Технология продуктов общественного питания 2

Лабораторная работа 1 «Приготовление заправочных супов. Рассольник»

Тема. Технология приготовления первых блюд. Требования к качеству и хранению

Цель – освоение студентами технологического процесса приготовления заправочных супов на примере рассольника.

Задачи:

— изучить рецептуру блюда, рассчитать норму вложения сырья на одну порцию выходом 500 г;

— изучить последовательность технологических операций по приготовлению рассольника;

— составить технологическую схему приготовления блюда;

— провести бракераж (оценку качества) готового блюда;

— рассчитать пищевую ценность блюда;

— составить технологическую карту блюда.