Базовая технология производства блюд, напитков и кулинарных изделий на предприятиях общественного питания

ПрограммаЗАДАЧИ
— Рассмотреть микробиологию, санитарию и гигиену в пищевом производстве;
— Изучить возбудителей пищевых отравлений;
— Рассмотреть санитарно-эпидемиологические требования к обработке сырья, производству и реализации кулинарной продукции;
— Рассмотреть способы механической кулинарной обработки продуктов;
— Изучить классификацию оборудования предприятий общественного питания;
— Рассмотреть технологии приготовления различных блюд.

КАТЕГОРИИ ОБУЧАЮЩИХСЯ
Повар, заведующий производством, управляющий производством, начальник отдела организации питания, сотрудники и специалисты предприятий общественного питания

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА
Промежуточная аттестация в форме тестов, итоговое тестирование

ФОРМА ОБУЧЕНИЯ
Заочная с использованием дистанционных образовательных технологий. Информация о форме обучения в удостоверение не вносится

ПРОГНОЗИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ
В результате освоения программы обучающиеся должны:

ВЫДАВАЕМЫЙ ДОКУМЕНТ
По окончании курса слушатель получает печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца. Удостоверение высылается Почтой РоссииПри отсутствии у обучающегося среднего профессионального законченного образования, ему будет выдан сертификат о прохождении курса.

МодулиПлан: 108 часов
Модуль 1. Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве. Морфология микроорганизмов
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 6 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 2. Возбудители пищевых отравлений
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 3. Санитарно-эпидемиологические требования к обработке сырья, производству и реализации кулинарной продукции
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 6 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 4. Механическая кулинарная обработка продуктов
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 5. Приготовление блюд
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 6 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 6. Классификация оборудования предприятий общественного питания
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 6 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 7. Организация производства предприятий общественного питания
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Итоговая аттестация
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест