Изучение правил и принципов разработки и составления программы ХАССП для предприятий общественного питания
ЗАДАЧИ
1. Проанализировать правовую базу ХАССП;
2. Изучить основы разаработки программы ХАССП;
3. Сформировать представление о принципах и требованиях проверяющих органов к работе предприятия общественного питания;
4. Выявить особенности разработки ККТ и критических пределов;
5. Сформировать понимание документооборота ХАССП.
КАТЕГОРИИ ОБУЧАЮЩИХСЯ
Слушатели, желающие научиться составлению программы ХАССП
ОЦЕНКА КАЧЕСТВА
Промежуточная аттестация в форме тестов; итоговое тестирование
ФОРМА ОБУЧЕНИЯ
Заочная. В процессе обучения применяются исключительно дистанционные образовательные технологии и электронное обучение.
ПРОГНОЗИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ
В результате обучения на курсе обучающиеся будут:
Знать:
— правовую базу построения системы ХАССП;
— общие правила работы предприятия общественного питания.
Уметь:
— проводить анализ деятельности предприятия общественного питания;
— определять критические контрольные точки.
Владеть:
— навыками составления процедурных документов;
— навыками формирования программы ХАССП.
ВЫДАВАЕМЫЙ ДОКУМЕНТ
По окончании курса слушатель получает печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца. Удостоверение высылается Почтой России (доставка бесплатна).
При отсутствии у обучающегося среднего профессионального законченного образования, ему будет выдан сертификат о прохождении курса.
Модуль 1. ХАССП: история, законодательная база, разбор законов
Теория: 4 часа
Самостоятельная работа: 2 часа
Практическая работа: 3 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Модуль 2. ХАССП: принципы, особенности разработки
Теория: 4 часа
Самостоятельная работа: 3 часа
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Модуль 3. Примеры разработанных систем ХАССП
Теория: 4 часа
Самостоятельная работа: 2 часа
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Итоговая аттестация
Кол-во часов контроля: 4 часа
Тип контроля: Тест
План: 72 часа
Модуль 1. ХАССП: история, законодательная база, разбор законов
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 6 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Модуль 2. ХАССП: принципы, особенности разработки
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Модуль 3. Анализ опасностей и рисков
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Модуль 4. Определение критических контрольных точек (ККТ)
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 6 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Итоговая аттестация
Кол-во часов контроля: 4 часа
Тип контроля: Тест
План: 108 часов
Модуль 1. ХАССП: история, законодательная база, разбор законов
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 6 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Модуль 2. ХАССП: принципы, особенности разработки
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 6 часов
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Модуль 3. Анализ опасностей и рисков
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Модуль 4. Определение критических контрольных точек (ККТ)
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 6 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Модуль 5. Определение критических пределов каждой ККТ
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
или напишите нам прямо сейчас
Модуль 6. Разработка системы мониторинга
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 6 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Итоговая аттестация
Кол-во часов контроля: 4 часа
Тип контроля: Тест
План: 144 часа
Модуль 1. ХАССП: история, законодательная база, разбор законов
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 6 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Модуль 2. ХАССП: принципы, особенности разработки
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 6 часов
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Модуль 3. Анализ опасностей и рисков
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Модуль 4. Определение критических контрольных точек (ККТ)
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 6 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Модуль 5. Определение критических пределов каждой ККТ
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Модуль 6. Разработка системы мониторинга
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 8 часов
Практическая работа: 6 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Модуль 7. Разработка и установление корректирующих действий
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Модуль 8. Разработка процедур верификации
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Итоговая аттестация
Кол-во часов контроля: 4 часа
Тип контроля: Тест
План: 180 часов
Модуль 1. ХАССП: история, законодательная база, разбор законов
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Модуль 2. ХАССП: принципы, особенности разработки
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 6 часов
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Модуль 3. Анализ опасностей и рисков
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Модуль 4. Определение критических контрольных точек (ККТ)
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 6 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Модуль 5. Определение критических пределов каждой ККТ
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Модуль 6. Разработка системы мониторинга
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 8 часов
Практическая работа: 6 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Модуль 7. Разработка и установление корректирующих действий
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Модуль 8. Разработка процедур верификации
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Модуль 9. Документирование
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 8 часов
Практическая работа: 6 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Модуль 10. Примеры разработанных систем ХАССП
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Итоговая аттестация
Кол-во часов контроля: 4 часа
Тип контроля: Тест
или напишите нам прямо сейчас
