Основные аспекты деятельности аппаратчика по приготовлению кулинарных и кондитерских жиров

ПрограммаЗАДАЧИ
1. Рассмотреть основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.
2. Изучить производство маргарина, пищевых жиров и майонеза.
3. Изучить способы очистки и первичной переработки жиров и масел.
4. Рассмотреть виды оборудования предприятий общественного питания.

КАТЕГОРИИ ОБУЧАЮЩИХСЯ
Операторы установок по переработке сырья, рабочие, выполняющие работу на автоматах, автоматизированных агрегатах, установках, аппаратах и другие специалисты сферы пищевой промышленности

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА
Промежуточная аттестация в форме тестов, итоговое тестирование

ФОРМА ОБУЧЕНИЯ
Заочная с использованием дистанционных образовательных технологий. Информация о форме обучения в удостоверение не вносится

ПРОГНОЗИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ
В результате обучения на курсе обучающийся должен:
Знать:
— физико-химические показатели кулинарных и кондитерских жиров, их свойства и рецептуры;
— устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования, применяемых контрольно-измерительных приборов.
Уметь:
— вести технологический процесс приготовления кулинарных и кондитерских жиров на автоматической линии;
— рассчитывать жировые компоненты и их смешивание;
— регулировать подачу хладагента для охлаждения жиров и углекислого газа для получения требуемой консистенции жиров;
— контролировать производственный процесс и качество кулинарных и кондитерских жиров при помощи средств автоматики.

ВЫДАВАЕМЫЙ ДОКУМЕНТ
По окончании курса слушатель получает печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца. Удостоверение высылается Почтой РоссииПри отсутствии у обучающегося среднего профессионального законченного образования, ему будет выдан сертификат о прохождении курса.

МодулиПлан: 72 часа
Модуль 1. Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве. Морфология микроорганизмов
Теория: 4 часа
Самостоятельная работа: 8 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 2. Оборудование предприятий общественного питания
Теория: 4 часа
Самостоятельная работа: 8 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 3. Основы электротехники
Теория: 4 часа
Самостоятельная работа: 8 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 4. Очистка и первичная переработка жиров и масел
Теория: 4 часа
Самостоятельная работа: 8 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 5. Производство маргарина, пищевых жиров и майонеза
Теория: 4 часа
Самостоятельная работа: 8 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Итоговая аттестация
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест