ПКОЯз.Франц. Практикум по культуре речевого общения (курс 1)

Выберите правильный вариант: La cuisine française ne fut codifiée qu’au XXe siècle par Auguste Escoffier pour devenir la référence moderne en matière de grande cuisine.

• устный
• малый
• болтливый
• большой

Соедините части предложений:

• Le fait que ses recettes n’indiquent
• l’ajout d’un verre de vin aux bouillons de poisson.
• Des définitions sont également
• ajoutées dans l’édition de 1703.
• Les rééditions successives du « Cuisinier roïal et bourgeois » incluent des améliorations importantes telles que
• pas les quantités des ingrédients suggère que Massialot écrit pour des cuisiniers qualifiés.

Верна ли грамматическая конструкция в данных предложениях? A) À l’époque, le ingrédients des repas variaient considérablement selon les saisons et le calendrier liturgique. B) Ainsi, alors que le banquets étaient nombreux et opulents de la fin du printemps jusqu’à la fin de l’automne, ils se faisaient plus rares en hiver. Подберите правильный ответ

• А — да, В — да
• А — да, В — нет
• А — нет, В — нет
• А — нет, В — да

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• Fuyant les guerres coloniales portugaise en Afrique, un grand nombre de migrants portugais sont arrivés en France
• avec la cuisine de Vincent la Chapelle, François Marin et Menon.
• De nouveaux plats et de nouvelles techniques font ainsi leur apparition. Cette période est aussi marquée
• par l’apparition de la « Nouvelle Cuisine ».
• Le terme de « nouvelle cuisine » a été utilisé à plusieurs reprises dans l’histoire de la cuisine française. Cette description est ainsi observée dans les années 1740
• dans les années 1960 en apportant un certain renouveau dans la cuisine française.

Заполните пропуск: Il existe de nombreux plats régionaux qui __________ sont développés au point d’être (re)connus au niveau national. Beaucoup de plats régionaux, à l’origine, se sont également multipliés à travers le pays avec quelques variations d’une région à une autre.

Выберите правильный вариант: Dans la cuisine médiévale, les banquets étaient chose commune dans l’aristocratie. Plusieurs plats y sont servis que ce soit en confusion ou tous à la fois.

• великолепный
• посредственный
• средневековый
• средний

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• Le dauphin, devenu roi de France sous le nom de Charles V, en 1364, conserve Taillevent au poste de chef cuisinier. Sa carrière dura soixante-six ans et, après sa mort, il fut enterré en grande pompe entre ses deux épouses. Sa pierre tombale
• plus savoureux, comme l’oie ou le poulet, pouvait prendre la place de leur chair à l’intérieur de leur plumage.
• Le plus connu des chefs français du Moyen Âge s’appelait Guillaume Tirel, également connu sous le nom de Taillevent. Il a travaillé dans de nombreuses cuisines royales au cours du XIVe siècle. Après son premier poste en tant que marmiton
• en 1326, il devint le chef de Philippe VI puis du fils de Jean le bon.
• Étant donné que les deux oiseaux sont filandreux et ont un goût désagréable, de la viande hachée et assaisonnée d’oiseaux
• le représente en armure, tenant un bouclier où sont représentées trois marmites.

Выберите возможные варианты: Le bacon et les saucisses étaient fumés à la cheminée, tandis que la langue et les jambons étaient passés à la saumure puis séchés. Les concombres étaient aussi saumurés, alors que les légumes verts étaient conditionnés dans des bocaux avec du sel.

• тоже
• впрочем
• также

Верна ли грамматическая конструкция в данных предложениях? A) La cuisine française ne fut codifiée qu’au XXe siècle par Auguste Escoffier pour devenir la référence moderne en matière de grande cuisine. B) Avec la cuisine mexicaine et la diète méditerranéenne, inscrites le même jour, c’est la première fois que des traditions culinaires sont enregistrées dans cette liste. Подберите правильный ответ

• А — да, В — нет
• А — нет, В — нет
• А — нет, В — да
• А — да, В — да

Укажите частеречную принадлежность выделенного слова: En 1691, sous le règne de Louis XIV, le chef François Massialot écrit « Le Cuisinier roïal et bourgeois ». Ce livre contient les menus servis à la cour royale en 1690. À l’époque, Massialot travaille principalement comme cuisinier indépendant.

Укажите частеречную принадлежность выделенного слова: Le recourt à la cuisson à la vapeur se développe ainsi largement dans ce nouveau style. L’utilisation des ingrédients les plus frais possibles constitue la troisième caractéristique. En outre, les grands menus sont abandonnés en faveur de menus courts.

Заполните пропуск: Le Moyen Âge a vu le développement de somptueux banquets qui ont porté la gastronomie française à un niveau supérieur, avec ___________ nourriture décorée et fortement assaisonné par des chefs tels que Guillaume Tirel.

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• Une fois le repas terminé, on servait des issues de table qui devinrent par la suite le dessert moderne. Ces issues de table se composaient généralement de dragées
• et deux doigts. Les sauces étaient alors épaisses et très assaisonnées, notamment avec de la moutarde très parfumée.
• Les tourtes occupaient une bonne place dans les banquets, où la croute servait alors généralement de contenant davantage que comme nourriture. Ce n’est guère avant
• la fin du Moyen Âge que les tartes à base de pâte brisée se sont développées.
• Les grosses pièces de viande étaient coupées en tranches et généralement consommée à la main, entre le pouce
• à base de morceaux de sucre ou de miel durci, de fromage et de vin épicé, comme l’hypocras.

Соедините части предложений:

• Cet élan initié par plusieurs grands
• qui ont été codifiés par différents maîtres-cuisiniers.
• La cuisine française a énormément évolué au cours des siècles. À partir du
• Moyen Âge, une cuisine nationale unique et créative a commencé à émerger.
• Au fil des années, différents noms ont été donnés aux styles de cuisine français
• chefs est la conséquence des différents mouvements sociaux et politiques.

Укажите частеречную принадлежность выделенного слова: La cuisine française ne fut codifiée qu’au XXe siècle par Auguste Escoffier pour devenir la référence moderne en matière de grande cuisine.

Выберите возможные варианты: Certains spécialistes spéculent sur le rôle de la Seconde Guerre mondiale dans l’avènement de ce nouveau courant. En effet, l’approvisionnement en viande animale était difficile sous l’occupation allemande

• сказочный
• трудный
• сложный

Соедините части предложений:

• Elle est réutilisée également dans les années 1880 et 1890 pour décrire la cuisine d’Escoffier. Les journalistes culinaires Henri Gault et Christian Millau
• du veau, des légumes verts et des pâtés est par ailleurs fortement réduit dans le but de préserver leurs saveurs naturelles
• Le travail de ces chefs s’inscrit dans une certaine révolte par rapport à « l’orthodoxie » de la cuisine d’Escoffier. Certains de ces chefs étaient des élèves de
• Fernand Point à la Pyramide de Vienne qu’ils quittèrent pour ouvrir leurs propres restaurants. Gault et Millau « découvrent la formule » de ce nouveau style de cuisine à travers dix caractéristiques représentatives
• La première d’entre elles est le rejet de la complication excessive en la cuisine. Le temps de cuisson de la plupart des poissons, des fruits de mer, du gibier,
• font cependant revivre ce terme dans les années 1960 pour décrire la cuisine de Paul Bocuse, Jean et Pierre Troisgros, Michel Guérard, Roger Vergé et Raymond Oliver

Выберите правильный вариант: Au fil des années, différents noms ont été donnés aux styles de cuisine français qui ont été codifiés par différents maîtres-cuisiniers.

• имена
• вызовы
• дары
• права

Выберите правильный вариант: Cet élan initié par plusieurs grands chefs est la conséquence des différents mouvements sociaux et politiques.

• простота
• великолепие
• множество
• аппартаменты

Выберите возможные варианты: L’essor du tourisme gastronomique, avec l’aide notamment du Guide Michelin, a contribué à un certain retour aux sources des gens vers la campagne au cours du XXe siècle et au-delà.

• сочувствие
• содействие
• помощь

Выберите возможные варианты: Par ailleurs, le cassoulet prend ses racines avec l’arrivée des haricots du continent américain, ramené de ses explorations par Christophe Colomb.

• исследование
• изучение
• происхождение

Соедините части предложений:

• Elle est aujourd’hui encore réputée
• de grande cuisine.
• Les produits agricoles comme le fromage, le vin, la viande, etc… occupent une.
• place d’exception dans la cuisine française, avec de nombreux produits régionaux, qui portent un label qualitatif comme celui de agriculture biologique ou une protection d’appellation comme l’appellation d’origine contrôlée ou l’indication géographique protégée
• La cuisine française ne fut codifiée qu’au XXe siècle par Auguste Escoffier pour devenir la référence moderne en matière
• comme l’une des références dans le monde en raison de son aspect culturel.

Выберите правильный вариант: Deux types principaux de corporation coexistaient à l’époque : celles qui fournissaient les matières premières (bouchers, poissonniers, marchands de grains, jardiniers) et celles qui fournissaient des aliments préparés (boulangers, pâtissiers, sauciers, traiteurs).

• сосуществовали
• дарили
• соединили
• провели

Укажите частеречную принадлежность выделенного слова: La Varenne a également publié en 1667 un livre sur la pâtisserie, intitulé « Le Parfait confitvrier » (réédité par la suite sous le nom de « le Confiturier françois »), qui de manière similaire a mis à jour et codifié les nouvelles normes émergentes de la gastronomie pour les desserts et les pâtisseries

Укажите частеречную принадлежность выделенного слова: La cuisine française a énormément évolué au cours des siècles. À partir du Moyen Âge, une cuisine nationale unique et créative a commencé à émerger.

Заполните пропуск: Les maîtres-queux jouissaient d’un pouvoir important auquel était associé ________________ revenus conséquents et la sécurité de l’emploi. Parfois, le personnel qui travaillait dans les cuisines royales faisait partie de la hiérarchie de la corporation.

Заполните пропуск: Des saveurs aigres-douces accompagnaient généralement ______________ plats, en combinant du vinaigre et du verjus avec du sucre (pour les riches) ou du miel.

Выберите возможные варианты: De nouvelles techniques et des équipements modernes sont également adoptés, comme l’utilisation du four à micro-ondes chez Bocuse. Neuvièmement, les chefs veillent à la satisfaction des besoins alimentaires de leurs clients par l’intermédiaire de leurs plats. Enfin, les chefs sont très inventifs et créent de nouvelles combinaisons

• происхождение
• использование
• применение

Соедините части предложений:

• Le bacon et les saucisses étaient fumés à la cheminée, tandis que la langue et les jambons étaient passés à la saumure puis séchés. Les concombres étaient aussi saumurés, alors que les légumes
• et opulents de la fin du printemps jusqu’à la fin de l’automne, ils se faisaient plus rares en hiver.
• Beaucoup d’aliments étaient alors conservés à l’aide de sel, d’épices, de miel ou d’autres conservateurs. Les élevages étaient ainsi abattus au début de l’hiver. La viande de bœuf était alors salée, alors
• que la viande de porc était salée puis fumée.
• À l’époque, les ingrédients des repas variaient considérablement selon les saisons et le calendrier liturgique. Ainsi, alors que les banquets étaient nombreux
• verts étaient conditionnés dans des bocaux avec du sel.

Заполните пропуск: Certaines offraient à la fois des matières premières _______________ des aliments préparés, telles que celles des rôtisseurs et des charcutiers.

Заполните пропуск: De nouvelles techniques et des équipements modernes sont également adoptés, comme l’utilisation du four à micro-ondes chez Bocuse. Neuvièmement, les chefs veillent à la satisfaction des besoins alimentaires ____________ leurs clients par l’intermédiaire de leurs plats. Enfin, les chefs sont très inventifs et créent de nouvelles combinaisons

Выберите возможные варианты: Au cours du XVe et XVIe siècles, la cuisine française a assimilé de nombreux aliments venus du Nouveau Monde. Bien qu’elles mirent du temps avant d’être adoptées, le registre des banquets de Catherine de Médicis montre un service de soixante-six dindes au cours d’un seul diner.

• один
• превосходный
• единственный

Укажите частеречную принадлежность выделенного слова: Son livre comprend la plus ancienne référence à l’utilisation de graisse de porc pour réaliser le roux (préparation à base de farine pour lier les sauces). L’ouvrage comporte deux sections : l’une pour les jours de viande et l’autre pour le jeûne.

Заполните пропуск: Avec la Révolution française, les habitudes ont cependant été modifiées avec une utilisation moins systématique des épices et avec le développement de l’utilisation des herbes aromatiques et de techniques raffinées, à commencer _______________ François Pierre de La Varenne et par d’autres dignitaires de Napoléon Bonaparte, comme Marie-Antoine Carême.

Верна ли грамматическая конструкция в данных предложениях? A) Le fait que ses recettes n’indiquent pas le quantités des ingrédients suggère que Massialot écrit pour des cuisiniers qualifiés B) Sous l’Ancien Régime, Paris était la plaque tournante de la culture et de l’activité économique françaises Подберите правильный ответ

• А — да, В — нет
• А — нет, В — нет
• А — нет, В — да
• А — да, В — да

Заполните пропуск: Au milieu des années 1980, les journalistes culinaires indiquent que le style de la Nouvelle Cuisine commence à s’essouffler ______________ de nombreux chefs reviennent vers la haute cuisine, même si les présentations plus légères et les nouvelles techniques persistent.

Укажите частеречную принадлежность выделенного слова: Au cours du XVe et XVIe siècles, la cuisine française a assimilé de nombreux aliments venus du Nouveau Monde. Bien qu’elles mirent du temps avant d’être adoptées, le registre des banquets de Catherine de Médicis montre un service de soixante-six dindes au cours d’un seul diner.

Верна ли грамматическая конструкция в данных предложениях? A) Sa pierre tombale le représente en armure, tenant un bouclier où sont représentées trois marmites B) Après son premier poste en tant que marmiton en 1326, il devint le chef de Philippe VI puis du fils de Jean le bon Подберите правильный ответ

• А — нет, В — нет
• А — да, В — нет
• А — да, В — да
• А — нет, В — да

Укажите частеречную принадлежность выделенного слова: Le Moyen Âge a vu le développement de somptueux banquets qui ont porté la gastronomie française à un niveau supérieur, avec une nourriture décorée et fortement assaisonné par des chefs tels que Guillaume Tirel.

Заполните пропуск: Elle a évolué ____________________ cours des siècles suivant ainsi les changements sociaux et politiques du pays.

Выберите возможные варианты: Ce type de service adopte le service dit « service à la russe » dans lequel le repas est divisé en plusieurs plats, chacun servi séparément dans son assiette. Ce service avait été rendu populaire par Félix Urbain Dubois dans les années 1860.

• Раздельно
• С готовностью
• Отдельно

Укажите частеречную принадлежность выделенного слова: Les tourtes occupaient une bonne place dans les banquets, où la croute servait alors généralement de contenant davantage que comme nourriture. Ce n’est guère avant la fin du Moyen Âge que les tartes à base de pâte brisée se sont développées.

Заполните пропуск: Des feuilles d’or ou d’argent pouvaient également être déposées au pinceau avec du blanc d’œuf sur la surface des aliments. C’était le cas, par exemple, de la tourte parmérienne qui ressemblait à un château dont les tourelles étaient des pilons de poulets recouvert de feuilles d’or. L’un des plats les plus grandioses de l’époque était du cygne ou du paon rôti et recousu dans sa peau avec son plumage intact, ainsi _______________ les pattes et le bec dorés à l’or.

Выберите возможные варианты: Son influence commence avec l’apparition des grands hôtels en Europe et en Amérique durant les années 1880-1890. L’hôtel Savoy de César Ritz est l’un des premiers hôtels dans lequel Escoffier travaille, mais son influence se développe surtout lorsqu’il est responsable des cuisines du Carlton, de 1898 à 1921.

• трудился
• вернулся
• работал

Соедините части предложений:

• En 1691, sous le règne de Louis XIV, le chef François Massialot écrit
• le nom de « le Confiturier françois »), qui de manière similaire a mis à jour et codifié les nouvelles normes émergentes de la gastronomie pour les desserts et les pâtisseries.
• Il a ainsi introduit de nouvelles techniques visant à créer des plats plus légers et moins épicés (viandes rôties, poissons bouillis le plus souvent accompagnés de légumes :
• petits pois, asperges et artichauts sont à la mode sous Louis XIV) et une présentation plus modeste des tartes, des pâtisseries et des chaussons.
• La Varenne a également publié en 1667 un livre sur la pâtisserie, intitulé « Le Parfait confitvrier » (réédité par la suite sous
• « Le Cuisinier roïal et bourgeois ».

Укажите частеречную принадлежность выделенного слова: La cuisine française s’est principalement développée dans la ville de Paris avec les chefs du roi, mais elle s’est finalement étendue à tout le pays et a même été exportée par delà les mers.

Выберите правильный вариант: Elle est aujourd’hui encore réputée comme l’une des références dans le monde en raison de son aspect culturel.

• культурный
• устремленный
• громкий
• правильный

Заполните пропуск: Elle est réutilisée également dans les années 1880 et 1890 pour décrire la cuisine d’Escoffier. Les journalistes culinaires Henri Gault et Christian Millau font cependant revivre ce terme dans les années 1960 pour décrire _____________ cuisine de Paul Bocuse, Jean et Pierre Troisgros, Michel Guérard, Roger Vergé et Raymond Oliver.

Укажите частеречную принадлежность выделенного слова: Tout au long de leur vie, ces chefs ont été tenus en haute estime pour leurs contributions à la culture du pays.

Укажите частеречную принадлежность выделенного слова: La première d’entre elles est le rejet de la complication excessive en la cuisine. Le temps de cuisson de la plupart des poissons, des fruits de mer, du gibier, du veau, des légumes verts et des pâtés est par ailleurs fortement réduit dans le but de préserver leurs saveurs naturelles.