Вариант контрольной работы соответствует двум последним цифрам в номере студенческого билета. В том случае если две последние цифры 51 и более, вариант контрольной работы соответствует двум последним цифрам в номере студенческого билета минус пятьдесят. Например, последние цифры в номере 92, следовательно, номер варианта 92 – 50 = 42. Если же последние цифры 00, то номер варианта 50.
Задача 1
Рассчитать потребность в белках, жирах и углеводах (в граммах) для различных групп интенсивности труда при соответствующих суточных энергозатратах:
Вариант
Суточные энергозатраты, ккал
Группы интенсивности труда
1
1800
1, 5
2
1850
1, 3
3
1900
2, 4
4
1950
1, 5
5
2000
1, 3
6
2050
2, 4
7
2100
1, 5
8
2150
1, 3
9
2200
2, 4
10
2250
1, 5
11
2300
1, 3
12
2350
2, 4
13
2400
1, 5
14
2450
1, 3
15
2500
2, 4
16
2550
1, 5
17
2600
1, 3
18
2650
2, 4
19
2700
1, 5
20
2750
1, 3
21
2800
2, 4
22
2850
1, 5
23
2900
1, 3
24
2950
2, 4
25
3000
1, 5
26
3050
1, 3
27
3100
2, 4
28
3150
1, 5
29
3200
1, 3
30
3250
2, 4
31
3300
1, 5
32
3350
1, 3
33
3400
2, 4
34
3450
1, 5
35
3500
1, 3
36
3550
2, 4
37
3600
1, 5
38
3650
1, 3
39
3700
2, 4
40
3750
1, 5
41
3800
1, 3
42
3850
2, 4
43
3900
1, 5
44
3950
1, 3
45
4000
2, 4
46
4050
1, 5
47
4100
1, 3
48
4150
2, 4
49
4200
1, 5
50
4250
1, 3
Задача 2
Рассчитать по формуле сбалансированного питания содержание животных белков и растительных жиров, а также суммарную энергетическую ценность рациона, имеющего следующее количество белков, жиров и углеводов:
Вариант
Содержание белков, г
Содержание жиров, г
Содержание усваиваемых углеводов, г
1
59
68
284
2
60
69
285
3
61
70
286
4
62
71
287
5
63
72
288
6
64
73
289
7
65
74
290
8
66
75
291
9
67
76
292
10
68
77
293
11
69
78
294
12
70
79
295
13
71
80
296
14
72
81
297
15
73
82
298
16
74
83
299
17
75
84
300
18
76
85
301
19
77
86
302
20
78
87
303
21
79
88
304
22
80
89
305
23
81
90
306
24
82
91
307
25
83
92
308
26
84
93
309
27
85
94
310
28
86
95
311
29
87
96
312
30
88
97
313
31
89
98
314
32
90
99
315
33
91
100
316
34
92
101
317
35
93
102
318
36
94
103
319
37
95
104
320
38
96
105
321
39
97
106
322
40
98
107
323
41
99
108
324
42
100
109
325
43
101
110
326
44
102
111
327
45
103
112
328
46
104
113
329
47
105
114
330
48
106
115
331
49
107
116
332
50
108
117
333
Задача 3
Определить пищевую (г/100 г) и энергетическую (ккал/100 г, кДж/100 г) ценности следующих видов продовольственного сырья и продуктов питания:
Вариант
Продовольственное сырье, продукт питания
1
молоко пастеризованное обезжиренное
печенье затяжное из пшеничной муки 1 сорта
2
яйцо целое куриное
котлеты картофельные
3
мясо кролика
сок виноградный
4
сельдь атлантическая жирная
или напишите нам прямо сейчас
зразы картофельные
5
зерно твердой пшеницы
говядина тушеная
6
арахис
мороженое молочное шоколадное
7
укроп
горбуша соленая
8
кефир нежирный
шоколад сливочный
9
мука пшеничная высшего сорта
масло сладко-сливочное несоленое «Любительское»
10
грецкий орех
сыр домашний 4,0 % жирности
11
меланж
котлеты морковные
12
куры 1 категории
хлеб пшеничный формовой
13
сельдь атлантическая нежирная
сок яблочный
14
мука пшеничная 1 сорта
йогурт 3,2 % жирности
15
молоко пастеризованное 2,5 % жирности
сушки простые из пшеничной муки высшего сорта
16
скумбрия атлантическая
майонез «Провансаль»
17
капуста белокочанная
масло сладко-сливочное «Вологодское»
18
индейки 2 категории
сок апельсиновый
19
горбуша
котлеты свекольные
20
вишня
ветчина особая
21
кефир 1,0 % жирности
фасоль стручковая (консервы)
22
печень говяжья
сухари сливочные из пшеничной муки высшего сорта
23
камбала дальневосточная
варенье из груши
24
мука пшеничная 2 сорта
бутерброд с икрой осетровой зернистой
25
капуста цветная
молоко сгущенное с сахаром 8,5 % жирности
26
груша
мороженое сливочное
27
ряженка 1,0 % жирности
макароны из муки высшего сорта
28
язык свиной
варенье из рябины черноплодной
29
скумбрия дальневосточная
сок грейпфрутовый
30
миндаль
масло сливочное соленое «Крестьянское»
31
лук репка
лещ горячего копчения
32
гранат
гуляш свиной
33
мандарин
печенье сахарное из пшеничной муки высшего сорта
34
творог нежирный
варенье из груши
35
треска
горошек зеленый
36
фундук
пюре яблочное
37
чеснок
паштет мясной (говяжий)
38
апельсин
хлеб подовый из пшеничной муки 2 сорта
39
язык говяжий
мармелад желейный
40
сыр домашний нежирный
соломка сладкая из пшеничной муки 1 сорта
41
минтай
варенье из сливы
42
картофель
шоколад горький
43
виноград
крекеры с отрубями
44
молоко стерилизованное 2,5 % жирности
галеты из пшеничной муки 1 сорта
45
печень свиная
вина десертные
46
морковь
пломбир шоколадный
47
молоко сгущенное стерилизованное нежирное
сухари армейские из пшеничной муки 2 сорта
48
лимон
батон нарезной из пшеничной муки 1 сорта
49
ставрида океаническая
вина крепкие
50
яйцо целое перепелиное
оливки (консервы)
Задача 4
Определить аминокислотные скоры перечисленных аминокислот в следующих видах продовольственного сырья и продуктов питания. Есть ли среди них лимитирующие аминокислоты? Указать их.
Вариант
Продовольственное сырье, продукт питания
Аминокислоты
1
хлеб пшеничный из муки высшего сорта
валин, изолейцин, лейцин
2
йогурт
лизин, метионин, треонин
3
сыр «Российский»
триптофан, фенилаланин, валин
4
овсяная крупа
изолейцин, лейцин, лизин
5
масло сливочное несоленое
метионин, треонин, триптофан
6
капуста белокочанная
валин, изолейцин, лейцин
7
молоко сгущенное стерилизованное
лизин, метионин, треонин
8
яблоки
триптофан, фенилаланин, валин
9
пшеничная мука высшего сорта
изолейцин, лейцин, лизин
10
пшеничная мука 1 сорта
метионин, треонин, триптофан
11
гречневая ядрица
валин, изолейцин, лейцин
12
свекла
лизин, метионин, треонин
13
рисовая крупа
триптофан, фенилаланин, валин
14
говядина 1 категории
изолейцин, лейцин, лизин
15
яйцо куриное (целое)
метионин, треонин, триптофан
16
перловая крупа
валин, изолейцин, лейцин
17
желатин пищевой
лизин, метионин, треонин
18
молоко коровье
триптофан, фенилаланин, валин
19
сливки 20 % жирности
изолейцин, лейцин, лизин
20
печень куриная
метионин, треонин, триптофан
21
карп
валин, изолейцин, лейцин
22
крупа кукурузная
лизин, метионин, треонин
23
овсяные хлопья «Геркулес»
триптофан, фенилаланин, валин
24
язык говяжий
изолейцин, лейцин, лизин
25
минтай
метионин, треонин, триптофан
26
хлеб пшеничный из муки 1 сорта
валин, изолейцин, лейцин
27
груша
лизин, метионин, треонин
28
свинина жирная
триптофан, фенилаланин, валин
29
бройлер 1 категории
изолейцин, лейцин, лизин
30
молоко козье
метионин, треонин, триптофан
31
какао-бобы
валин, изолейцин, лейцин
32
кета
лизин, метионин, треонин
33
хлеб пшеничный из муки 2 сорта
триптофан, фенилаланин, валин
34
язык телячий
изолейцин, лейцин, лизин
35
мойва
метионин, треонин, триптофан
36
сливки 20 % жирности
валин, изолейцин, лейцин
37
бройлер 2 категории
лизин, метионин, треонин
38
миндаль
триптофан, фенилаланин, валин
39
апельсины
изолейцин, лейцин, лизин
40
свинина мясная
метионин, треонин, триптофан
41
сыр «Костромской»
валин, изолейцин, лейцин
42
ячневая крупа
лизин, метионин, треонин
43
картофель
триптофан, фенилаланин, валин
44
батон нарезной из муки пшеничной 1 сорта
изолейцин, лейцин, лизин
45
молоко сухое цельное
метионин, треонин, триптофан
46
говядина 2 категории
валин, изолейцин, лейцин
47
манная крупа
лизин, метионин, треонин
48
лук репчатый
триптофан, фенилаланин, валин
49
пшено
изолейцин, лейцин, лизин
50
грецкие орехи
метионин, треонин, триптофан
Справочные материалы
Таблица 1 – Энергетические коэффициенты пищевых веществ (ЭкПв)
Макронутриент
Энергетическая ценность
ккал/г
кДж/г
белки
4
16,7
жиры
9
37,6
углеводы
4
16,7
Таблица 2 — Энергетическая ценность за счет пищевых веществ
Группа интенсивности труда
Энергетическая ценность за счет пищевых веществ, %
Белки
Жиры
Углеводы
1
12
30
58
2
12
30
58
3
11
30
59
4
11
30
59
5
11
33
56
Сбалансированность пищевых веществ:
белки животные : белки растительные = 55 % : 45 % жиры животные : жиры растительные = 70 % : 30 %
Таблица 3 — Состав идеального белка по шкале ФАО/ВОЗ:
№
Название аминокислоты
Содержание аминокислоты в идеальном белке, мг/1 г белка
1
валин
50
2
лейцин
70
3
изолейцин
40
4
лизин
55
5
метионин и цистеин
35
6
треонин
40
7
триптофан
10
8
фенилаланин и тирозин
60
Таблица 4 – Перечень основных профессий, относящихся к различным группам интенсивности труда
Группа интенсивности труда
Вид труда
Перечень основных профессий
1 группа
умственный труд
руководители предприятий и организаций, инженерно- технические работники, труд которых не требует существенной физической активности; медицинские работники, кроме врачей-хирургов, медсестер, санитарок; педагоги, воспитатели, кроме спортивных; работники науки, литературы, печати, культурно-просветительные работники; работники планирования и учета, секретари и делопроизводители; работники различных категорий, труд которых связан со значительным нервным напряжением (работники пультов управления, диспетчеры и т.д.)
2 группа
легкий физический труд
инженерно-технические работники, труд которых связан с некоторыми физическими усилиями; работники, занятые на автоматизированных процессах; работники радиоэлектронной промышленности; швейники; агрономы, зоотехники, ветеринарные работники; медсестры, санитарки; продавцы промышленных товаров; работники сферы обслуживания; работники часовой промышленности; работники связи и телеграфа; инструкторы и преподаватели физкультуры и спорта, тренеры
3 группа
средняя тяжесть труда
станочники (занятые в металлообработке и деревообработке), слесари, наладчики, настройщики, врачи-хирурги, химики, текстильщики, обувщики, водители различного вида транспорта, работники пищевой промышленности, работники коммунально-бытового обслуживания и общественного питания, продавцы п
или напишите нам прямо сейчас
