Тема курсовой работы: Технология производства булочки с маком ускоренным способом…

Тема курсовой работы: Технология производства булочки с маком ускоренным способом в условиях УНПЛ по хлебопечению

Примерный план

Введение
1. Обзор литературы
1.1 Классификация и пищевая ценность хлебных изделий
1.2 Основное и дополнительное сырье хлебопекарного производства
1.3 Описание УНПЛ по хлебопечению
2. Описание технологической схемы производства булочки с маком
ускоренным способом УНПЛ по хлебопечению
3. Расчетная часть
3.1 Исходные данные и требования нормативной документации
3.2. Расчет производительности печей
3.3. Расчет выхода булочки с маком
3.4 Расчет производственной рецептуры
4. Охлаждение и хранение булочки с маком
5 Технохимический контроль производства
Заключение
Список использованной литературы