Управление качеством на предприятиях индустрии питания

Управление качеством на предприятиях индустрии питания

Данная контрольная работа состоит из 1 теоретического вопроса и 1 практического задания.

В теоретической части контрольной работы излагается содержание программных вопросов по дисциплине «Управление качеством на предприятиях индустрии питания». Важным условием написания контрольной работы является изучение рекомендуемой отечественной литературы, а также информации, публикуемой в периодических изданиях. Обязательным условием является изучение нормативных, инструктивных и методических материалов.

В практической части выполняются расчеты в соответствии с условиями задачи, все расчеты сопровождаются необходимыми пояснениями, в которых отражается последовательность, исходные данные и методика оценки. При необходимости расчеты оформляются в таблицах.

Контрольная работа выполняется магистром по варианту, который выбирается в соответствии с последней цифрой зачетной книжки.

ВАРИАНТЫ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ

Перечень теоретических вопросов и практических заданий для контрольной работы

ВАРИАНТ 1

1. Организация государственного и внутрифирменного контроля качества продукции и услуг предприятий общественного питания

2. Составьте алгоритм проведения визуального контроля условий транспортирования пищевой продукции на предприятии питания. Результаты оформить в таблице.

ВАРИАНТ 2

1. Правовая и нормативная базы контроля качества.

2. Составьте алгоритм проведения входного контроля пищевой продукции на предприятии питания. Результаты оформить в таблице.

ВАРИАНТ 3

1. Организация контроля качества кулинарной продукции: органолептические методы.

2. Составьте алгоритм проведения контроля хранения пищевой продукции на предприятии питания

Результаты оформить в таблице.

ВАРИАНТ 4

1. Организация контроля качества кулинарной продукции: физико-химические методы

2. Составьте примеры физических, химических, микробиологических факторов опасностей на предприятии питания. Ответ оформить в таблице.

ВАРИАНТ 5

1. Идентификация и фальсификация продукции и услуг в индустрии питания.

2. Составьте план лабораторно-инструментальных измерений факторов производственной среды на заготовочном предприятии, включающем в себя следующие цеха: овощной, мясорыбный, цех подготовки сырья, горячий цех, кондитерский цех, моечные. Оформить в виде таблицы.

ВАРИАНТ 6

1. Контроль качества мясных, рыбных полуфабрикатов, полуфабрикатов из птицы.

2. Составьте алгоритм контроля проведения дезинсекционных и дератизационных мероприятий, обращения с отходами потребления на предприятии питания. Оформить в виде таблицы.

ВАРИАНТ 7

1. Контроль качества полуфабрикатов из дрожжевого, слоеного дрожжевого, слоеного пресного, песочного теста.

2. Составьте алгоритм контроля по выполнению требований работниками правил личной гигиены на предприятии питания. Оформить в виде таблицы.

ВАРИАНТ 8

1. Дефекты полуфабрикатов.

2. Составьте заявку на проведение:

— лабораторного исследования готовой продукции в ресторане

— производственного контроля соблюдения санитарно-эпидемиологического режима.

ВАРИАНТ 9

1. Контроль качества холодных блюд и закусок, первых блюд.

2. Составьте периодичность санитарной обработки оборудования, инвентаря, тары и производственных помещений предприятия питания. Оформить в виде таблицы.

ВАРИАНТ 10

1. Контроль качества вторых горячих блюд и десертов.

2. Составьте алгоритм контроля за наличием нормативных и технологических документов, соответствия им технологических процессов. Оформить в виде таблицы.