей в зависимости от их работы и учебы
• механическая обработка сырья
• изготовление готовой продукции на доготовочных предприятиях
• приготовление полуфабрикатов на заготовочных и промышленных предприятиях

В зависимости от контингента потребителей, типа предприятий и принятых форм обслуживания меню подразделяются на следующие виды

• воскресного бранча
• ночного рациона
• комплексного обеда
• дневного рациона
• бизнес-ланча
• со свободным выбором блюд
• диетического и детского питания

В зависимость от места функционирования предприятия общественного питания могут быть

• универсальными
• передвижными
• специализированными
• стационарными

____ качество услуги – это неожиданные ценности для потребителя предлагаемой ему услуги, о наличии которой он мог только мечтать, не предполагая возможности ее реализации

Столовые по ассортименту реализуемой продукции бывают

• общего типа
• по месту учебы
• рабочая
• диетические

Найдите каждому понятию свое определение

• общественное питание
• кооперирование между предприятиями различных отраслей, поставляющими на предприятия общественного питания полуфабрикаты; создание комплексных фирм
• концентрация производства
• неотъемлемая составная часть рыночной среды, главный двигатель рыночной экономики
• конкуренция
• сосредоточение средств производства и рабочей силы на крупных предприятиях
• межотраслевое кооперирование
• отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации

Узкоспециализированные предприятия, выпускающие продукцию узкого ассортимента, – это

• шашлычные
• заготовочные
• пельменные
• вареничные
• чебуречные
• доготовочные

Форма обслуживания, при которой посетители предприятия общественного питания самостоятельно выбирают блюда по предлагаемому меню на раздаточной стойке, осуществляют их оплату и получение, – это

• «а ля карт»
• самообслуживание
• «а парт»
• «табльдот»

Продукты, поступающие на предприятия общественного питания и предназначенные для кулинарной обработки по полной технической схеме, – это

• кулинарное изделие
• сырье для предприятий общественного питания
• полуфабрикаты в общественном питании
• полуфабрикаты высокой степени готовности

При организации завтраков, обедов и ужинов используются следующие методы обслуживания

• «а парт»
• «самообслуживание»
• «шведский стол»
• «табольд»
• «а ля карт»
• «бюджетное обслуживание»

Пятым направлением эффективности общественного питания является

• увеличение производства важнейших видов контрольно-кассовых машин и весоизмерительных приборов
• разработка прогрессивной технологии производства продукции общественного питания на базе новой техники
• обработка различных видов информации
• механизация процессов, применение современного оборудования
• внедрение научной организации труда
• механизация трудоемких работ

Принцип, заключающиеся в рациональном расходовании продуктов питания, – это принцип составления меню

• совместимость
• экономичность
• взаимозаменяемость
• безопасность

Закусочные, которые предназначены для приготовления и реализации популярных блюд восточной кухни, – это

• пельменные
• бистро
• чебуречные
• пиццерия

____ (ожидаемое) качество услуги предоставляемой предприятием общественного питания – это совокупность технических и функциональных характеристик услуги, показывающих, насколько услуга соответствует тому, что было запланировано производителем

___ персоналом на предприятии общественного питания – это профессиональный менеджер, главная цель которого это повышение производственной, творческой отдачи и активности персонала, разработка и реализация программы развития кадров предприятия общественного питания

Дополнительная денежная и социальная помощь, которую предлагает предприятия общественного питания работнику за качественно выполненную работу, – это

• страховка
• обеспечение предприятия общественного питания
• поощрение
• льгота

Кооперирование может быть

• межотраслевым
• предметным
• технологическим
• внутриотраслевым

Принципами составления меню являются

• экономичность
• экологичность
• безопасность
• совместимость
• взаимозаменяемость

Крупное торгово-производственное объединение, в состав которого входят: фабрика заготовочная или специализированные заготовочные цехи и доготовочные предприятия (столовые, кафе, закусочные), – это

• комбинат питания
• фабрика-кухня
• специализированные кулинарные цехи
• комбинат полуфабрикатов

Площадь залов закусочных на одно посадочное место должна соответствовать нормативу (в м2)

• 1,5
• 1,6
• 1
• 1,2

Процедура, посредством которой третья сторона дает письменную гарантию, что услуга соответствует заданным требованиям, – это

• функциональное качество
• сертификация
• социальное качество
• стандартизация

К предприятиям общественного питания с полным циклом производства относятся

• предприятия, работающие на сырье
• столовы – раздаточные
• комбинаты питания
• рестораны

По ассортименту реализуемой продукции различают закусочные

• при общеобразовательных школах
• специализированные
• общего типа
• при профессионально-технических училищах

Принцип, основанный на способности одних объектов заменять другие для выполнения одного и того же функционального назначения, – это принцип составления меню

• совместимость
• взаимозаменяемость
• экономичность
• безопасность