Изготовление высококачественных пищевых полуфабрикатов: специфика и процесс производства

ПрограммаЗАДАЧИ
— Изучить методы производства натуральных полуфабрикатов и фасованного мяса;
— Освоить производство панированных полуфабрикатов и рубленых полуфабрикатов;
— Изучить технологическую схему производства пельменей замороженных;
— Рассмотреть производство полуфабрикатов из рыбы и морепродуктовтицы, мяса птицы;
— Изучить технологический процесс производства полуфабрикатов из картофеля, овощей и грибов;
— Рассмотреть основы экономики предприятий питания;
— Выделить методы управления технологическими процессами в общественном питании;
— Изучить правила санитарии и гигиены в пищевом производстве.

КАТЕГОРИИ ОБУЧАЮЩИХСЯ
Специалисты сферы пищевой промышленности, мастера и специалисты по изготовлению пищевых полуфабрикатов

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА
Промежуточная аттестация в форме тестов, итоговое тестирование

ФОРМА ОБУЧЕНИЯ
Заочная с использованием дистанционных образовательных технологий. Информация о форме обучения в удостоверение не вносится

ПРОГНОЗИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ
В результате обучения на курсе обучающиеся будут:

ВЫДАВАЕМЫЙ ДОКУМЕНТ
По окончании курса слушатель получает печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца. Удостоверение высылается Почтой РоссииПри отсутствии у обучающегося среднего профессионального законченного образования, ему будет выдан сертификат о прохождении курса.

МодулиПлан: 180 часов
Модуль 1. Производство натуральных полуфабрикатов и фасованного мяса
Теория: 10 часов
Самостоятельная работа: 7 часов
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 1 час
Тип контроля: Тест

Модуль 2. Производство панированных полуфабрикатов
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 6 часов
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 1 час
Тип контроля: Тест

Модуль 3. Производство рубленых полуфабрикатов
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 6 часов
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 1 час
Тип контроля: Тест

Модуль 4. Технологическая схема производства пельменей замороженных
Теория: 10 часов
Самостоятельная работа: 6 часов
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 1 час
Тип контроля: Тест

Модуль 5. Производство полуфабрикатов из рыбы и морепродуктов
Теория: 10 часов
Самостоятельная работа: 6 часов
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 1 час
Тип контроля: Тест

Модуль 6. Приготовление полуфабрикатов из птицы
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 6 часов
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 1 час
Тип контроля: Тест

Модуль 7. Технологический процесс производства полуфабрикатов из картофеля, овощей и грибов
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 6 часов
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 1 час
Тип контроля: Тест

Модуль 8. Экономика предприятий питания
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 6 часов
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 1 час
Тип контроля: Тест

Модуль 9. Управление технологическими процессами в общественном питании
Теория: 10 часов
Самостоятельная работа: 6 часов
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 1 час
Тип контроля: Тест

Модуль 10. Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 6 часов
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 1 час
Тип контроля: Тест

Итоговая аттестация
Кол-во часов контроля: 1 час
Тип контроля: Тест