Основы кулинарии

ПрограммаМодуль 1. История кулинарного искусства
В данной видеолекции мы погрузимся в захватывающий мир кулинарной истории, рассматривая ее развитие на глобальном уровне. Мы начнем с обзора основных этапов развития мировой кулинарной традиции и выделения ее характерных особенностей. Важное внимание уделим современным тенденциям, которые влияют на кулинарное искусство в современном мире
Модуль 2. Основы кулинарных техник
В этой видеолекции мы рассмотрим принципы безопасности в производстве кулинарной продукции, взаимозаменяемость продуктов при различном снабжении и сезонности, совместимость продуктов для создания безопасных блюд, важность сбалансированности кулинарной продукции и принципы рационального использования сырья, отходов, оборудования и энергии
Модуль 3. Пищевая химия
В этой видеолекции мы изучим влияние процессов, таких как диффузия, осмос, набухание, адгезия и термомассоперенос, на приготовление и хранение пищевых продуктов. Рассмотрим взаимодействие продуктов с водой при различных методах обработки, узнаем о применении осмоса для сокращения отходов и облегчения очистки, а также выясним важность набухания для правильной подготовки сушеных продуктов. Также рассмотрим роль адгезии в процессах приготовления, таких как жарка и панировка, и изучим, как термомассоперенос влияет на качество и текстуру готовых блюд. Приглашаем вас к углубленному пониманию этих процессов в кулинарии

МодулиМодуль 1. История кулинарного искусства
Видео: 53 минуты
тест: 20 минут
Форма контроля: Тест
Модуль 2. Основы кулинарных техник
Видео: 54 минуты
тест: 20 минут
Форма контроля: Тест
Модуль 3. Пищевая химия
Видео: 1 час 2 минуты
тест: 20 минут
Форма контроля: Тест