Пищевые отравления: понятие, классификация и виды

Бомбаж консервной банки наблюдается при размножении

В каких случаях мясо животных может быть инфицировано сальмонеллами?

• Cl. botulinum;
• Cl. perfingens;
• S. aureus

Виды микотоксикозов

• при вторичном сальмонеллезе у животного;
• при первичном сальмонеллезе у животного;
• при третичном сальмонеллезе у животного

Виды микробных пищевых отравлений

• охраиоз;
• охратоксикоз;
• фузариоз;
• эрготизм

Виды стафилококков, способные вызывать пищевые интоксикации

• интоксикации;
• отравления ядовитой рыбой;
• отравления ядовитыми растениями и грибами;
• пищевые токсикоинфекции;
• токсикозы

Возбудители пищевых интоксикаций

Возбудители пищевых токсикоинфекций

• Staph. aureus;
• Staph. epidermidis;
• Staph. saprophyticus

Возможные пути поступления возбудителей сальмонеллезной токсикоинфекций в мясо

• Bac.cereus;
• Cl. botulinum;
• энтеровирусы;
• энтеропатогенные стафилококки

Действие микотоксинов на организм

• Bac. cereus;
• Cl. botulinum;
• Staphylococus aureus;
• группа E. coli

Диагноз бактериального пищевого отравления ставится на основании

• во время убоя и разделки туши;
• при термической обработке мяса;
• при транспортировке мяса;
• прижизненное инфицирование животных

Для каких пищевых отравлений характерна бактериемия?

Заболевания имеющие пищевой путь передачи

• гепатотоксичное;
• иммунорепрессивное;
• канцерогенное;
• нейротоксичное;
• нефротоксичное;
• снижение остроты зрения;
• тетарогенное

Заболевания работников пищеблоков, приводящие к инфицированию пищи стафилококками

• данных бактериологических исследований;
• клинических проявлений;
• рентгеноскопии желудка;
• эпидемиологического анамнеза

Источники инфицирования молока стафилококками на молочно-товарной ферме

• сальмонеллезной токсикоинфекции;
• стафилококковой интоксикации;
• токсикоинфекции, вызываемой Cl. perfingens;
• токсикоинфекции, вызываемой E. coli;
• токсикоинфекции, вызываемой Proteus vulgaris

К пищевым отравлениям немикробной природы относятся отравления

• бруцеллез;
• гепатит А;
• гепатит В;
• гепатит С;
• кишечные инфекции;
• пищевые отравления

К пищевым отравлениям неустановленной этиологии относятся

Какая форма сальмонеллезной токсикоинфекции встречается наиболее часто?

• ангина;
• гастрит;
• отит;
• панариции и инфицированные раны рук;
• фурункулёз

Какие виды сальмонелл являются возбудителями пищевых токсикоинфекций у человека?

• доярки с гнойничковыми поражениями кожи;
• животные с маститом;
• животные, больные бруцеллезом;
• здоровые люди-носители энтеропатогенных стафилококков;
• работники ферм, имеющие инфицированные раны или ожоги

Какие заболевания относят в группу пищевых отравлений?

• «пьяным хлебом»;
• условно-съедобными грибами;
• ядовитыми грибами;
• ядовитыми растениями;
• ядовитыми рыбами

Какие микроорганизмы могут вызывать пищевые отравления?

• алиментарно-параксизмально-токсическая миоглобинурия;
• алиментарно-токсическая алейкия;
• ботулизм;
• сартландская болезнь;
• юксовская болезнь

Какие микроорганизмы отнесены в группу потенциально-патогенных возбудителей пищевых токсикоинфекций?

Категории ядов, содержащиеся в грибах

• гастроинтестинальная;
• дизентериеподобная;
• септическая;
• холероподобная

Клинические формы течения сальмонеллезной токсикоинфекции

• Salm. cholerae suis;
• Salm. enteritidis;
• Salm. paratyphi;
• Salm. pullorum;
• Salm. typhi

Мероприятия первой помощи больному при подозрении на ботулизм

• заболевания, возникающие в результате поступления в организм избыточного количества витаминов и других пищевых веществ;
• острые (реже хронические) заболевания, вызываемые употреблением пищи, высоко инфицированной условно-патогенными микроорганизмами и/или пищи, содержащей токсические вещества;
• пищевые аллергии

Места постоянного обитания возбудителей ботулизма

• Cl. botulinum;
• патогенные галофилы;
• патогенные серотипы E. coli;
• энтеровирусы;
• энтеропатогенные стафилококки

Микотоксины обладают

На какие органы и системы оказывает действие ботулотоксин?

• Bac. сereus;
• Cl. perfingens;
• галофильные вибрионы;
• группа E. coli;
• энтеропатогенные стафилококки

Основные свойства ботулотоксина

• вызывающие смертельные отравления;
• действующие на нервные центры;
• избирательного действия;
• локального действия;
• общего действия

Основные свойства возбудителя ботулизма

• гастроинтестинальная;
• гриппоподобная;
• дизентериеподобная;
• кардиопатическая;
• септическая

Основные свойства энтеротоксинов стафилококков

• введение жаропонижающих препаратов;
• введение поливалентной противоботулинической сыворотки;
• применение слабительных средств;
• промывание желудка

Отравления примесями химических веществ в продуктах питания относятся к

Оцените стойкость Cl. perfingens в окружающей среде

• вода;
• воздух;
• кишечник животных;
• кишечник рыб и птиц;
• кишечник человека;
• почва

Перечислите заболевания, передающиеся пищевым путем

• высокой токсичностью;
• высокой устойчивость в окружающей среде;
• низкой токсичностью;
• низкой устойчивость в окружающей среде

Пищевые отравления по этиологии делятся на

• бульбарный отдел мозга;
• желудочно-кишечный тракт;
• орган зрения;
• орган слуха;
• почки

Пищевые продукты – возможная причина пищевых токсикоинфекций, вызываемых Cl. perfingens типа А

• разрушается при кипячении в течение 15 мин;
• разрушается при нагревании до 80°С в течение 15 мин;
• устойчивость к действию кислот, в частности, к кислотному содержимому желудку;
• устойчивость к действию протеолитических ферментов (пепсина, трипсина

При каких бактериальных пищевых отравлениях наблюдается самый короткий инкубационный период?

Причиной каких пищевых отравлений могут служить ожоги и инфицированные раны у работников пищеблоков?

• аэроб;
• вырабатывает экзотоксин;
• не образует спор;
• образует термоустойчивые споры;
• строгий анаэроб

Причиной отравления микотоксинами могут быть

• выдерживают кипячение;
• не разрушаются при автоклавировании;
• разрушаются при нагревании до 80oС;
• сохраняются при замораживании

Прорастание спор ботулизма задерживают

• микробным пищевым отравлениям;
• немикробным пищевым отравлениям;
• смешанным пищевым отравлениям

С какими пищевыми продуктами наиболее часто связано возникновение пищевых токсикоинфекций, вызываемых Bac. Сereus?

• вегетативные клетки — нестойки в окружающей среде, споры – стойки в окружающей среде;
• вегетативные клетки — стойки в окружающей среде, споры – нестойки в окружающей среде;
• вегетативные клетки и споры – нестойки в окружающей среде;
• вегетативные клетки и споры – стойки в окружающей среде

С какими продуктами может быть связано возникновение ботулизма?

С какими продуктами наиболее часто связано возникновение сальмонеллезной токсикоинфекции?

• глистные инвазии;
• кишечные инфекции;
• онкологические заболевания;
• пищевые отравления

С какими продуктами чаще всего связано возникновение стафилококковой интоксикации?

• вирусные;
• микробные;
• немикробные;
• неустановленной этиологии;
• паразитарные

Свойства стафилококков – возбудителей пищевых интоксикаций

• молоко;
• мясо животных вынужденного убоя;
• рыба;
• салаты и винегреты;
• яйца птиц

Симптомы характерные для пищевой токсикоинфекции, вызываемой Bac. сereus

• сальмонеллезные токсикоинфекции;
• стафилококковая интоксикация;
• токсикоинфекции, вызываемые Cl. perfingens типа А

Симптомы, характерные для ботулизма

Симптомы, характерные для пищевой токсикоинфекции, вызываемой Cl. perfingens типа А

• ботулизма;
• стафилококковой интоксикации;
• токсикоинфекции, вызываемой Cl. perfingens

Симптомы, характерные для сальмонеллезной токсикоинфекции

• зерно;
• молочные продукты;
• орехи;
• яйца

Симптомы, характерные для стафилококковой интоксикации

• высокая концентрация сахара;
• высокая концентрация соли;
• кислая среда;
• щелочная среда

Средняя продолжительность инкубационного периода при ботулизме

• молоко и молочные продукты;
• мясные и рыбные полуфабрикаты;
• овощные консервы;
• салаты и винегреты;
• яйца птиц

Средняя продолжительность инкубационного периода при сальмонеллезной токсикоинфекции?

Средняя продолжительность инкубационного периода при стафилококковой интоксикации?

• грибы домашнего консервирования;
• молоко и молочные продукты;
• овощные и фруктовые консервы домашнего приготовления;
• рыба холодного копчения;
• сало свиное

Условия, способствующие возникновению пищевого отравления, обусловленного действием потенциально-патогенных микроорганизмов

• изделия из мясного фарша;
• кондитерские изделия;
• консервы;
• студни, зельцы;
• яйца водоплавающей птицы

Характерные признаки пищевой токсикоинфекции

• молоко и молочные продукты;
• мясные изделия из фарша;
• рыбные продукты;
• торты и пирожные с заварным кремом;
• яйца

Характерные признаки пищевой токсикоинфекции

• аэробы;
• вырабатывают термостабильный энтеротоксин;
• коагулируют плазму;
• образуют споры;
• строгие анаэробы

Чем обусловлено развитие бактериальной пищевой интоксикации?

Чем обусловлено развитие сальмонеллезной токсикоинфекции?

• диарея;
• повышение температуры до 40oС;
• резкая сердечная слабость;
• субфебрильная или нормальная температура тела;
• тошнота, рвота

Чем обусловлено развитие токсикоинфекции, вызванной кишечной палочкой?

• опущение века (птоз), косоглазие (стробизм);
• повышение температуры тела до 38-40С°;
• поперхивание при глотании;
• слабость и головокружение;
• тахикардия

Что понимают под вторичным сальмонеллезом у животных?

• диарея;
• значительное повышение температуры тела;
• резкая сердечная слабость;
• спастические боли в животе;
• тошнота, рвота

• анизокория;
• боль в мышцах, головная боль;
• повышение температуры тела до 38-40oC;
• тошнота и рвота;
• частый жидкий стул

• значительное повышение температуры тела;
• нитевидный пульс, цианоз губ;
• падение артериального давления, коллапс;
• резкие боли в эпигастральной области;
• тошнота и многократная рвота

• 1 – 6 часов;
• 12 – 24 часа;
• 2 – 3 суток;
• до 30 минут

• 10 – 24 часа;
• 2 – 3 суток;
• 2 – 4 часа

• 1 – 6 часов;
• 2 – 3 суток;
• 6 – 24 часа;
• до 30 минут

• массивное размножение микроорганизмов в продуктах питания;
• снижение резистентности организма человека;
• совместное размножение некоторых микроорганизмов в продукте

• внезапное начало заболевания;
• контагиозность;
• массовость;
• острое течение болезни;
• связь заболевания с приёмом пищи

• инкубационный период достаточно короткий (часы);
• контагиозны;
• неконтагиозны;
• связаны с общим источником;
• чаще инкубационный период длительный (несколько суток

• воздействием экзотоксинов, поступивших с пищевыми продуктами;
• поступлением в организм человека массивного количества живых возбудителей и воздействием эндотоксинов, образующихся при разрушении микробов в желудочно-кишечном тракте;
• размножением в организме человека живых возбудителей, поступивших с пищей в небольшом количестве

• воздействием экзотоксинов, поступивших с пищевыми продуктами;
• поступлением в организм человека массивного количества живых возбудителей и воздействием эндотоксинов, образующихся при разрушении микробов в желудочно-кишечном тракте;
• размножением в организме человека живых возбудителей, поступивших с пищей в небольшом количестве

• воздействием экзотоксинов, поступивших с пищевыми продуктами;
• поступлением в организм человека массивного количества живых возбудителей и воздействием эндотоксинов, освобождающихся при гибели микробов в желудочно-кишечном тракте;
• размножением в организме человека живых возбудителей, поступивших с пищей в небольшом количестве

• носительство сальмонелл в кишечнике;
• проникновение сальмонелл в кровь в результате истощения животного;
• специфическое заболевание, вызванное сальмонеллами и сопровождающееся характерной клинической картиной (инфицированные аборты, энтериты