Созревание оболочки: процессы, технологии, требования

ПрограммаЗАДАЧИ
1. Изучить процесс созревания оболочки
2. Рассмотреть способы разделки туш и приготовления мясных эмульсий
3. Изучить общую характеристику оболочек
4. Рассмотреть оборудование и машины для обработки кишок животных
5. Изучить процесс проведения экспертизы качества колбасных оболочек
6. Выделить  ветеринарно-санитарные и технологические требования при изготовлении колбасных изделий

КАТЕГОРИИ ОБУЧАЮЩИХСЯ
Специалисты сферы пищевой промышленности, мастера по производству мясной продукции, мастера и специалисты по созреванию оболочки

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА
Промежуточная аттестация в форме тестов, итоговое тестирование.

ФОРМА ОБУЧЕНИЯ
Заочная с использованием дистанционных образовательных технологий. Информация о форме обучения в удостоверение не вносится.

ПРОГНОЗИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ
В результате обучения на курсе обучающийся должен:
Знать:
— технологию ведения процесса созревания оболочки и его режимы
— физико-химические свойства оболочки
— устройство, принцип работы обслуживаемого оборудования и применяемых контрольно-измерительных приборов
— правила эксплуатации оборудования
— стандартные нормы влажности оболочки
— методы установления готовности созревания оболочки
— способы регулирования режимов увлажнения оболочки
Уметь:
— вести процесс созревания оболочки с целью выравнивания влажности pH и химического взаимодействия коллагена с дубильными веществами по всей поверхности оболочки в камере созревания
— выполнять подачу бобин с оболочкой в камеру при помощи транспортных средств, размещение их по партиям, видам и срокам созревания
— осуществлять установление режима увлажнения оболочки
— выполнять регулирование бесперебойной и равномерной подачи воды и воздуха в камеру по показаниям контрольно-измерительных приборов в соответствии с технологическими режимами
— производить обслуживание аппарата по распылению воды
— производить отбор проб
— определять готовность оболочки органолептически и по данным лабораторных анализов
— выполнять сортировку оболочки для составления производственных партий по размерам, ассортименту и видам обработки

ВЫДАВАЕМЫЙ ДОКУМЕНТ
По окончании курса слушатель получает печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца. Удостоверение высылается Почтой России (доставка бесплатна)При отсутствии у обучающегося среднего профессионального законченного образования, ему будет выдан сертификат о прохождении курса.

МодулиПлан: 72 часа
Модуль 1. Введение в процесс созревания оболочки
Теория: 2 часа
Самостоятельная работа: 6 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 2. Разделка туш и приготовление мясных эмульсий
Теория: 2 часа
Самостоятельная работа: 8 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 3. Общая характеристика оболочек
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 8 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 4. Оборудование для обработки кишок животных
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 8 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 5. Ветеринарно-санитарные и технологические требования при изготовлении колбасных изделий
Теория: 3 часа
Самостоятельная работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 1 час
Тип контроля: Тест

Модуль 6. Экспертиза качества колбасных оболочек
Теория: 3 часа
Самостоятельная работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 1 час
Тип контроля: Тест

Итоговая аттестация
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест