Технология пищевых производств на предприятиях пищевой промышленности

Технология пищевых производств на предприятиях пищевой промышленности

Практическое занятие № 1

«Основное и дополнительное сырье пищевых производств»

Формулировка задания:

1. Изучить и выписать имеющиеся ГОСТ, классифицирующие томатопордукты

2. Выписать из ГОСТ показатели органолептической оценки, результаты свести в таблицу.

3. Выписать из ГОСТ физико-химические показатели качества, результаты свести в таблицу

4. Сформулировать и оформить вывод.

Рекомендации по выполнению задания

Цель – получение навыков исследования качества томатопродуктов.

Задачи:

1. Изучить нормативную документацию

2. Изучить классификацию и методы контроля

Алгоритм выполнения практического задания:

1. Изучить теоретический материал по учебникам и учебным пособиям, по краткому курсу лекции

Заполнить таблицу:

Таблица 1 – Органолептические показатели томатопродуктов

2. Выписать из ГОСТ физико-химические показатели качества, результаты свести в таблицу

Таблица 2 – Физико-химические показатели

3.Сформулировать и оформить вывод.

Бланк выполнения задания – не требуется, использовать титульный лист к практическому заданию (см. приложение «Титульный лист к практическому заданию»

Практическое занятие № 2

«Научные основы технологии пищевых производств»

Формулировка задания:

1. Изучить и выписать классификацию молока по ГОСТ

2. Выписать из ГОСТ показатели органолептической оценки, результаты свести в таблицу

3. Выписать из ГОСТ физико-химические показатели качества, результаты свести в таблицу

4. Сформулировать и оформить вывод.

Рекомендации по выполнению задания

Цель – получение навыков исследования качества пастеризованного молока.

Задачи:

1. Изучить нормативную документацию

2. Изучить технологию производства нормализованного молока

3. Изучить классификацию и методы контроля

Алгоритм выполнения практического задания:

1. Изучить и выписать классификацию молока по ГОСТ

2. Составить схему технологического процесса производства нормализованного молока.

3. Выписать из ГОСТ показатели органолептической оценки, результаты свести в таблицу

3. Выписать из ГОСТ физико-химические показатели качества, результаты свести в таблиц

4. Сформулировать и оформить вывод.

Бланк выполнения задания – не требуется, использовать титульный лист к практическому заданию (см. приложение «Титульный лист к практическому заданию»)