1.Определение термина «продовольственное сырье»

1.Определение термина «продовольственное сырье»

2. Пищевая ценность продовольственного сырья и продукта

3. Энергетическая ценность пищевого сырья и продукта

4. Биологическая ценность пищевого сырья и продукта

5. Биологическая эффективность пищевого продукта

6. Определение пищевой и энергетической ценности продуктов питания

7. Белковые вещества. Классификация белков

8. Белковые вещества. Функциональные свойства белков

9. Углеводы. Классификация углеводов.

10.Основные представители углеводов в пищевом сырье и продуктах питания

11.Жиры (липиды). Классификация липидов.

12. Основные представители липидов в пищевом сырье и продуктах питания

13. Значение воды в пищевом сырье и продуктах питания

14. Минеральные элементы: макроэлементы, основные представители

15.Минеральные элементы: микроэлементы, основные представители

16. Витамины: классификация; роль в питании человека

17. Ферменты: классификация

18. Основы производства хлеба, хлебобулочных изделий

19. Основы производства бродильных производств: брожение полуфабрикатов

20. Основы производства жиров

21. Ключевые понятия: товароведение, продовольственное сырье, пищевые продукты,

продовольственные товары.

22. Характеристика важнейших органических веществ химического состава: углеводов,

белков, жиров, органических кислот, витаминов, красящих веществ: представление о

химической природе этих веществ, их классификация, свойства веществ

23. Пищевая ценность как сложное свойство, характеризующее качество

продовольственных товаров

24. Классификация продовольственных товаров

25. Пищевые вещества и их значение

26. Роль пищи для организма человека

27. Белки, жиры, углеводы: основные источники энергии

28. Значение липидов, углеводов, белков для жизнедеятельности организма

29. Организация процесса приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

30. Организация и приготовление сложных холодных и горячих блюд

31. Организация процесса приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

32. Организация процесса приготовления сложных холодных и горячих десертов

33. Услуги общественного питания и требования к ним

34. Основные типы предприятий общественного питания

35. Задачи организации снабжения на предприятиях общественного питания

36. Принципы организации производства на предприятиях общественного питания