Практические аспекты обеспечения безопасности на предприятиях общественного питания

ПрограммаМодуль 1. Обработка и хранение сырья. Личная гигиена и санитария
В этой видеолекции мы рассмотрим требования законодательства, необходимые для обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, нормы санитарных правил, ознакомимся с технологической инструкцией по производству продукции, технико-технологической картой на продукцию общественного питания и техникологической картой на продукцию общественного питания, а также изучим требования к сотрудникам общественного питания
Модуль 2. ХАССП — стандарты пищевой безопасности
В этой видеолекции мы разберемся подробнее, что означает термин «ХАССП» в сфере общепита, рассмотрим введение системы ХАССП на предприятии общественного питания, стандарты и системы менеджмента для обеспечения безопасности продуктов питания, поговорим о законодательстве по ХАССП в 2024 году, структуре ХАССП, семи принципах ХАССП, 12 шагов по внедрению ХАССП и ознакомимся с ППУ и ОППУ в программе ХАССП для общепита
Модуль 3. Управление качеством продукции. Утилизация отходов и мусора
В этой видеолекции мы рассмотрим пищевую аллергию, как нарушение работы иммунной системы, симптомы проявления пищевой аллергии, поговорим о пищевых добавках, процессе создания вкусовых добавок, видах пишевых добавок, ознакомимся с отходами пищевого производства, с тем, что они из себя представляют, какие существуют штрафы за нарушение в области обращения с отходами, разберемся с документацией на классификацию отходов, критериями определения класса отходов

МодулиМодуль 1. Обработка и хранение сырья. Личная гигиена и санитария
Видео: 1 час 5 минут
тест: 20 минут
Форма контроля: Тест
Модуль 2. ХАССП — стандарты пищевой безопасности
Видео: 56 минут
тест: 20 минут
Форма контроля: Тест
Модуль 3. Управление качеством продукции. Утилизация отходов и мусора
Видео: 1 час 2 минуты
тест: 20 минут
Форма контроля: Тест