Колбасные изделия: технология и особенности производства

ПрограммаЗАДАЧИ
1. Изучить основы анатомии сельскохозяйственных животных.
2. Рассмотреть основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.
3. Проанализировать сырье и материалы для колбасного производства.
4. Актуализировать знания об общей технологической схеме обработки кишечного сырья и применяемом оборудовании.
5. Познакомиться с выработкой кишечных продуктов из говядины, свинины, баранины.
6. Изучить стандартизацию и контроль качества продукции.
7. Рассмотреть классификацию и ассортимент колбасных оболочек.
8. Проанализировать санитарно-гигиенические и экологические условия мясоперерабатывающего производства.

КАТЕГОРИИ ОБУЧАЮЩИХСЯ
Работники предприятий мясоперерабатывающей отрасли, предприниматели, студенты сельскохозяйственных специальностей, изучающие технологию мясопереработки

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА
Промежуточная аттестация в форме тестов, итоговое тестирование

ФОРМА ОБУЧЕНИЯ
Заочная с использованием дистанционных образовательных технологий. Информация о форме обучения в удостоверение не вносится

ПРОГНОЗИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ
В результате освоения программы обучающийся должен:

ВЫДАВАЕМЫЙ ДОКУМЕНТ
По окончании курса обучающийся получит печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца. Удостоверение высылается Почтой РоссииПри отсутствии у обучающегося среднего профессионального законченного образования, ему будет выдан сертификат о прохождении курса.

МодулиПлан: 108 часов
Модуль 1. Основы анатомии сельскохозяйственных животных
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 2 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 2. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 2 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 3. Сырье и материалы для колбасного производства
Теория: 4 часа
Самостоятельная работа: 2 часа
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 4. Общая технологическая схема обработки кишечного сырья, общие сведения о применяемом оборудовании
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 2 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 5. Выработка кишечных продуктов: говядина, свинина, баранина
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 2 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 6. Стандартизация и контроль качества продукции
Теория: 4 часа
Самостоятельная работа: 2 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 7. Колбасные оболочки: классификация и ассортимент
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 2 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 8. Санитарно-гигиенические и экологические условия мясоперерабатывающего производства
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 2 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Итоговая аттестация
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест