Коагуляция пектина: технологический процесс, правила производства, требования

ПрограммаЗАДАЧИ
1. Рассмотреть роль пектиновых веществ в питании человека и применение пектина.
2. Изучить физико-химические свойства пектиновых веществ и их использование в процессе производства.
3. Рассмотреть способы извлечение пектина из растительного сырья.
4. Рассмотреть методы производства пектина из соцветий-корзинок подсолнечника и свекловичного пектина.
5. Изучить методы регулирования подачи хлористого алюминия и аммиака для коагуляции пектина.

КАТЕГОРИИ ОБУЧАЮЩИХСЯ
Коагулировщики пектина, операторы установок по переработке сырья, рабочие, выполняющие работу на автоматах, автоматизированных агрегатах, установках, аппаратах и другие специалисты сферы пищевой промышленности

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА
Промежуточная аттестация в форме тестов, итоговое тестирование

ФОРМА ОБУЧЕНИЯ
Заочная с использованием дистанционных образовательных технологий. Информация о форме обучения в удостоверение не вносится

ПРОГНОЗИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ
В результате обучения на курсе обучающийся должен:
Знать:
— технологический процесс коагуляции пектина и режимы его проведения;
— принцип действия и правила эксплуатации отстойного чана и чана-осадителя и другого обслуживаемого оборудования;
Уметь:
— охлаждать пектиновую вытяжку;
— регулировать подачу хлористого алюминия и аммиака для коагуляции пектина;
— процеживать маточный раствор;
— промывать водой осадка в чане-осадителе.

ВЫДАВАЕМЫЙ ДОКУМЕНТ
По окончании курса слушатель получает печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца. Удостоверение высылается Почтой РоссииПри отсутствии у обучающегося среднего профессионального законченного образования, ему будет выдан сертификат о прохождении курса.

МодулиПлан: 144 часа
Модуль 1. Роль пектиновых веществ в питании человека
Теория: 4 часа
Самостоятельная работа: 8 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 2. Физико-химические свойства пектиновых веществ и их использование в процессе производства
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 10 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 3. Извлечение пектина из растительного сырья
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 10 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 4. Производство свекловичного пектина
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 10 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 5. Производство пектина из соцветий-корзинок подсолнечника
Теория: 4 часа
Самостоятельная работа: 8 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 6. Производство пектина из выжимок дикорастущих сортов яблок
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 8 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 7. Производство пектина из цитрусового сырья
Теория: 4 часа
Самостоятельная работа: 6 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 8. Регулирование подачи хлористого алюминия и аммиака для коагуляции пектина
Теория: 4 часа
Самостоятельная работа: 8 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 9. Применение пектина
Теория: 4 часа
Самостоятельная работа: 6 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Итоговая аттестация
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест