Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Часть 1

К дефектам рыбных товаров горячего копчения относятся:

• лопанец
• разрывы кожи
• окисление жира
• белобочка

Все кондитерские изделия можно подразделить на:

• десертные
• мучные
• сахаристые
• падевые

К дефектам рыбы холодного копчения относятся следующие:

• белобочка
• рапа
• подпаривание
• лопанец

Различают следующие виды товарной экспертизы:

• технологическую
• товароведную
• гигиеническую
• ветеринарную

Колотые ядра гречихи, которые получают как побочный продукт при производстве ядрицы, называется

• проделом
• зародышем
• ядрицей
• эндоспермом

Плодовые овощи подразделяются на:

• капустные
• зерновые
• томатные
• тыквенные

Гречневую крупу делят на

• продел шлифованный
• продел дробленый
• продел быстроразваривающийся
• продел

В товароведении и торговой практике принято подразделять вкусовые товары на следующие группы:

• алкогольные напитки
• пряности и вкусовые приправы
• десертные напитки
• чай и кофе

Количественные потери, вызываемые процессами, которые свойственны товарам и происходят при их транспортировании, хранении и реализации без герметичной упаковки, называются

• естественной убылью
• неликвидными отходами
• актируемыми потерями
• предреализационными потерями

Совокупность климатических и санитарно-гигиенических требований, обеспечивающих сохраняемость товаров, называется

• сроком годности
• сроком хранения
• сроком реализации
• режимом хранения

Гречневую крупу делят на:

• ядрица дробленая
• ядрицу быстроразваривающуюся
• ядрица шлифованная
• ядрицу

Процессы производства муки в значительной мере определяют(ет) _________ муки

• условия хранения
• ассортимент
• количество
• товарные сорта

Упаковка, предназначенная для небольших расфасовок и сохранения товара у потребителя, называется

• потребительской тарой
• потребительской корзиной
• потребительской упаковкой
• тарой

Различают следующие способы посола рыбы:

• сухой
• копченый
• мокрый
• смешанный

Орехоплодные подразделяют на орехи

• костянковые
• круглогодичные
• настоящие
• искусственные

Плодово-ягодные консервы делят на:

• пасту
• фруктово-ягодные пюре
• компоты
• желе

По строению скелета различают рыбы с ____________ скелетом

• хрящевым
• хрящекостным
• костным
• бескостным

Среди различных видов капустных овощей наибольшее значение имеет капуста

• краснокочанная
• савойская
• брюссельская
• белокочанная

Кукурузную крупу подразделяют на:

• шлифованную мелкую
• дробленую мелкую
• шлифованную крупную
• дробленую крупную

Сроки хранения мороженого мяса зависят от

• упитанности мяса
• температуры
• условий хранения
• вида мяса

Содержание в продукте активных веществ называется ____________ ценностью

• органолептической
• биологической
• энергетической
• пищевой

Вегетативные овощи подразделяются на

• десертные
• клубнеплоды
• плодовые
• корнеплоды

Несоответствия, которые не оказывают существенного влияния на потребительские свойства товаров, относят к дефектам

• критическим
• значительным
• малозначительным
• неликвидным

Набор товаров, представленный значительным количеством групп, видов, разновидностей и наименований товаров, которые удовлетворяют разнообразные потребности в товарах, называется ассортиментом

• промышленным
• торговым
• сложным
• простым

Основными факторами, вызывающими снижение качества или порчу товаров при хранении и транспортирования, являются факторы

• неорганические
• внешние
• органические
• внутренние

Товар, имеющий несоответствия установленным требованиям, но могущий быть реализованным по более низкой цене, называется ликвидным(ой)

• браком
• дефектом
• ценностью
• отходом

Разделение множества объектов на подмножества (на классы, виды, разновидности) по сходству или различию в соответствии с принятыми методами называется

• номенклатурой
• ассортиментом
• кодированием
• классификацией

Важнейшим биохимическим процессом во время хранения плодов и овощей является

• фитофтороз
• фотосинтез
• химический обмен
• дыхание

К внешним факторам, вызывающим снижение качества или порчу товаров при хранении, относят

• срок годности
• солнечные лучи
• относительную влажность и состав воздуха
• температуру хранения

Количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп, называется _________ ассортимента

• широтой
• классификацией
• глубиной
• полнотой

Состояние, при котором отсутствует недопустимый риск, связанный с причинением вреда жизни и здоровью человека, называется

• органолептической ценностью
• безопасностью пищевых продуктов
• усвояемостью продукта
• физиологической ценностью

К органическим веществам относят:

• липиды
• белки
• углеводы
• крахмал

В зависимости от качества и срока выдержки виноградные вина подразделяют на

• марочные
• коллекционные
• десертные
• ординарные

По химической природе крахмал является сложным

• углеводом
• витамином
• минералом
• белком

Дефекты разделяются на:

• критические
• неликвидные
• значительные
• малозначительные

Различают ассортимент

• торговый
• оптовый
• промышленный
• розничный

Ячменная крупа по способу выработки может быть

• ячневой
• перловой
• манной
• полтавской

Естественные потери, вызываемые технологическими процессами по подготовке товаров к продаже, называются

• актируемыми потерями
• неликвидными отходами
• естественной убылью
• предреализационными потерями

Порошкообразный продукт, полученный путем размола зерна с отбором или без отбора отрубей, называется

• мукой
• проделом
• крупой
• просом

Дата, до которой пищевой продукт может предлагаться потребителю для использования по назначению и до которой он не теряет своих потребительских характеристик, называется сроком

Основным видом сахара, который вырабатывается предприятиями сахарной промышленности, является сахарный

Основными факторами, влияющими на качество макаронных изделий, являются

• сырье дополнительное
• процессы производства
• сушка
• мука

Образование и присвоение кода классификационной группировке или объекту классификации называется

• кодированием
• ассортиментом
• классификацией
• номенклатурой

Овсяная крупа по способу выработки бывает

• шлифованной
• дробленой
• плющеной
• недробленой

Часть исходного образца, отобранная для проведения органолептических показателей, называется образцом

• чистым
• средним
• исходным
• органолептическим

В зависимости от технологии приготовления и состава виноградные вина подразделяют на:

• столовые
• крепленые
• фруктовые
• ароматизированные

К факторам, формирующим ассортимент и качество муки, относятся:

• сырье
• условия хранения
• срок годности
• процессы производства

Окисление и прогоркание жиров в пищевых продуктах с высоким содержанием жира под действием кислорода воздуха – это примеры процессов

• биологических
• химических
• физиологических
• физических

Метод консервирования высокими температурами в диапазоне 100-120°С с целью уничтожения микроорганизмов и их спор, называется

Выбор номенклатуры показателей, определение их действительных значений и сопоставление с базовыми показателями называются

• оценкой качества
• органолептической ценностью
• оценкой пищевой ценности
• оценкой энергетической ценности