Технология и организация услуг питания. Часть 1

_________ — специализированная закусочная, предприятие, предназначенное для приготовления и реализации в широком ассортименте чая и мучных кондитерских изделий

• Чайная
• Бар
• Закусочная
• Столовая

__________ — общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню

• Бар
• Столовая
• Закусочная
• Чайная

_________ — легкость установления связей с персоналом обслуживания

Верны ли определения? А) К частному сектору предприятий общественного питания относятся учреждения питания для детей, лиц, находящихся на лечении В) К государственному сектору предприятий общественного питания относятся учреждения питания для детей, лиц, находящихся на лечении Подберите правильный ответ

• А — да, В — нет
• А — нет, В — да
• А — нет, В — нет
• А — да, В — да

Верны ли определения? А) Каждая партия кулинарной продукции должна сопровождаться удостоверением о качестве с указанием предприятия-изготовителя В) Сроки хранения, указанные в удостоверении, являются сроками годности кулинарной продукции Подберите правильный ответ

• А — нет, В — нет
• А — да, В — да
• А — да, В — нет
• А — нет, В — да

Верны ли определения? А) Аттестационная комиссия может давать рекомендации об освобождении от занимаемой должности В) Аттестационная комиссия не имеет права давать рекомендации об освобождении от занимаемой должности Подберите правильный ответ

• А — нет, В — да
• А — да, В — да
• А — нет, В — нет
• А — да, В — нет

Верны ли определения? А) У американцев наиболее популярны креветки, крабы, соления и маринованные овощи В) У канадцев наиболее популярны креветки, крабы, соления и маринованные овощи Подберите правильный ответ

• А — нет, В — нет
• А — нет, В — да
• А — да, В — нет
• А — да, В — да

Верны ли определения? А) Горячий сезон для кейтеринговых компаний наступает в период новогодних праздников В) Горячий сезон для кейтеринговых компаний наступает в период летних отпусков Подберите правильный ответ

• А — нет, В — да
• А — да, В — да
• А — нет, В — нет
• А — да, В — нет

_________ — работник, который занимается непосредственно анализом поступающей информации, разработкой технических, экономических и организационных решений

• Специалист
• Менеджер по производству
• Генеральный менеджер
• Руководитель

Генеральная уборка и дезинфекция на предприятиях общественного питания проводятся

• не реже одного раза в месяц
• не чаще одного раза в месяц
• не реже одного раза в неделю
• не реже одного раза в год

Расположите виды организационных структур управления в зависимости от сложности их организации по возрастанию

• Линейная
• Линейно-функциональная
• Функциональная

В магазине чаще всего организуют три отдела

• отдел готовой кулинарной продукции
• отдел косметики
• отдел полуфабрикатов
• кондитерский отдел

Верны ли определения? А) В торговом зале в ресторанах классов люкс и высший наличие эстрады и танцплощадки обязательно В) В торговом зале в ресторанах классов люкс и высший наличие эстрады и танцплощадки желательно Подберите правильный ответ

• А — нет, В — да
• А — нет, В — нет
• А — да, В — да
• А — да, В — нет

Рыбные закуски на завтрак предпочитают представители

• Польши
• Португалии
• Скандинавии
• Испании

_________ — предприятия, предназначенные для приготовления и реализации на дом обеденной продукции, кулинарных и кондитерских изделий, полуфабрикатов

• Предприятия по отпуску готовой продукции
• Магазины кулинарии
• Пирожковые
• Бистро

_________ — загородная увеселительная прогулка компанией

Верны ли определения? А) Обучать персонал можно во время стажировки В) Обучать персонал можно в процессе работы Подберите правильный ответ

• А — нет, В — да
• А — да, В — да
• А — да, В — нет
• А — нет, В — нет

В кафетериях не допускается

• реализация спиртных напитков
• потребление на месте горячих напитков
• продажа кондитерских изделий
• наличие посадочных мест

Верны ли определения? А) Отборочное восприятие означает, что одна и та же услуга воспринимается всеми ее потребителями по-разному В) Отборочное восприятие означает, что одна и та же услуга воспринимается всеми ее потребителями одинаково Подберите правильный ответ

• А — да, В — нет
• А — нет, В — нет
• А — нет, В — да
• А — да, В — да

_________ — собственно потребительский рынок, где основные покупатели — индивидуальные потребители, население

_________ — решимость помочь клиенту и без задержки оказать услугу

Работник, который является основным лицом, несущим ответственность за производственную деятельность предприятия и качество продукции, — ___________

• Руководитель
• Специалист
• Менеджер по производству
• Генеральный менеджер

Структура, которая характеризуется тем, что во главе каждого структурного подразделения находится руководитель, наделенный всеми полномочиями, осуществляющий все функции управления, — это

• программно-целевая структура управления
• линейная организационная структура управления
• линейно-функциональная организационная структура управления
• функциональная организационная структура управления

В зависимости от месторасположения различают следующие виды ресторанов

• городские рестораны
• рестораны для автотуристов
• рестораны на теплоходах
• французский ресторан

Верны ли определения? А) Обслуживание на теплоходах может осуществляться официантами В) Обслуживание на теплоходе может осуществляться с помощью самообслуживания Подберите правильный ответ

• А — да, В — нет
• А — нет, В — нет
• А — да, В — да
• А — нет, В — да

_________ — бар с холодильником в гостевых комнатах

_________ — приготовление мяса, птицы, рыбы, овощей на открытом огне

В нежилых помещениях жилых зданий допускается размещать организации общей площадью

• не более 700 м2
• не более 100 м2
• не более 300 м2
• не более 500 м2

Структура управления, при которой всю полноту власти берет на себя линейный руководитель, возглавляющий определенный коллектив, — это

• линейная организационная структура управления
• программно-целевая структура управления
• функциональная организационная структура управления
• линейно-функциональная организационная структура управления

Оптовый _________ — рынок, на котором покупателями являются оптовые и розничные торговые предприятия

_________ — качество процесса предоставления гостиничных услуг, когда происходит непосредственное взаимодействие с персоналом

__________ — объект общественного питания с широким ассортиментом горячих и холодных напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий, блюд и кулинарных изделий несложного приготовления, кисломолочных продуктов

• Ресторан
• Кафе общего типа
• Бар

К приносящим удовлетворение элементам относят

• обслуживание в гостиницах в ночное время
• бесплатные напитки
• цвет униформы обслуживающего персонала
• цветы, преподносимые в ресторанах

_________ — столовые, которые не имеют кухни, а осуществляют только подогрев пищи, доставляемой из других предприятий общественного питания в изотермической таре

• Общедоступные
• Передвижные
• Диетические
• Столовые-раздаточные

_________ — блюдо, требующее индивидуального приготовления и оформления после получения заказа от потребителя

Верны ли определения? А) Широкий ассортимент блюд позволяет автоматизировать процессы обслуживания В) Узкий ассортимент блюд позволяет автоматизировать процессы обслуживания Подберите правильный ответ

• А — нет, В — да
• А — нет, В — нет
• А — да, В — нет
• А — да, В — да

Верны ли определения? А) По стандартным требованиям закусочные должны иметь вестибюль, гардероб, туалет для посетителей В) По стандартным требованиям закусочные могут не иметь вестибюля, гардероба, туалета для посетителей Подберите правильный ответ

• А — да, В — да
• А — нет, В — нет
• А — да, В — нет
• А — нет, В — да

Верны ли определения? А) Кафетерий организуется преимущественно при крупных продовольственных и универсальных магазинах В) Кафетерий предназначен для продажи и потребления на месте горячих напитков Подберите правильный ответ

• А — да, В — нет
• А — нет, В — нет
• А — да, В — да
• А — нет, В — да

_________ — это отрасль народного хозяйства, занимающаяся производством и продажей готовой пищи и полуфабрикатов

Преимуществами линейной организационной системы управления являются

• наличие звеньев по планированию и подготовке решений
• оперативность в принятии решений
• простота управления
• согласованность действий исполнителей

Верны ли определения? А) Менеджер по производству перед началом каждой смены проводит собрание официантов В) Менеджер по обслуживанию перед началом каждой смены проводит собрание официантов Подберите правильный ответ

• А — нет, В — нет
• А — нет, В — да
• А — да, В — нет
• А — да, В — да

Генеральный менеджер занимается

• обеспечением соблюдения работниками правил торговли
• соблюдением технологии приготовления пищи
• снабжением продовольственными товарами
• снабжением средствами материально-технического снабжения

_________ — заведение оборудуется баром-стойкой и предоставляет, которые полностью или частично готовятся в присутствии клиента

_________ — общество, созданное с целями обмена идеями и опытом, использования современных методов повышения профессиональной подготовки рабочих и служащих предприятий общественного питания

• Общество руководителей предприятий общественного питания
• Международная ассоциация руководителей предприятий общественного питания
• Национальная ассоциация ресторанов как индустрия общественного питания
• Национальная ассоциация предприятий общественного питания в колледжах и университетах

Верны ли определения? А) «Холидей Инн» была первой гостиничной цепью, которая активно использовала телеконференцию В) Корпорация «Хайятт» была первой гостиничной цепью, которая активно использовала телеконференцию Подберите правильный ответ

• А — нет, В — нет
• А — нет, В — да
• А — да, В — нет
• А — да, В — да

По ассортименту реализуемой продукции рестораны бывают

• вагон-ресторан
• рыбный
• пивной
• с национальной кухней

_________ — структурообразующий элемент системы управления, подсистема

Верны ли определения? А) Менеджер по обслуживанию является организатором всей работы в торговом зале ресторана В) Менеджер по обслуживанию руководит работой официантов, барменов, уборщиц торговых помещений, мойщиков посуды Подберите правильный ответ

• А — нет, В — да
• А — да, В — да
• А — нет, В — нет
• А — да, В — нет

__________ — предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей промежуточным питанием

• Закусочная
• Чайная
• Бар
• Столовая

Установите соответствие между понятиями и их определениями, используемыми в туризме:

• Социальный кейтеринг
• ресторанное обслуживание с привлечением официанта
• Разъездной кейтеринг
• доставка горячих блюд на дом
• VIР — кейтеринг
• семейное торжество