Тематика дипломных работ

Тематика дипломных работ

Специальность 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело»

№ п/п

Примерная тематика дипломных работ по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Профессиональный модуль

1.

Организация технологического процесса, расширение ассортимента полуфабрикатов из мяса на материалах (столовая, кафе ресторан).

ПМ.01 Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента

2.

Организация технологического процесса, расширение ассортимента полуфабрикатов из рыбы на на материалах (столовая, кафе ресторан).

3.

Организация технологического процесса, расширение ассортимента полуфабрикатов из птицы на материалах (столовая, кафе ресторан).

4.

Организация технологического процесса, расширение ассортимента полуфабрикатов из нерыбных продуктов моря на материалах ресторана

5.

Разработка ассортимента и организация технологического процесса приготовления холодных закусок из морепродуктов на материалах (столовая, кафе ресторан).

ПМ 03 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

6.

Разработка ассортимента и организация технологического процесса приготовления салатов на материалах (столовая, кафе ресторан).

7.

Организация технологического процесса и расширение ассортимента холодных блюд и закусок на на материалах кафе.

8.

Организация технологического процесса приготовления сложных холодных блюд из рыбы на материалах (столовая кафе ресторан).

9.

Разработка ассортимента и организация технологического процесса приготовления сложных холодных блюд из мяса на материалах (столовая кафе ресторан)..

10.

Разработка ассортимента и организация технологического процесса приготовления сложных холодных блюд из птицы на материалах (столовая кафе ресторан).

11.

Организация технологического процесса приготовления и приготовление сложных горячих закусок материалах (столовая кафе ресторан).

12.

Организация технологического процесса приготовления и приготовление сложных холодных закусок на материалах (столовая кафе ресторан)

13.

Организация технологического процесса приготовления и приготовление сложных холодных соусов на материалах (столовая кафе ресторан).

14.

Организация технологического процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса на материалах (столовая кафе ресторан

ПМ.02 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учётом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

15.

Разработка ассортимента и организация технологического процесса приготовления сложных горячих закусок из морепродуктов на материалах (столовая, кафе ресторан).

16.

Организация технологического процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из овощей на материалах (столовая кафе ресторан)

17.

Организация технологического процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из рыбы на материалах (столовая кафе ресторан

18.

Организация технологического процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из субпродуктов на материалах (столовая кафе ресторан

19.

Организация технологического процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из морепродуктов на материалах (столовая кафе ресторан

20.

Организация технологического процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из птицы на материалах (столовая кафе ресторан)

21.

Организация технологического процесса приготовления и приготовление сложных супов на материалах (столовая кафе ресторан).

22.

Организация технологического процесса приготовления и приготовление сложных блюд из грибов на материалах (столовая кафе ресторан)

23.

Организация технологического процесса приготовления и приготовление сложных горячих соусов на материалах (столовая кафе ресторан)

24.

Организация технологического процесса приготовления блюд методом су-вид. на материалах (кафе, ресторан)

25.

Организация технологического процесса приготовления сложных блюд из сыра на материалах (столовая кафе ресторан)

26.

Организация технологического процесса приготовления сложных блюд в ресторане Японской кухни на материалах (Итальянской, Китайской и др.).

27.

Организация технологического процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных изделий на материалах (столовая кафе, кондитерский цех)

ПМ.05 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

28.

Организация технологического процесса приготовления и приготовление сложных тортов на материалах (столовая кафе, кондитерский цех)

29.

Организация технологического процесса приготовления и приготовление сложных пирожных на материалах (столовая кафе, кондитерский цех)

30.

Организация технологического процесса приготовления и приготовление сложных мучных национальных изделий на материалах (столовая кафе, кондитерский цех)

31.

Разработка ассортимента и организация технологического процесса приготовления десертов и напитков в детском кафе на материалах (кафе).

ПМ.04 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортиментов с учётом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

32.

Разработка ассортимента и организация технологического процесса приготовления муссовых десертов на материалах (столовая кафе, кондитерский цех)

33.

Разработка ассортимента и организация технологического процесса приготовления горячих десертов на материалах (столовая кафе, кондитерский цех)

34.

Разработка ассортимента и организация технологического процесса приготовления желированных десертов на материалах (столовая кафе, кондитерский цех)

35.

Разработка ассортимента и организация технологического процесса приготовления холодных десертов на материалах (столовая кафе, кондитерский цех)