Технология и организация услуг питания

Долгосрочные контракты позволяют

• регулировать объем поставок
• исключить случаи дефицита продукции
• получить скидку в цене
• гарантировать качество продукции

Верны ли определения? А) Руководитель организации обеспечивает выполнение требований санитарных правил всеми работниками предприятия В) Руководитель организации обеспечивает проведение мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации Подберите правильный ответ

• А — нет, В — да
• А — да, В — да
• А — нет, В — нет
• А — да, В — нет

Согласно санитарным нормам, в организациях общественного питания проводится генеральная уборка и дезинфекция не реже одного раза в

• неделю
• месяц
• день
• полгода

___________ — все гости обслуживаются в одно и то же время и по одному и тому же меню

• «Табльдот»
• Шведский стол
• Обслуживание «а ля карт «
• Обслуживание «а парт»

При путешествиях в пещерах запрещается

• создавать запас продовольствия
• устраивать спальные места в гротах
• использовать факелы для освещения
• закапывать отбросы

_______ — гости обслуживаются в установленный промежуток времени по предварительному заказу

• Обслуживание «а парт»
• «Табльдот»
• Обслуживание «а ля карт «
• Шведский стол

__________ — широкий выбор блюд со свободным доступом

• Обслуживание «а ля карт «
• Обслуживание «а парт»
• Шведский стол
• «Табльдот»

Верны ли определения? А) Если ресторан находится в структуре отеля, то он относится к службе питания В) Если ресторан находится в структуре отеля, то он занимает отдельную нишу в ней Подберите правильный ответ

• А — нет, В — нет
• А — нет, В — да
• А — да, В — да
• А — да, В — нет

Верны ли определения? А) Ultra all inclusive — полный пансион с напитками местного производства не только во время еды, но в ограниченном количестве В) Mini aIl inclusive — полный пансион с напитками местного производства не только во время еды, но в ограниченном количестве Подберите правильный ответ

• А — нет, В — нет
• А — да, В — да
• А — нет, В — да
• А — да, В — нет

В нежилых помещениях жилых зданий допускается размещать организации общей площадью не более ________ м2

• 100
• 1000
• 500
• 700

Мытье кухонной посуды в двухсекционных ваннах проводят при температуре ___________ Со

• не выше 30
• не ниже 65
• не выше 40
• не ниже 40

Верны ли определения? А) Расширенный полный пансион — завтрак, обед и ужин (шведский стол), а также напитки во время приема пищи В) Расширенный полный пансион — завтрак, обед и ужин (шведский стол), а также напитки в течение всего дня Подберите правильный ответ

• А — нет, В — да
• А — да, В — нет
• А — нет, В — нет
• А — да, В — да

________ — лицо, которое регулярно представляет «услуги, включающие все» и продает их или предлагает для продажи непосредственно сам или через посредство продавца

• Бенефициар
• Продавец
• Потребитель
• Организатор

Верны ли определения? А) Хорошими жаждоутоляющими свойствами во время путешествий в жаркую погоду обладает кофе В) Хорошими жаждоутоляющими свойствами во время путешествий в жаркую погоду обладает чай Подберите правильный ответ

• А — нет, В — да
• А — да, В — нет
• А — нет, В — нет
• А — да, В — да

Верны ли определения? А) Производственные цеха организаций не рекомендуется размещать в подвальных и полуподвальных помещениях В) Производственные цеха организаций рекомендуется размещать в подвальных и полуподвальных помещениях Подберите правильный ответ

• А — нет, В — нет
• А — да, В — да
• А — да, В — нет
• А — нет, В — да

Верны ли определения? А) Контракт — соглашение, которое связывает потребителя с организатором В) Контракт — соглашение, которое связывает потребителя с продавцом Подберите правильный ответ

• А — нет, В — нет
• А — да, В — да
• А — да, В — нет
• А — нет, В — да

________ организуется при обслуживании участников международных симпозиумов, конференций, при этом все гости пьют и едят стоя, банкетные столы не расставляют

• Банкет-чай
• Банкет-коктейль
• Банкет за столом с частичным обслуживанием
• Банкет-фуршет

Верны ли определения? А) В производственных цехах ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств В) По окончании уборки в конце смены весь уборочный инвентарь промывается с использованием моющих и дезинфицирующих средств Подберите правильный ответ

• А — да, В — да
• А — нет, В — нет
• А — нет, В — да
• А — да, В — нет

Ресторан класса _______ — оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных, заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей — для баров

• «люкс»
• «первый»
• «высший»
• «эконом»

Верны ли определения? А) Предприятия общественного питания любого типа должны иметь удобные подъездные пути В) В предприятиях для обслуживания инвалидов должны быть предусмотрены наклонные пандусы у входных дверей для проезда инвалидных колясок Подберите правильный ответ

• А — нет, В — да
• А — да, В — нет
• А — да, В — да
• А — нет, В — нет

Критерий по специфике обслуживания потребителей относится к

• столовым
• ресторанам
• закусочным
• барам

Верны ли определения? А) Подносы для посетителей после каждого использования протирают чистыми салфетками В) Подносы для посетителей после каждого использования промывают горячей водой с добавлением моющих и дезинфицирующих средств Подберите правильный ответ

• А — нет, В — да
• А — да, В — нет
• А — нет, В — нет
• А — да, В — да

Особенностью при путешествии в горах является(ются)

• развитие витаминной недостаточности
• медленное всасывание воды и питательных веществ
• высокие затраты энергии
• опасность загазованности

Верны ли определения? А) На высоте человек может ощущать ложное чувство голода В) На высоте человек может ощущать, что вкус еды меняется Подберите правильный ответ

• А — нет, В — да
• А — нет, В — нет
• А — да, В — да
• А — да, В — нет

Оптовыми партиями закупок занимается

• отдел снабжения
• коммерческий отдел
• отдел рекламы
• отдел продаж

________ — предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции

• Кафе
• Бар
• Закусочная
• Столовая

По специфике обслуживания потребителей бывают _______ -бары

• варьете
• коктейль
• винный
• гриль

________ — общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню

• Бар
• Столовая
• Кафе
• Закусочная

Столы для банкета устанавливают так, чтобы расстояние между столами и от столов до стен зала было не менее _____ м

• 3
• 1,5
• 5
• 7

___________ организуется в случаях, когда в сравнительно ограниченное время (1.0-1.5 ч) необходимо принять большое количество гостей

• Банкет-фуршет
• Банкет за столом с частичным обслуживанием
• Банкет-коктейль
• Банкет-чай

Особенностью при лыжных путешествиях является

• опасность загазованности
• развитие витаминной недостаточности
• высокая энергозатратность
• медленное всасывание воды и питательных веществ

Верны ли определения? А) Для мытья посуды ручным способом необходимо предусмотреть трехсекционные ванны для стеклянной посуды и столовых приборов В) Для мытья посуды ручным способом необходимо предусмотреть двухсекционные ванны для стеклянной посуды и столовых приборов Подберите правильный ответ

• А — нет, В — нет
• А — да, В — нет
• А — нет, В — да
• А — да, В — да

Особенностью при путешествиях в жарком климате является

• опасность загазованности
• развитие витаминной недостаточности
• высокая энергозатратность
• медленное всасывание воды и питательных веществ

Ресторан класса _______ — гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в т.ч. заказных и фирменных — для баров

• «эконом»
• «люкс»
• «высший»
• «первый»

Верны ли определения? А) Достаточное количество пищи для адекватной компенсации энергозатрат является одним из требований, предъявляемых к рациональному питанию В) Режим приема пищи является одним из требований, предъявляемых к рациональному питанию Подберите правильный ответ

• А — да, В — нет
• А — нет, В — нет
• А — нет, В — да
• А — да, В — да

Верны ли определения? А) В организационно-производственные обязанности службы обслуживания входит обслуживание туристов В) В организационно-производственные обязанности службы обслуживания не входит проведение банкетов Подберите правильный ответ

• А — нет, В — нет
• А — да, В — нет
• А — нет, В — да
• А — да, В — да

Half-Board (НВ) – это

• двухразовое питание
• трехразовое питание с алкогольными напитками
• трехразовое питание
• одноразовое питание

Верны ли определения? А) Fast food — сетевое заведение, в котором разновидность быстрого обслуживания присутствует вместе с жесткими стандартами В) Столовая – место питания, где в зависимости от наличия продуктов меню и рецептура могут меняться ежедневно Подберите правильный ответ

• А — да, В — да
• А — нет, В — да
• А — да, В — нет
• А — нет, В — нет

________ — банкетный стол сервируют строго по меню столовыми тарелками, приборами, стеклом и хрусталем, салфетками

• Банкет-фуршет
• Банкет за столом с частичным обслуживанием
• Банкет-чай
• Банкет-коктейль

На банкете-коктейле аперитив подается

• к горячим блюдам
• вместе с десертом
• в конце банкета
• в начале банкета

Верны ли определения? А) При оказании услуг питания должны быть учтены требования эргономики В) При оказании услуг питания должны быть учтены требования социологии Подберите правильный ответ

• А — нет, В — да
• А — да, В — нет
• А — да, В — да
• А — нет, В — нет

Верны ли определения? А) Меню банкета-фуршета состоит из закусок, ассортимент которых значительно скуднее, чем меню других банкетов В) Меню банкета-фуршета состоит из закусок, ассортимент которых значительно шире, чем меню других банкетов Подберите правильный ответ

• А — да, В — да
• А — нет, В — нет
• А — да, В — нет
• А — нет, В — да

По обслуживаемому контингенту потребителей столовые бывают

• общего типа
• диетическими
• общедоступными
• школьными

_____________ сервис — метод, при котором официант сервирует тарелку гостя на приставном столике, затем подает ее гостю с правой стороны

• Французский
• Английский
• Американский
• Немецкий

Ресторан класса _______ — изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей — для баров

• «эконом»
• «люкс»
• «первый»
• «высший»

_______ сервис — еда раскладывается на большое блюдо и ставится на стол на доступном от гостя расстоянии. Дальше гость обслуживает себя сам

• Американский
• Французский
• Немецкий
• Английский

Верны ли определения? А) Высокая температура замедляет развитие витаминной недостаточности В) Высокая температура ускоряет развитие витаминной недостаточности Подберите правильный ответ

• А — нет, В — нет
• А — да, В — да
• А — нет, В — да
• А — да, В — нет

_____ завтрак — прием пищи в промежуток с 10.00 до 14.00. Используются составные элементы, входящие как в завтрак, так и в обед: горячие и холодные напитки, горячие блюда

• Поздний
• Английский
• Континентальный
• Расширенный

Верны ли определения? А) Столовая — предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей В) Закусочная — предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей Подберите правильный ответ

• А — да, В — нет
• А — нет, В — нет
• А — да, В — да
• А — нет, В — да

Верны ли определения? А) Комбинированный банкет состоит обычно из двух-трех банкетов В) Для проведения комбинированного банкета требуется два смежных зала Подберите правильный ответ

• А — нет, В — да
• А — да, В — да
• А — нет, В — нет
• А — да, В — нет