Технология и организация услуг питания. Часть 1

__________ — предприятие общественного питания делает все необходимое, чтобы его продукция и услуги обладали особыми качествами и отличались от аналогичных.

• Стратегия узкой специализации
• Стратегия дифференциации
• Стратегия низких издержек
• Наступательная стратегия

Верны ли определения? А) Заведующий производством организует процесс производства полуфабрикатов В) Заведующий производством организует работу в зале для посетителей Подберите правильный ответ

• А — да, В — нет
• А — нет, В — да
• А — да, В — да
• А — нет, В — нет

Верны ли определения? А) Механическое технологическое оборудование классифицируется в зависимости от вида обрабатываемых продуктов В) Механическое технологическое оборудование классифицируется в зависимости от принципа работы Подберите правильный ответ

• А — нет, В — нет
• А — да, В — да
• А — нет, В — да
• А — да, В — нет

Магазины относятся к

• оптовым складам
• переносной розничной торговой сети
• стационарным торговым предприятиям
• мелкорозничной торговой сети

__________ — предприятия, в которых есть условия для переработки сырья, производства полуфабрикатов, обеденной, кулинарной и кондитерской продукции и реализация ее населению

• Заготовочные заведения
• Заведения законченного цикла производства
• Доготовочные заведения
• Технологические линии

Верны ли определения? А) Полуфабрикат не подлежит обработке в том цехе предприятия, где он был произведен В) Полуфабрикат обладает качеством кулинарной готовности Подберите правильный ответ

• А — да, В — нет
• А — да, В — да
• А — нет, В — нет
• А — нет, В — да

Верны ли определения? А) Товарные запасы в сумме обычно снижаются, если поступление продуктов отстаёт от темпов увеличения товарооборота В) Товарные запасы в сумме обычно повышаются, если поступление продуктов отстаёт от темпов увеличения товарооборота Подберите правильный ответ

• А — да, В — да
• А — нет, В — да
• А — нет, В — нет
• А — да, В — нет

Верны ли определения? А) Ассортимент продукции континентального завтрака является более широким по сравнению со шведским столом В) Ассортимент продукции континентального завтрака ограничен по сравнению со шведским столом Подберите правильный ответ

• А — да, В — нет
• А — да, В — да
• А — нет, В — нет
• А — нет, В — да

Количество официантов определяется из расчета обслуживания одним официантом одновременно

• не более 4 человек
• не более 8 человек
• не менее 8 человек
• не более 2 человек

__________ — обеспечение обслуживания гостей предприятия в ресторанах, кафе или барах гостиницы, решает вопросы по организации и обслуживанию банкетов, презентаций и т.д.

• Служба управления номерным фондом
• Служба общественного питания
• Служба портье
• Административная служба

Охлаждаемые камеры относят к

• техническим помещениям
• производственным помещениям
• бытовым помещениям
• помещениям для приема и хранения сырья

__________ — предприятия, в которых большинство блюд и кулинарных изделий производят из полуфабрикатов, получаемых с заготовочных предприятий, и организуют обслуживание потребителей

• Заведения законченного цикла производства
• Доготовочные заведения
• Заготовочные заведения
• Технологические линии

Верны ли определения? А) Услуга общественного питания должна иметь социальную адресность В) Услуги общественного питания должны быть информативны Подберите правильный ответ

• А — да, В — нет
• А — да, В — да
• А — нет, В — нет
• А — нет, В — да

Рынок, на котором покупателями являются оптовые и розничные торговые предприятия — _________

• общественное питание
• оптовый потребительский рынок
• розничный рынок
• оптовый торгово-посреднический рынок

_________ — изделие, которое требует дополнительной обработки в форме подогрева, порционирования, оформления перед подачей потребителю

• Отходы
• Кулинарное изделие
• Блюдо
• Сырье

В обязанности руководителя службы общественного питания входит

• руководство работой официантов
• встреча гостей
• контроль за обслуживанием
• составление меню

Верны ли определения? А) В структуре гостиничных комплексов может быть несколько ресторанов В) В структуре гостиничных комплексов может не быть ни одного ресторана Подберите правильный ответ

• А — да, В — да
• А — да, В — нет
• А — нет, В — да
• А — нет, В — нет

Рынок, на котором в качестве покупателей выступают производственные предприятия и организации, а также учреждения различного типа — __________

• оптовый торгово-посреднический рынок
• розничный рынок
• общественное питание
• оптовый потребительский рынок

__________ — услуга по изготовлению и реализации кулинарной продукции и покупных товаров в ограниченном ассортименте по сравнению с предприятиями других типов и в основном несложного изготовления, а также по созданию условий для их потребления на предприятии

• Услуга питания ресторана
• Услуга питания бара
• Услуга питания столовой
• Услуга питания кафе

_________ — предприятия, в которых есть условия для переработки сырья, производства полуфабрикатов, обеденной, кулинарной и кондитерской продукции и реализация ее населению

• Заготовочные заведения
• Заведения, имеющие законченный цикл производства
• Доготовочные заведения

Верны ли определения? А) В соответствии с типом и величиной предприятия цехи делятся на функциональные зоны В) В соответствии с типом и величиной предприятия цехи делятся на технологические линии Подберите правильный ответ

• А — нет, В — да
• А — да, В — да
• А — нет, В — нет
• А — да, В — нет

__________ — услуга по изготовлению кулинарной продукции, разнообразной по дням недели, или специальных рационов питания для различных групп обслуживаемого контингента (рабочих, школьников, туристов и др.), а также по созданию условий для реализации и организации их потребления на предприятии

• Услуга питания ресторана
• Услуга питания закусочной
• Услуга питания бара
• Услуга питания столовой

Верны ли определения? А) Мучные цеха относятся к заготовочным заведениям В) Мучные цеха относятся к доготовочным заведениям Подберите правильный ответ

• А — нет, В — нет
• А — да, В — да
• А — нет, В — да
• А — да, В — нет

Верны ли определения? А) Валовой товарооборот характеризует полный объём производственной и торговой деятельности предприятия общественного питания В) Товарооборот планируют и учитывают в розничных ценах, включая наценку общественного питания Подберите правильный ответ

• А — нет, В — нет
• А — да, В — да
• А — да, В — нет
• А — нет, В — да

__________ — изучение спроса и разработка наиболее рациональных направлений преобразования меню, зала, кухни, технологии

• Коэффициент стабильности ассортимента
• Аналитическая функция меню
• Стимулирующая функция
• Оценочная функция меню

В товарные запасы розничной торговой сети включаются

• товары в комиссионных магазинах
• товары, имеющиеся на отчетную дату на базе
• товары в пути
• товары материально-технического снабжения

Верны ли определения? А) Принцип ротации означает, что смены не закреплены за определенным супервайзером, официанты переходят из смены в смену в зависимости от графика В) Служба room-service работает по принципу ротации Подберите правильный ответ

• А — нет, В — нет
• А — да, В — да
• А — да, В — нет
• А — нет, В — да

Верны ли определения? А) Выдача служащим товаров в погашение заработной платы включается в состав розничного товарооборота торговой сети В) Выдача служащим товаров в погашение заработной платы не включается в состав розничного товарооборота торговой сети Подберите правильный ответ

• А — да, В — да
• А — нет, В — да
• А — нет, В — нет
• А — да, В — нет

Предприятия общественного питания при гостиницах начинают свою работу

• не позднее 10 часов утра
• не раньше 7 часов утра
• не позднее 6 часов утра
• не позднее 8 часов утра

Верны ли определения? А) Мелкооптовая торговля посредничает между производителем и мелкой розничной торговлей В) Мелкооптовая торговля посредничает между производителем и крупным оптом Подберите правильный ответ

• А — нет, В — да
• А — да, В — нет
• А — да, В — да
• А — нет, В — нет

Магазины в поездах относятся к

• передвижной розничной торговой сети
• переносной розничной торговой сети
• оптовым складам
• мелкорозничной торговой сети

__________ — обеспечение более дешевого производства и реализация собственной продукции на рынке

• Стратегия низких издержек
• Стратегия дифференциации
• Стратегия узкой специализации
• Наступательная стратегия

__________ — предприятия, в которых производится переработка сырья и выпуск из него различных полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий для снабжения ими доготовочных заведений

• Доготовочные заведения
• Заведения, имеющие законченный цикл производства
• Заготовочные заведения

Контроль за номерным фондом гостиницы, ведя картотеку по занятости номеров и наличию свободных мест, и выполняет функции информационного центра — __________

• служба портье
• служба приема и размещения
• отдел бронирования
• служба управления номерным фондом

________ — потребительский рынок, где основные покупатели — индивидуальные потребители, население

• Розничный рынок
• Оптовый торгово-посреднический рынок
• Оптовый потребительский рынок
• Общественное питание

Верны ли определения? А) Больные обслуживаются в номерах без дополнительной платы В) Больные обслуживаются в номерах за дополнительную плату Подберите правильный ответ

• А — нет, В — да
• А — нет, В — нет
• А — да, В — да
• А — да, В — нет

__________ — единство пищевых продуктов, обладающее кулинарной готовностью, полностью пригодное для употребления, и отпущенное потребителю

• Сырье
• Отходы
• Кулинарное изделие
• Блюдо

Верны ли определения? А) Лицо, возглавляющее службу горничных, несет ответственность за работу персонала по поддержанию чистоты и порядка в жилых и служебных помещениях гостиницы В) Служба горничных в большинстве случаев является наиболее функционально значимым подразделением Подберите правильный ответ

• А — да, В — нет
• А — нет, В — да
• А — да, В — да
• А — нет, В — нет

Верны ли определения? А) Работники кухни, технических служб и вспомогательного персонала (уборщики) могут появляться в помещениях для посетителей В) Работники кухни, технических служб и вспомогательного персонала (уборщики) не должны появляться в помещениях для посетителей Подберите правильный ответ

• А — да, В — да
• А — нет, В — нет
• А — нет, В — да
• А — да, В — нет

Верны ли определения? А) Дополнительные службы в гостиницах оказывают платные услуги В) Дополнительные службы в гостиницах оказывают бесплатные услуги Подберите правильный ответ

• А — нет, В — нет
• А — нет, В — да
• А — да, В — да
• А — да, В — нет

Верны ли определения? А) Room-service напрямую подчиняется метрдотелю В) Room-service напрямую подчиняется директору ресторанной службы Подберите правильный ответ

• А — да, В — нет
• А — нет, В — нет
• А — да, В — да
• А — нет, В — да

__________ — организация управления всеми службами гостиничного комплекса, решение финансовых вопросов, вопросов кадрового обеспечения, создание и поддержание необходимых условий труда для персонала гостиницы

• Служба управления номерным фондом
• Служба приема и размещения
• Административная служба
• Служба портье

__________ — услуга по изготовлению и реализации широкого ассортимента напитков, закусок, кондитерских изделий, покупных товаров, по созданию условий для их потребления у барной стойки или в зале

• Услуга питания бара
• Услуга питания столовой
• Услуга питания кафе
• Услуга питания ресторана

К покупным товарам относится(ятся)

• изделия в тесте
• хлеб
• горячие напитки
• молочно-кислая продукция

Верны ли определения? А) Производственный и обслуживающий персонал должен обеспечивать соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены при производстве В) Производственный и обслуживающий персонал должен соблюдать правила при хранении, реализации и организации потребления кулинарной продукции Подберите правильный ответ

• А — нет, В — да
• А — да, В — да
• А — да, В — нет
• А — нет, В — нет

Помещения официантов относятся к

• помещениям для обслуживания потребителей
• помещениям для приема и хранения сырья
• производственным помещениям
• бытовым помещениям

Окружающая среда в маркетинге общественного питания — это

• технические помещения
• этапы производства продукции
• место оказания услуг общественного питания

Верны ли определения? А) Исходным моментом в организации закупки и хранения сырья служит количество продуктов, необходимых для приготовления блюд В) Исходя из количества посетителей за день, определяется общее количество блюд, предназначенных для реализации в течение одного рабочего дня Подберите правильный ответ

• А — да, В — нет
• А — нет, В — нет
• А — да, В — да
• А — нет, В — да

К продукции собственного производства относится(ятся)

• хлеб
• консервы
• фрукты
• бутерброды

Дополнительной обработки требует

• полуфабрикат
• напитки
• кулинарное изделие
• блюдо