Товароведение продовольственных товаров. Часть 1

Трубчатые макаронные изделия делятся на виды в зависимости от

• внешних размеров
• формы
• поперечного диаметра
• массы изделий

К неорганическим веществам относят:

• крахмал
• воду
• липиды
• минеральные элементы

Получение сгущенного молока основано на _________________ молока

• уваривании в вакуум-аппаратах, гомогенизации и стерилизации
• гомогенизации
• уваривании
• стерилизации

Плоды и овощи используются для переработки в степени зрелости

• потребительской
• незрелой
• биологической
• технической

К диетическим относятся яйца, хранившиеся после снесения в обычных условиях не более суток

• 10
• 17
• 15
• 7

Вареные колбасы следует хранить в условиях, при которых Т будет _____°С

• 10-15
• 0-1
• 4-5
• 15-20

Совокупность знаков, применяемых для обозначения классификационной группировки, — это

Углеводы делят на

• дисахариды
• полисахариды
• целлюлозы
• моносахариды

Овощные консервы подразделяют на:

• десертные
• закусочные
• овощные и мясоовощные обеденные консервы
• натуральные

Наибольшая часть зерна, которая заполнена крахмалом и другими запасными питательными веществами, называется

• ядрицей
• алейроновым слоем
• эндоспермом
• зародышем

Товарный сорт крупы зависит от

• содержания доброкачественного ядра
• содержания влаги
• цвета крупы
• размера крупы

На размер естественной убыли оказывает влияние:

• место и способ хранения
• вид и разновидность товара
• вид тары и упаковки
• срок годности

Совокупность единичных экземпляров товаров или упаковочных единиц (одного вида и наименования), объединенных по определенному признаку, называется товарной

Пряности и приправы к пище применяются для

• повышения сохраняемости пищи
• аппетита
• повышения биологической ценности
• улучшения вкусовых качеств пищи
• усвояемости
• повышения энергетической ценности

Материальная продукция, предназначенная для купли-продажи и являющаяся объектом изучения товароведения, – это

Основным сырьем для производства маргарина являет(ют)ся

• животный топленый жир
• молочные продукты
• растительные масла
• гидрогенизированный растительный жир – саломас

Нормативной базой для оценки качества товара являет(ют)ся

• сертификат соответствия
• товарно-транспортная накладная
• стандарты на товар
• протокол испытаний качества товара

Наиболее распространенными болезнями вин являются следующие:

• цвель
• уксусное скисание
• плесневение
• ожирение

В зависимости от того, какая часть растения используется в пищу, овощи принято делить на:

• корнеплодные
• десертные
• плодовые
• вегетативные

Срок хранения рыбы горячего копчения при Т= 4-5 °С составляет

• 24 часа
• 48 часа
• 50 суток
• 72 часа

Товары с критическими несоответствиями установленным требованиям, которые не могут быть реализованными, называются отходами

• нестандартными
• дефектными
• ликвидными
• неликвидными

К факторам, формирующим ассортимент и качество муки, относятся:

• срок годности
• процессы производства
• условия хранения
• сырье

Часть объединенной пробы или совокупность выборок, предназначенная для оценки качества, называется образцом

• органолептическим
• исходным
• чистым
• средним

Соотнесите виды проб товаров с их определением

• точечная проба
• часть товара от однородной партии, выделенная и подготовленная соответствующим образом для проведения лабораторных испытаний в соответствии с требованиями нормативных документов
• навеска
• совокупность точечных проб, отобранных от одной партии
• объединенная проба
• часть средней пробы, выделенная для определения некоторых показателей качества товаров
• средняя проба
• единичная проба определенного размера, отбираемая из одного места товарной партии

Основным сырьем для получения сахара является сахарная

«Исходный образец»

• используется для внешней оценки товара и тары
• используется для последующего отбора образца
• используется для количественной оценки партии товара
• не используется для оценки

Соотнесите вид макаронных изделий с его типом

• макаронные изделия вермишель
• лентообразный тип
• макаронные изделия «рожки»
• трубчатый тип
• макаронные изделия лапша
• нитеобразный тип

Соотнесите виды овощей с группами, к которым они относятся

• огурцы
• корнеплоды
• картофель
• клубнеплоды
• морковь
• тыквенные

Количество начинки в карамели зависит от

• способа обработки карамели
• вида карамельной начинки
• вида начинки
• размера карамели и количества штук в одном килограмме

Сроки хранения мороженого мяса зависят от

• вида мяса
• условий хранения
• упитанности мяса
• температуры

Рисовая крупа по способу обработки может быть:

• полированной
• дробленой полированной
• дробленой шлифованной
• шлифованной

В зависимости от температурного режима различают копчение

• сухое
• горячее
• холодное
• полугорячее

Овсяная крупа по способу выработки бывает

• шлифованной
• недробленой
• плющеной
• дробленой

Способны дозревать при хранении следующие овощи

• томаты
• баклажаны
• чеснок
• перец
• капуста
• лук
• дыни
• огурцы

Для реализации не допускается картофель с повреждениями

• грызунов
• парши и позеленении
• механическими
• фитофтора и кольцевой гнили

На номера делится крупа

• рисовая
• перловая
• манная
• пшенная

Использовать для переработки можно яйца с дефектами

• «красюк»
• большого пятна
• выливки
• присушки
• малого пятна
• кровяного пятна

Мягкие сыры делятся на группы по признакам

• использования микрофлоры
• способа упаковки
• массы
• формы
• особенностей созревания

Важнейшим биохимическим процессом во время хранения плодов и овощей является

• фотосинтез
• химический обмен
• дыхание
• фитофтороз

Чеснок относится к группе овощей

• луковые
• капустные
• клубнеплоды
• тыквенные

Коровье масло не допускается в реализацию с дефектами

• неравномерного цвета
• крошливой консистенции
• кормового привкуса
• невыраженного вкуса
• салистого привкуса
• затхлого привкуса

Деление пива на светлое и темное обусловлено

• цветом солода
• технологией производства
• сортом ячменя
• способом упаковки
• специальными добавками

Выбор номенклатуры показателей, определение их действительных значений и сопоставление с базовыми показателями называются

• оценкой энергетической ценности
• органолептической ценностью
• оценкой качества
• оценкой пищевой ценности

Пресноводные рыбы постоянно обитают и размножаются в воде

• морской
• пресной речной
• океанической
• морской и речной

Физиологическое действие чая обусловлено содержанием

• азотистых веществ
• красящих веществ
• витаминов
• дубильных веществ — таннина

Несоответствия, которые не оказывают существенного влияния на потребительские свойства товаров, относят к дефектам

• значительным
• критическим
• неликвидным
• малозначительным

Метод обезвоживания продукта до влажности от 3 до 25% — это

Яйца куриные по качеству делятся на категории

• четвертая
• третья
• вторая
• первая
• пятая

Ткань, из которой состоит мясо, подразделяют на:

• соединительную
• костную
• мышечную
• жировую

Для пшеничной муки, в отличие от ржаной, установлен показатель

• пористости
• содержания клейковины
• зольности
• кислотности