Обвальщик мяса: основные принципы работы

ПрограммаЗАДАЧИ
1. Познакомиться с основными типами оборудования, используемого для переработки мяса.
2. Изучить влияние микроорганизмов на пищевую продукцию и методы поддержания гигиены в процессе производства.
3. Изучить особенности соблюдения промышленной, пожарной безопасности и норм охраны труда в пищевой отрасли.
4. Идентифицировать различные виды мяса и особенности их использования в производстве.
5. Освоить техники и процессы подготовки мясного сырья для последующей обработки и производства пищевых продуктов.

КАТЕГОРИИ ОБУЧАЮЩИХСЯ
Технологи, мясники, повара, студенты кулинарных школ, а также все, кто интересуется процессом обвалки мяса и хочет узнать об этом больше

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА
Промежуточная аттестация в форме тестов, итоговое тестирование

ФОРМА ОБУЧЕНИЯ
Заочная с использованием дистанционных образовательных технологий. Информация о форме обучения в удостоверение не вносится

ПРОГНОЗИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ
В результате освоения программы обучающийся должен:
Знать:
— виды оборудования, используемого для переработки мяса;
— основные микробиологические процессы, связанные с производством пищевых продуктов, и принципы санитарии и гигиены;
— требования по промышленной, пожарной безопасности и нормам охраны труда в производственном процессе;
— различные виды мяса, их основные характеристики;
— принципы и этапы подготовки мясного сырья к дальнейшей обработке.

ВЫДАВАЕМЫЙ ДОКУМЕНТ
По окончании курса слушатель получает печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца. Удостоверение высылается Почтой РоссииПри отсутствии у обучающегося среднего профессионального законченного образования, ему будет выдан сертификат о прохождении курса.

МодулиПлан: 72 часа
Модуль 1. Общие сведения об оборудовании
Теория: 4 часа
Самостоятельная работа: 8 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 2. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве
Теория: 4 часа
Самостоятельная работа: 8 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 3. Промышленная, пожарная безопасность и охрана труда
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 6 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 4. Мясное сырье и виды мяса
Теория: 4 часа
Самостоятельная работа: 8 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 5. Подготовка сырья
Теория: 4 часа
Самостоятельная работа: 8 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Итоговая аттестация
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест