Гигиенические требования к организации питания в общеобразовательных организациях

• 2-3 раза в неделю детям и подросткам рекомендуется употреблять следующие продукты

• картофель;
• мясо;
• рыбу;
• сахар;
• сметану;
• хлеб

• В обязательном порядке при медосмотрах проводят следующие лабораторные исследования

• биохимический анализ крови;
• биохимический скрининг;
• клинический анализ крови;
• клинический анализ мочи

• В основные группы продуктов входят

• колбасные изделия;
• молоко и молочные продукты;
• мясо;
• овощи;
• пищевые жиры;
• растительное масло;
• рыба

• Возрастная периодизация делит детское население на следующие группы

• дошкольный возраст;
• ранний преддошкольный возраст;
• садовский возраст;
• школьный младший возраст;
• школьный старший возраст

• Для обучающихся образовательных учреждений в первую смену необходимо организовать горячее питание

• двухразовое;
• одноразовое;
• трехразовое

• Дневные интервалы между приемами пищи должны составлять

• 2-3 часа;
• 3-4 часа;
• 4-5 часов;
• 5-6 часов

• Ежедневно детям и подросткам рекомендуется употреблять следующие продукты

• картофель;
• молоко;
• мясо;
• рыбу;
• хлеб;
• яйца

• Изготовление на пищеблоке дошкольных образовательных организаций запрещено

• макарон по-флотски;
• макарон с сыром;
• омлета;
• холодных супов;
• яичницы-глазуньи

• Источниками кальция и фосфора, находящихся в сбалансированном соотношении являются

• крупы;
• молоко и молочные продукты;
• хлебные изделия;
• яйца

• Источниками полноценных белков являются

• макаронные изделия;
• молоко и молочные продукты;
• рыба и рыбопродукты;
• фрукты и ягоды;
• яйца

• Какие врачи-специалисты обязательно участвуют в медицинских осмотрах?

• дерматовенеролог;
• инфекционист;
• окулист;
• оториноларинголог;
• психиатр;
• терапевт

• Какие врачи-специалисты обязательно участвуют в медицинских осмотрах?

• дерматовенеролог;
• инфекционист;
• нарколог;
• стоматолог;
• терапевт

• Какие пищевые продукты не допускается использовать в питании детей?

• газированные напитки;
• зефир, пастила;
• майонезы и майонезные соусы;
• пирожные с кремом;
• хлебобулочные изделия с маком;
• яйца водоплавающих птиц

• Мытье столовой посуды в школах должно осуществляться

• в двухсекционных ванных;
• в односекционных ванных;
• в трехсекционных ваннах;
• на специализированных моечных машинах

• На пищеблоке не должны пересекаться следующие потоки

• персонал – посетители;
• сырье – готовая продукция;
• сырье – грязная посуда;
• сырье – чистая посуда;
• чистая посуда – грязная посуда

• Нарушения пищевого статуса детского населения проявляется в

• дефиците потребления витаминов;
• дефиците потребления животных жиров;
• дефиците потребления микроэлементов;
• дефиците потребления пищевых волокон;
• избытке потребления животных белков

• Нарушения пищевого статуса детского населения проявляется в

• дефиците потребления ПНЖК;
• дефиците потребления животных белков;
• избытке потребления животных белков;
• избытке потребления животных жиров;
• избытке потребления кальция

• Неправильное питание детей приводит к

• нарушениям социального развития;
• нарушениям физического развития (процессам роста и развития);
• повышению иммунитета;
• снижению иммунитета

• Оптимальное содержание белков животного происхождения от общего количества белков в суточном рационе детей одного-трех лет

• 60%;
• 65%;
• 70%

• Оптимальное содержание белков животного происхождения от общего количества белков в суточном рационе детей старше семи лет

• 60%;
• 65%;
• 70%

• Основной обмен (ккал/кг массы тела) у детей с возрастом

• не меняется;
• увеличивается;
• уменьшается

• Отобранные суточные пробы сохраняют не менее

• 12 часов;
• 24 часов;
• 36 часов;
• 48 часов

• Перечислите детские учебные коллективы

• вузы;
• детские сады;
• колледжи;
• школы

• Перечислите набор помещений пищеблоков

• административно-бытовые;
• административные;
• производственные;
• складские;
• технические;
• технологические

• Перечислите принципы питания детей и подростков

• адекватность энергетической ценности рациона ребенка его энерготратам;
• небольшое превышение энергетической ценности рациона ребенка его энерготратам;
• обеспечение безопасности питания;
• сбалансированность по всем питательным веществам;
• сбалансированность только по незаменимым питательным веществам

• Перечислите продукты и блюда, которые не допускаются для реализации школьникам

• жареная рыба;
• жевательная резинка;
• закусочные консервы;
• леденцовая карамель;
• отварная говядина;
• студни

• Перечислите рекомендованные способы обработки и приготовления готовых блюд

• жарение;
• запекание;
• маринование;
• отваривание;
• тушение

• Периодичность медосмотров

• 1 раз в 2 года;
• 1 раз в год;
• 2 раз в год

• По эпидпоказаниям могут проводиться исследования

• мазок из зева и носа на наличие патогенного стафилококка;
• на гельминтозы;
• на носительство возбудителей кишечных инфекций;
• электрокардиография

• Потребление добавленного сахара от калорийности суточного рациона не должно превышать

• 10%;
• 15%;
• 20%;
• 5%

• Прием пищи детей детских садов организуется в

• буфетной групповой ячейке;
• общей столовой (обеденный зал);
• столовой-игровой групповой ячейке

• Результаты бракеража готовой продукции фиксируются в

• бракеражном журнале;
• журнале входного контроля;
• журнале здоровья

• Результаты бракеража сырой/поступающей продукции фиксируются в

• бракеражном журнале;
• журнале входного контроля;
• журнале здоровья

• Результаты осмотра работников до начала трудовой смены фиксируются в

• бракеражном журнале;
• журнале входного контроля;
• журнале здоровья

• Сколько % от общей калорийности рациона ребенка должен составлять белок?

• 10%;
• 12%;
• 15%;
• 17%

• Сколько % от общей калорийности рациона ребенка должны составлять жиры?

• 30%;
• 32%;
• 58%;
• 60%

• Сколько % от общей калорийности рациона ребенка должны составлять углеводы?

• 30%;
• 32%;
• 58%;
• 60%

• Сколько раз для детей с дневным пребыванием (8-12 часов) в дошкольном учреждении организуется прием пищи?

• 4;
• 5;
• 6;
• 7

• Соотношение белков, жиров и углеводов в питании детей старше одного года должно быть

• 1:1,1:4;
• 1:1,1:4,8;
• 1:1:4;
• 1:1:4,8

• Соотношение кальция и фосфора в питании детей 3-7 лет должно быть

• 1:0,8;
• 1:0,9;
• 1:1;
• 1:1,5

• Соотношение кальция и фосфора в питании детей 7-18 лет должно быть

• 1:0,8;
• 1:0,9;
• 1:1;
• 1:1,5

• Структура питания детей имеет следующие тенденции

• снижение потребления молока и молочных продуктов;
• снижение потребления хлеба и хлебопродуктов;
• увеличение потребления картофеля;
• увеличение потребления молока и молочных продуктов;
• увеличение потребления растительных масел

• Структура питания детей имеет следующие тенденции

• снижение потребления рыбы и рыбных продуктов;
• снижение потребления фруктов и овощей;
• увеличение потребления мяса и мясопродуктов;
• увеличение потребления хлеба и хлебопродуктов

• Целями организованного питания являются

• лечение инфекционных заболеваний;
• материальная поддержка семей с низким экономическим доходом;
• оздоровление детей и подростков;
• профилактика инфекционных заболеваний;
• профилактика отравлений

• Что следует понимать под режимом питания?

• кратность приемов пищи;
• распределение блюд по приемам пищи;
• распределение калорийности между приемами пищи;
• соблюдение интервалов между приемами пищи