Современные подходы к организации питания в многопрофильном стационаре

• «Карточка-раскладка» форма № 1-85 составляется

• в двух экземплярах;
• в одном экземпляре;
• в трех экземплярах

• «Ведомость на отпуск отделениям рационов питания для больных» составляется

• заведующим складом;
• медицинской сестрой диетической;
• старшей медицинской сестрой;
• шеф-поваром

• «Порционник» на питание больных формы 1-84 составляет

• заведующий отделением;
• медицинская сестра;
• медицинская сестра диетическая;
• старшая медицинская сестра

• Аутсорсинг в ЛПУ – это

• передача процесса обслуживания и модернизации пищеблока сторонней организации;
• передача процесса организации лечебного питания сторонней организации;
• передача процесса приготовления лечебного питания сторонней организации

• Без ветеринарного свидетельства не допускается прием на продовольственный склад пищеблока

• молока и молочных продуктов;
• мяса и субпродуктов животных;
• мяса и яиц кур;
• мясных консервов;
• рыбы

• Блюдо, исключаемое в высокобелковой диете

• белковый омлет;
• желтковый омлет;
• натуральный омлет;
• яйцо всмятку

• Диетология изучает

• вопросы питания, в том числе больного человека;
• процессы усвояемости пищи у людей разного возраста;
• состав, содержание пищевых продуктов

• Диеты для основных групп заболеваний первым разработал

• А.И. Яроцкий;
• И.П. Павлов;
• М.И. Певзнер

• Документы, в которых содержатся сведения о контроле за состоянием здоровья сотрудников пищеблока

• журнал «здоровье»;
• журнал гнойничковых заболеваний;
• личная медицинская книжка;
• трудовая книжка

• Допустимая продолжительность раздачи пищи с момента ее изготовления (в часах

• 2;
• 3;
• 4;
• 6

• Допустимый процент отклонения веса от нормы

• 1%;
• 10%;
• 3%;
• 5%

• Какие блюда предпочтительно включать в меню завтрака?

• из мяса;
• из рыбы;
• из творога;
• из яиц

• Какой формы документом является «Меню-раскладка»?

• № 1-85;
• № 22-МЗ;
• № 23-МЗ;
• № 44-МЗ

• Количество порций, взвешиваемых для определения правильности выхода готовых блюд

• 1;
• 10;
• 5

• Контроль за качеством готовых диетических блюд осуществляет

• бухгалтер;
• дежурный врач;
• медицинская сестра диетическая;
• шеф-повар

• Общее руководство диетпитанием в ЛПУ осуществляет

• врач-диетолог;
• главный врач;
• медицинская сестра диетическая

• Объем свободной жидкости, рекомендуемый при низкобелковой диете

• ,8-1 л;
• 1,0-1,5 л;
• 1,5-2,0 л;
• 2,0-2,5 л

• Одной из основных задач Совета по лечебному питанию является

• контроль условий хранения скоропортящихся продуктов;
• утверждение семидневных меню и картотеки блюд;
• учет количества отработанных часов сотрудниками пищеблока;
• учет расхода всех продуктов питания за прошедший период

• Одной из проблем современной диетологии является

• обеспечение сбалансированности питания и всесторонней его полноценности при разработке разнообразных диет;
• определение нормы и патологии, определение соотношения социального и биологического в человеке и роли сознательного и бессознательного в психике человека;
• полноценное восстановление функциональных возможностей различных систем организма и опорно-двигательного аппарата (ОДА), а также развитие компенсаторных приспособлений к условиям повседневной жизни и труду

• Основной вариант диеты противопоказан при

• дискинезии желчевыводящих путей;
• обострении хронического энтерита;
• хроническом гепатите;
• хроническом холецистите

• Основным нормативным актом по организации лечебного питания в ЛПУ является

• Приказ Минздрава России от 05.08.2003 г. № 330;
• Приказ Минздравсоцразвития России от 12.04.2011 N 302н;
• Приказ Министерства здравоохранения РФ от 31 июля 2020 г. № 788н

• Особенности высококалорийной диеты у больных сахарным диабетом

• дробный режим приема пищи;
• исключаются смеси белковые композитные;
• исключение рафинированных углеводов;
• рекомендуются жиры, богатые насыщенными жирными кислотами

• Ответственность за выполнение норм лечебного питания при аутсорсинге лежит на

• враче-диетологе;
• медицинской сестре диетической;
• руководителе компании-аутсорсера;
• руководителе медицинской организации

• Принципы диетического питания, обеспечивающие химическое и механическое щажение

• включение в рацион курицы отварной с кожей;
• включение в рацион пюрированных блюд;
• дробный 6-ти кратный прием пищи порциями малого объема;
• использование жареных блюд небольшими порциями

• Продолжительность хранения сочных проб готовой пищи и продуктов питания (часов

• 24;
• 48;
• 72

• Продукты и блюда, исключаемые из низкобелковой диеты

• каша из саго;
• морковь;
• мясной бульон;
• сельдь соленая

• Работу пищеблока организуют на основании

• СанПиН 2.1.7.2790-10;
• СанПиН 2.3/2.4.3590-20;
• СанПиН 2.5.3650-2

• Результаты пробы готовой пищи записываются в «бракеражный» журнал

• врачом-диетологом;
• дежурным врачом;
• сестрой медицинской диетической;
• шеф-поваром

• Состав Совета по лечебному питанию определяется

• Приказом Министерства здравоохранения;
• Приказом главного врача;
• СанПиН 2.3/2.4.3590-20г

• Сроки годности скоропортящихся пищевых продуктов, указанные в технической документации к ним, не распространяются на продукты

• в потребительской и транспортной таре;
• в упаковке при нарушении ее целостности;
• во вскрытой упаковке

• Условия хранения скоропортящихся продуктов

• сухое, хорошо проветриваемое помещение;
• холодильная камера при температуре +2 +6°С;
• холодильная камера при температуре -4 +1°С