Основные аспекты деятельности засольщика мяса и мясопродуктов

ПрограммаЗАДАЧИ
1. Рассмотреть основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.
2. Изучить виды мясного сырья и виды мяса.
3. Изучить технологии посола мяса для колбасного производства.
4. Рассмотреть правила промышленной, пожарной безопасность и охрану труда.

КАТЕГОРИИ ОБУЧАЮЩИХСЯ
Операторы установок по переработке сырья, рабочие, выполняющие работу на автоматах, автоматизированных агрегатах, установках, аппаратах и другие специалисты сферы пищевой промышленности

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА
Промежуточная аттестация в форме тестов, итоговое тестирование

ФОРМА ОБУЧЕНИЯ
Заочная с использованием дистанционных образовательных технологий. Информация о форме обучения в удостоверение не вносится

ПРОГНОЗИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ
В результате обучения на курсе обучающийся должен:
Знать:
— ассортимент вырабатываемой продукции;
— правила загрузки и выгрузки обрабатываемых колбасных изделий и мясопродуктов;
— правила размещения и нормативные нагрузки;
— устройство и принцип действия технологического оборудования и контрольно-измерительных приборов;
— технологические режимы термической обработки колбасных изделий и мясопродуктов.
Уметь:
— выполнять процесс жиловки мяса (по видам) и разделение его по сортам;
— производить посол мясопродуктов и субпродуктов;
— соблюдать правила промышленной, пожарной безопасности и охрану труда;
— определять качество мясного сырья.

ВЫДАВАЕМЫЙ ДОКУМЕНТ
По окончании курса слушатель получает печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца. Удостоверение высылается Почтой РоссииПри отсутствии у обучающегося среднего профессионального законченного образования, ему будет выдан сертификат о прохождении курса.

МодулиПлан: 72 часа
Модуль 1. Общие сведения об оборудовании
Теория: 2 часа
Самостоятельная работа: 6 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 2. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве
Теория: 2 часа
Самостоятельная работа: 8 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 3. Промышленная, пожарная безопасность и охрана труда
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 8 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 4. Мясное сырье и виды мяса
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 8 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 5. Технология посола мяса для колбасного производства
Теория: 3 часа
Самостоятельная работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 1 час
Тип контроля: Тест

Модуль 6. Посол мясопродуктов и субпродуктов
Теория: 3 часа
Самостоятельная работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 1 час
Тип контроля: Тест

Итоговая аттестация
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест