Хлебопечение: технологические процессы и изготовление хлебобулочной продукции

ПрограммаЗАДАЧИ
1. Проанализировать технологические процессы хлебопекарного производства.
2. Изучить методы обработки тестовой заготовки.
3. Познакомиться с особенностями производства хлебобулочных изделий.
4. Изучить основные виды и принципы эксплуатации хлебопекарных печей.

КАТЕГОРИИ ОБУЧАЮЩИХСЯ
Повара, кондитеры, технологи пищевой промышленности, инженеры-технологи

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА
Промежуточная аттестация в форме тестов, итоговое тестирование

ФОРМА ОБУЧЕНИЯ
Заочная с использованием дистанционных образовательных технологий. Информация о форме обучения в удостоверение не вносится

ПРОГНОЗИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ
В результате освоения программы обучающийся должен:
Знать:
— специфику производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства хлебобулочной продукции;
— виды технологического оборудования, используемого при производстве хлебобулочной продукции, технические характеристики и условия его эксплуатации;
— требования, государственные стандарты на вырабатываемые хлебобулочные и мучнисто-кондитерские изделия.
Уметь:
— применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию, используемые при производстве хлебобулочной продукции;
— безопасно использовать технологическое оборудование для приготовления хлебобулочной продукции;
— оценивать наличие сырья и материалов и прогнозировать потребность в сырье и материалах для хлебобулочного производства в соответствии с имеющимися условиями хранения;
— применять технологии подготовки сырья и исходных материалов для изготовления хлебобулочных изделий, для приготовления сложных видов теста, отделочных полуфабрикатов, сложных десертов, хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента;
— оценивать качество формовки хлебобулочной продукции.
Владеть навыками:
— организации процесса приготовления хлебобулочных изделий.

ВЫДАВАЕМЫЙ ДОКУМЕНТ
По окончании курса слушатель получает печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца. Удостоверение высылается Почтой РоссииПри отсутствии у обучающегося среднего профессионального законченного образования, ему будет выдан сертификат о прохождении курса.

МодулиПлан: 36 часов
Модуль 1. Технологические процессы хлебопечения
Теория: 4 часа
Самостоятельная работа: 3 часа
Кол-во часов контроля: 1 час
Тип контроля: Тест

Модуль 2. Методы обработки тестовой заготовки для производства различных видов хлебобулочных изделий
Теория: 4 часа
Самостоятельная работа: 3 часа
Кол-во часов контроля: 1 час
Тип контроля: Тест

Модуль 3. Производство и пищевая ценность хлебобулочных изделий
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 3 часа
Кол-во часов контроля: 1 час
Тип контроля: Тест

Модуль 4. Классификация и эксплуатация хлебопекарных печей
Теория: 4 часа
Самостоятельная работа: 3 часа
Кол-во часов контроля: 1 час
Тип контроля: Тест

Итоговая аттестация
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест