Вафельщик: технологии изготовления вафель

ПрограммаЗАДАЧИ
1. Рассмотреть микробиологию, санитарию и гигиену в пищевом производстве..
2. Изучить основы производства пищевой продукции.
3. Рассмотреть технологии кондитерского производства.
4. Рассмотреть процессы организации производства на предприятиях питания.
5. Выделить санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде.
6. Изучить процесс изготовления вафельных изделий.
7. Рассмотреть виды оборудования, используемого при изготовлении вафельной продукции.

КАТЕГОРИИ ОБУЧАЮЩИХСЯ
Мастера и специалисты по изготовлению вафель, сотрудники и специалисты предприятий общественного питания, а также все, кто заинтересован в изучении процессов производства вафель

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА
Промежуточная аттестация в форме тестов, итоговое тестирование

ФОРМА ОБУЧЕНИЯ
Заочная с использованием дистанционных образовательных технологий. Информация о форме обучения в удостоверение не вносится

ПРОГНОЗИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ
В результате освоения программы обучающийся должен:
Знать:
— технологию изготовления вафельных изделий;
— нормы расхода используемого сырья и материалов;
— устройства и оборудования по выпечке вафельных изделий и правила его эксплуатации;
— санитарно-технологические требования.
Уметь:
— выпекать вафли в туннельных конвейерных полуавтоматических печах и вафельных стаканчиков и рожков на автоматах и полуавтоматах с газовым и электрическим обогревом;
— наполнять тестом бункера;
— включать и выключать печи, автоматы, полуавтоматы и наблюдать за выпечкой;
— снимать вафли и укладывать в тару.

ВЫДАВАЕМЫЙ ДОКУМЕНТ
По окончании курса обучающийся получит печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца. Удостоверение высылается Почтой РоссииПри отсутствии у обучающегося среднего профессионального законченного образования, ему будет выдан сертификат о прохождении курса.

МодулиПлан: 108 часов
Модуль 1. Основы производства пищевой продукции
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 6 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 2. Технология кондитерского производства
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 3. Организация производства на предприятиях питания
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 6 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 4. Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 5. Санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 6 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 6. Изготовление вафельных изделий
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 6 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 7. Оборудование, используемое при изготовлении вафельной продукции
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Итоговая аттестация
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест