Основные аспекты деятельности мастера по производству масла

ПрограммаЗАДАЧИ
1. Рассмотреть основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.
2. Изучить технологии изготовления масла.
3. Изучить технологии молока и молочных продуктов.
4. Рассмотреть виды оборудования предприятий общественного питания.
5. Изучить особенности технологии основных видов сливочного масла.

КАТЕГОРИИ ОБУЧАЮЩИХСЯ
Специалисты сферы пищевой промышленности и молочной продукции, мастера и специалисты по изготовлению масла

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА
Промежуточная аттестация в форме тестов, итоговое тестирование

ФОРМА ОБУЧЕНИЯ
Заочная с использованием дистанционных образовательных технологий. Информация о форме обучения в удостоверение не вносится

ПРОГНОЗИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ
В результате освоения программы обучающиеся должны:
Знать:
— технологии производства масла;
— назначение, применение и состав микрофлоры заквасок и препаратов для различных видов кисломолочной продукции;
— способы приготовления масла;
— назначение, устройство и принцип действия оборудования и контрольно-измерительных приборов, правила их эксплуатации;
— меры и способы устранения неисправностей в работе оборудования;
— правила техники безопасности.
Уметь:
— определять качественные и количественные показатели сырья в соответствии со стандартом;
— выбирать и контролировать температурные режимы и давление в зависимости от качества сырья и ассортимента вырабатываемой продукции;
— регулировать давление и температуру по контрольно-измерительным приборам в соответствии с заданными режимами;
— вести технологические процессы по выработке масла;
— составлять технологические схемы переработки молока на масложировую продукцию с указанием параметров технологического процесса.

ВЫДАВАЕМЫЙ ДОКУМЕНТ
По окончании курса обучающийся получит печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца. Удостоверение высылается Почтой РоссииПри отсутствии у обучающегося среднего профессионального законченного образования, ему будет выдан сертификат о прохождении курса.

МодулиПлан: 72 часа
Модуль 1. Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве. Морфология микроорганизмов
Теория: 2 часа
Самостоятельная работа: 6 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 2. Пищевые вещества и их значение. Основы физиологии человека
Теория: 2 часа
Самостоятельная работа: 8 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 3. Оборудование предприятий общественного питания
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 8 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 4. Технология производства сливочного масла
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 8 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 5. Технология молока и молочных продуктов
Теория: 3 часа
Самостоятельная работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 1 час
Тип контроля: Тест

Модуль 6. Классификация и ассортимент масла. Особенности технологии основных видов сливочного масла
Теория: 3 часа
Самостоятельная работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 1 час
Тип контроля: Тест

Итоговая аттестация
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест