Данная контрольная работа состоит из теоретической части и практического задания.
В теоретической части контрольной работы излагается содержание программных вопросов по разделу «Технология специализированных пищевых продуктов». Важным условием написания контрольной работы является изучение рекомендуемой литературы, а также информации по вопросам организации производственного процесса предприятий общественного питания, публикуемой в периодических изданиях. При этом не допускается дословное изложение текста из литературы: студент должен осмыслить изученный материал и самостоятельно изложить ответ на поставленный вопрос, в случае заимствования цитат из литературных источников необходимо делать ссылку на источник. Обязательным условием является изучение нормативных, инструктивных и методических материалов. В практической части выполняются задания в соответствии с условиями.
Варианты контрольных работ
Вариант 1
1. Государственная политика в области здорового питания населения России.
2. В школьной столовой необходимо ввести блюда для детей с непереносимостью лактозы. Составьте меню для завтрака и обеда на 1 неделю.
Вариант 2
1. Современное состояние и перспективы развития производства продуктов детского питания.
2. Составьте меню на 1 неделю для пожилого человека с ограничением соли и животных жиров.
Вариант 3
1. Продукты прикорма промышленного производства в питании детей раннего возраста: мясные продукты, рыбные консервы (сырье, технологии, требования).
2. На предприятии нужно внедрить производство безглютеновых хлебобулочных изделий. Какие документы и стандарты необходимо учитывать, как организовать производство?
Вариант 4
1. Основные понятия о ГМО, критерии оценки безопасности и качества пищевой продукции из генетически модифицированных источников. Влияние генетической модификации на пищевую ценность продукта.
2. Подберите замену мясу в котлетах для вегетарианского рациона, сохранив высокую пищевую ценность.
Вариант 5
1. Продукты прикорма промышленного производства в питании детей раннего возраста: фруктовые, овощные, мясоовощные консервы продукты детского питания на основе зерновых (сырье, технологии, требования).
2. Составьте 3 вида энергетических батончиков для спортсменов: какие ингредиенты используете и почему?
Вариант 6
1. Технология консервов детского питания.
2. Разработайте меню на неделю для людей с ожирением, включив продукты, богатые клетчаткой.
Вариант 7
1. Технологии получения продуктов лечебно-профилактического (диетического) питания.
2. Составьте 3 вида безглютеновых булочек для школьной столовой: какие ингредиенты используете и почему?
Вариант 8
1. Общие принципы питания спортсменов. Технология сухого смешивания, технология таблетирования, технология капсулирования.
2. В детский сад поступили жалобы на тяжелую усвояемость молочных каш. Чем можно заменить коровье молоко?
Вариант 9
или напишите нам прямо сейчас
1. Лечебные кондитерские изделия.
2. Предложите и обоснуйте продукты для восстановления микрофлоры кишечника после курса антибиотиков.
Вариант 10
1. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами.
2. Разработайте 5 десертов без использования сахара. Что используйте и почему?
Вариант 11
1. Питание беременных, рожениц и кормящих матерей.
2. Что такое «функциональные пищевые продукты»? Чем они отличаются от специализированной продукции?
Вариант 12
1. Пути удовлетворения пожилых людей в пищевых веществах. Технологии продуктов для пожилых людей, учитывающие возрастные особенности стареющего организма.
2. Разработайте 3 напитка для студентов в период экзаменов, обогащенные витаминами, обоснуйте свой выбор.
Вариант 13
1. Медико-биологические аспекты разработки продуктов детского питания.
2. Какое растительное сырье Красноярского края вы бы предложили для обогащения пищевых продуктов микронутриентами. Перечислите 5 вариантов и обоснуйте свой выбор.
Вариант 14
1. Технология специализированных продуктов питания для спортсменов.
2. Составьте меню на 1 неделю для пожилого человека.
Вариант 15
1. Ингредиенты, используемые в производстве продуктов функционального и специализированного питания. Вторичные сырьевые ресурсы и безотходные технологии их переработки.
2. Предложите 3 варианта специализированной продукции для питания беременных, рожениц и кормящих матерей, обоснуйте свой выбор.
Вариант 16
1. Технологии лечебно-профилактических консервов с комплексом витаминов и настоями трав.
2. Изучите и классифицируйте ассортимент спортивного питания в специализированном магазине г. Красноярск.
Вариант 17
1. Питание здоровых женщин во время беременности, рожениц, кормящей матери, беременных при некоторых видах патологии.
2. Составьте 3 вида протеиновых батончиков для спортсменов: какие ингредиенты используете и почему?
Вариант 18
1. Принципы методов контроля показателей безопасности и качества сырья, продуктов функционального питания. Контроль качества.
2. Разработайте 3 изотонических напитка, обоснуйте свой выбор.
или напишите нам прямо сейчас
