Перечень теоретических вопросов и практических заданий для контрольной работы
Вариант № 1
1. Определение термина «безопасность пищевой продукции», виды безопасности, их содержание. Нормативно-правовые акты в области обеспечения безопасности пищевой продукции.
2. Афлатоксины. Токсиколого-гигиеническая характеристика. Профилактика афлатоксикозов.
3. Загрязнение пищевых продуктов нитратами и нитритами. Факторы, влияющие на содержание в пищевых продуктах. Гигиеническое регламентирование нитратов и нитритов в пищевых продуктах. Профилактика загрязнений пищевых продуктов.
4. Определите гигиенические и микробиологические показатели для творога 9 % жирности.
5. Определите показатели безопасности фирменного блюда суп-пюре из лисичек и морепродуктов
Вариант № 2
1. Классификация вредных веществ. Основные пути загрязнения продовольственного сырья и продуктов питания. Базисные показатели с точки зрения гигиены питания и на основе токсикологических критериев.
2. Загрязнения пищевых продуктов микроорганизмами: пищевые отравления. Классификация. Меры профилактики.
3. Загрязнение пищевых продуктов гормональными препаратами, антибиотиками применяемыми в животноводстве. Виды, влияние на организм. Меры профилактики.
4. Определите гигиенические и микробиологические показатели для охлажденной говядины.
5. Определите показатели безопасности фирменного блюда сырные крокеты с клюквенным соусом
Вариант № 3
1. Законодательные акты, регламентирующие ответственность изготовителей, поставщиков и продавцов продукции, занятых в сфере производства и оборота пищевых продуктов, за безопасность поставляемой продукции.
2. Пищевые добавки, предотвращающие окислительную порчу пищевых продуктов: антиоксиданты. Критерии безопасности их применения для производства пищевой продукции и продукции общественного питания.
3. Полимерные материалы, предназначенные для контакта с пищевыми продуктами. Гигиеническая характеристика их применения.
4. Определите гигиенические и микробиологические показатели для свежих томатов из открытого грунта.
5. Определите показатели безопасности фирменного блюда кольца кальмара c сырным соусом.
Вариант № 4
1. Риск-ориентированный подход к обеспечению безопасности пищевой продукции. Особенности реализации на предприятиях питания.
2. Загрязнение пищевых продуктов токсинами плесневых грибов: патулин. Профилактика загрязнений.
3. Загрязнения продуктов питания токсичными элементами. Актуальность проблемы. Пути и виды загрязнения. Профилактика загрязнений.
4. Определите гигиенические и микробиологические показатели для свежих томатов из открытого грунта.
5. Определите показатели безопасности фирменного блюда кольца кальмара c сырным соусом.
Вариант № 5
1. Особенности системы обеспечения безопасности на основе принципов ХАССП.
2. Антиалементарные веществ пищевых продуктов. Антиферменты. Антивитамины. Виды, действие на организм. Профилактические мероприятия.
3. Кадмий. Токсиколого-гигиеническая характеристика. Профилактика загрязнений.
4. Определите гигиенические и микробиологические показатели для проростков из пшеницы
5. Определите показатели безопасности фирменного блюда куриные крылышки с домашним острым соусом
Вариант № 6
1. Принципы ХАССП – основа для обеспечения безопасности выпускаемой продукции предприятием общественного питания.
2. Вещества, ингибирующие протеолитическую активность пищеварительных ферментов. Действие ингибиторов протеаз. Профилактические мероприятия.
3. Причины возникновения пищевых отравлений у потребителей продукции общественного питания. Профилактические мероприятия.
4. Определите гигиенические и микробиологические показатели для свежего зеленого салата
5. Определите показатели безопасности фирменного блюда свиные рёбрышки с томатным соусом
Вариант № 7
1. Микроорганизмы, вызывающие зоонозные заболевания. Виды, особенности воздействия на организм, источники поступления, профилактические мероприятия.
2. Определение термина «риск», риски характерные для предприятий общественного питания.
3. Причины, вызывающие наибольшее количество отравлений продуктами моря. Профилактические мероприятия.
4. Определите гигиенические и микробиологические показатели для консервированного кальмара
5. Определите показатели безопасности фирменного блюда уха из северных рыб
Вариант № 8
1. Гигиеническая оценка опасности пищевых продуктов по методологии риска. Виды риска и опасностей.
2. Микроорганизмы, вызывающие пищевые отравления человека. Виды, особенности воздействия на организм, источники поступления, профилактические мероприятия.
3. Источники поступления мышьяка в организм человека. Механизм токсического воздействия на организм. Профилактические мероприятия по загрязнению пищевых продуктов мышьяком.
4. Определите гигиенические и микробиологические показатели для горького шоколада
5. Определите показатели безопасности фирменного блюда блинчик с грибным жульеном, беконом и сыром
Вариант № 9
1. Общие принципы гигиенического нормирования вредных веществ в пищевых продуктах (ПДК, ДСД, ДСП).
2. Причины возникновения кишечных инфекций у потребителей продукции общественного питания.
3. Источники поступления диоксинов и диоксиноподобных соединений в организм человека. Механизм токсического воздействия на организм. Профилактические мероприятия по загрязнению пищевых продуктов диоксинами и диоксиноподобными соединениями.
4. Определите гигиенические и микробиологические показатели для вареного окорока
5. Определите показатели безопасности фирменного блюда ассорти сыров с вареньем из кабачков и винной грушей
Вариант № 10
1. Безопасность пищевых продуктов. Правовое и нормативное обеспечение безопасности пищевых продуктов.
2. Профилактические мероприятия, предупреждающие пищевые отравления на предприятиях общественного питания.
3. Источники поступления радиоактивных веществ в организм человека. Механизм токсического воздействия на организм. Профилактические мероприятия по загрязнению пищевых продуктов радиоактивными веществами.
4. Определите гигиенические и микробиологические показатели для джема клюквенного.
5. Определите показатели безопасности фирменного блюда буженина, говяжий язык и ростбиф с горчицей и хреном
Вариант № 11
1. Нормативные документы, регламентирующие применение посуды на предприятиях общественного питания. Разрешенные виды посуды, особенности использования посуды на предприятии питания.
2. Профилактические мероприятия, предупреждающие пищевые отравления на предприятиях общественного питания.
3. Гигиенические аспекты применения упаковочных материалов для продукции предприятий питания. Новые виды упаковок.
4. Определите гигиенические и микробиологические показатели для оливкового масла
5. Определите показатели безопасности фирменного блюда жульен грибной запеченный в бриоши под сыром
Вариант № 12
1. Нормативные документы, регламентирующие применение пищевых добавок в продуктах питания. Критерии безопасности использования пищевых добавок при производстве пищевой продукции.
2. Причины возникновения зоонозных заболеваний у потребителей продукции общественного питания.
3. Источники поступления кадмия в организм человека. Механизм токсического воздействия на организм. Профилактические мероприятия по загрязнению пищевых продуктов кадмием.
4. Определите гигиенические и микробиологические показатели для сливочного масла 72 % жирности
5. Определите показатели безопасности фирменного блюда пельмени-фри из свинины и говядины
или напишите нам прямо сейчас
Вариант № 13
1. Нормативные документы, регламентируются гигиенические и микробиологические показатели пищевой продукции общественного питания.
2. Микроорганизмы, вызывающие кишечные инфекции. Виды, особенности воздействия на организм, источники поступления, профилактические мероприятия.
3. Источники поступления полициклических ароматических углеводородов в организм человека. Механизм токсического воздействия на организм. Профилактические мероприятия по загрязнению пищевых продуктов полициклических ароматических углеводородов.
4. Определите гигиенические и микробиологические показатели для копченой форели
5. Определите показатели безопасности фирменного блюда оливье с телячьим языком
Вариант № 14
1. Профилактические мероприятия, предупреждающие зоонозные заболевания на предприятиях общественного питания.
2. Продукты питания и химические вещества, обладающие профилактическим радиозащитным действием.
3. Источники поступления нитратов в организм человека. Механизм токсического воздействия на организм. Профилактические мероприятия по загрязнению пищевых продуктов нитратами.
4. Определите гигиенические и микробиологические показатели для варено- мороженых креветок.
5. Определите показатели безопасности фирменного блюда бочковая сельдь с маринованным красным луком и горячим картофелем
Вариант № 15
1. Безопасность пищевых продуктов. Виды безопасности. Правовое и нормативное обеспечение безопасности пищевых продуктов.
2. Профилактические мероприятия, предупреждающие кишечные инфекции на предприятиях общественного питания.
3. Источники поступления олова в организм человека. Механизм токсического воздействия на организм. Профилактические мероприятия по загрязнению пищевых продуктов оловом.
4. Определите гигиенические и микробиологические показатели для икры осетровых пород
5. Определите показатели безопасности фирменного блюда салат с подкопченым Ладожским судаком, картофелем
Вариант № 16
1. Определение термина «риск», риски характерные для предприятий питания.
2. Микроорганизмы, вызывающие зоонозные заболевания. Виды, особенности воздействия на организм, источники поступления, профилактические мероприятия.
3. Источники поступления свинца в организм человека. Механизм токсического воздействия на организм. Профилактические мероприятия по загрязнению пищевых продуктов свинцом.
4. Определите гигиенические и микробиологические показатели для мучных восточных сладостей
5. Определите показатели безопасности фирменного блюда тар-тар из лосося слабой соли и холодного копчения с сельдереем и каперсами
Вариант № 17
1. Особенности воздействия на организм человека соланина и чаконина. Технологические приемы, снижающие количество соланина в готовой продукции.
2. Причины возникновения кишечных инфекций у потребителей продукции общественного питания.
3. Источники поступления ртути в организм человека. Механизм токсического воздействия на организм. Профилактические мероприятия по загрязнению пищевых продуктов ртутью.
4. Определите гигиенические и микробиологические показатели для напитков безалкогольных
5. Определите показатели безопасности фирменного блюда русские засолы и маринады. Квашеная капуста, маринованные патиссоны, маринованные огурцы, солёные грибы, мочёные яблоки
Вариант № 18
1. Источники поступления нитрозосоединений в организм человека. Механизм токсического воздействия на организм. Профилактические мероприятия по загрязнению пищевых продуктов нитрозосоединениями.
2. Токсические действия оксалатов и фитина на человеческий организм. Профилактические мероприятия.
3. Микроорганизмы, вызывающие зоонозные заболевания. Виды, особенности воздействия на организм, источники поступления, профилактические мероприятия.
4. Определите гигиенические и микробиологические показатели для томатных соусов
5. Определите показатели безопасности фирменного блюда пельмени с картофелем и беконом, зеленью, сметаной
Вариант № 19
1. Нормативно-правовые акты в области обеспечения безопасности пищевой продукции. Законодательные акты, регламентирующие ответственность изготовителей, поставщиков и продавцов продукции, занятых в сфере производства и оборота пищевых продуктов, за безопасность поставляемой продукции.
2. Профилактические мероприятия, предупреждающие пищевые отравления на предприятиях общественного питания.
3. Источники поступления антибиотиков и гормональных препаратов в организм человека. Механизм токсического воздействия на организм. Профилактические мероприятия по загрязнению пищевых продуктов антибиотиками и гормональными препаратами.
4. Определите гигиенические и микробиологические показатели для охлажденной птицы
5. Определите показатели безопасности фирменного блюда котлетки из зубатки и судака с картофельным пюре и соусом Белое вино
Вариант № 20
1. Гигиеническая оценка опасности пищевых продуктов по методологии риска. Виды риска и опасностей.
2. Профилактические мероприятия, предупреждающие кишечные инфекции на предприятиях общественного питания.
3. Источники поступления пестицидов в организм человека. Механизм токсического воздействия на организм. Профилактические мероприятия по загрязнению пищевых продуктов пестицидами.
4. Определите гигиенические и микробиологические показатели для ягод протертых быстрозамороженных
5. Определите показатели безопасности фирменного блюда грудка цыплёнка с булгуром и грибным соусом
Вариант № 21
1. Принципы ХАССП – основа для обеспечения безопасности выпускаемой продукции предприятием общественного питания.
2. Вещества, ингибирующие протеолитическую активность пищеварительных ферментов. Действие ингибиторов протеаз. Профилактические мероприятия.
3. Причины возникновения пищевых отравлений у потребителей продукции общественного питания. Профилактические мероприятия.
4. Определите гигиенические и микробиологические показатели для свежих помидор из теплицы
5. Определите показатели безопасности фирменного блюда свиные рёбрышки с апельсиновым соусом
Вариант № 22
1. Микроорганизмы, вызывающие зоонозные заболевания. Виды, особенности воздействия на организм, источники поступления, профилактические мероприятия.
2. Определение термина «риск», риски характерные для предприятий общественного питания.
3. Причины, вызывающие наибольшее количество отравлений продуктами моря. Профилактические мероприятия.
4. Определите гигиенические и микробиологические показатели для консервированного горошка
5. Определите показатели безопасности фирменного блюда уха из сига
Вариант № 23
1. Гигиеническая оценка опасности пищевых продуктов по методологии риска. Виды риска и опасностей.
2. Микроорганизмы, вызывающие пищевые отравления человека. Виды, особенности воздействия на организм, источники поступления, профилактические мероприятия.
3. Источники поступления мышьяка в организм человека. Механизм токсического воздействия на организм. Профилактические мероприятия по загрязнению пищевых продуктов мышьяком.
4. Определите гигиенические и микробиологические показатели для хлеба пшеничного
5. Определите показатели безопасности фирменного блюда блинчик с грибным жульеном и сыром
Вариант № 24
1. Общие принципы гигиенического нормирования вредных веществ в пищевых продуктах (ПДК, ДСД, ДСП).
2. Причины возникновения кишечных инфекций у потребителей продукции общественного питания.
3. Источники поступления диоксинов и диоксиноподобных соединений в организм человека. Механизм токсического воздействия на организм. Профилактические мероприятия по загрязнению пищевых продуктов диоксинами и диоксиноподобными соединениями.
4. Определите гигиенические и микробиологические показатели для варено-копченого окорока
5. Определите показатели безопасности фирменного блюда ассорти сыров с медом, фруктами
Вариант № 25
1. Безопасность пищевых продуктов. Правовое и но
или напишите нам прямо сейчас
