Тема дипломной работы: Изучение влияния температурно-влажностных режимов приготовления теста на…

Тема дипломной работы: Изучение влияния температурно-влажностных режимов приготовления теста на качество готовых хлебобулочных изделий в ООО

Примерный план

ВВЕДЕНИЕ
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Вопросы потребления и ассортимента хлебобулочных
изделий
1.2 Способы повышения качества булочных изделий
1.3 Особенности тесто ведения булочных изделий
1.4 Условиях выпечки хлебобулочных изделий высокого
качества
1.5 Ассортимент продукции, процессы и аппараты в
ООО
2 МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1Место проведения
2.2 Схема опыта
2.3Материалы и оборудование
2.3.1 Основное и дополнительное сырьё для выпечки булки
2.3.2 Оборудование для производства булки
2.4 Технологический процесс приготовления булки с использованием различных температурно-влажностных режимов
2.5 Методы контроля качества готового продукта
2.5.1Регулирование и контроль качества температурно-влажностных режимов производства булки
2.5.2 Методика расчета выхода теста и булки
2.5.3 Методика определения физико-химических показателей
теста и готового булочного изделия
2.5.4 Методика определения органолептических показателей
теста и готового булочного изделия
2.5.5 Методика проведения дегустации
2.5.6 Методика определения пищевой и энергетической ценности продукта
3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1 Влияние технологических режимов на выход теста и готового булочного изделия
3.2 Влияние технологических режимов на физико-химические
теста и готового булочного изделия
3.3 Влияние технологических режимов на органолептические теста и готового булочного изделия
3.4 Дегустационная оценка булки
3.5 Определение энергетической и пищевой ценности продукта
3.6 Комплексная оценка булки и разработка технической
инструкции
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ