Хлебопекарное производство: формовка, разделка, деление и округление теста

ПрограммаЗАДАЧИ
1. Ознакомление с различными сортами хлеба и муки, используемыми в хлебопекарном производстве.
2. Изучение технологии приготовления теста для различных видов хлеба.
3. Обучение процессу выпечки хлеба, включая прогревание теста во время выпечки.
4. Освоение методов замеса теста и его формовки, разделки, деления и округления.
5. Получение навыков смазывания и обработки хлебных форм, необходимых для выпечки хлеба.
6. Изучение основ микробиологии хлебопекарного производства и требований к гигиене на хлебопекарных предприятиях.
7. Ознакомление с принципами организации хранения, упаковки и подготовки к реализации хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, включая отпуск на вынос.

КАТЕГОРИИ ОБУЧАЮЩИХСЯ
Руководители подразделений (управляющие) в обрабатывающей промышленности, техники (операторы) по управлению технологическими процессами, не входящие в другие группы, операторы установок по переработке химического сырья, инженеры в промышленности и на производстве, квалифицированные рабочие промышленности и рабочие родственных занятий, не входящие в другие группы

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА
Промежуточная аттестация в форме тестов, итоговое тестирование

ФОРМА ОБУЧЕНИЯ
Заочная с использованием дистанционных образовательных технологий. Информация о форме обучения в удостоверение не вносится

ПРОГНОЗИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ
В результате обучения на курсе обучающиеся приобретут:

ВЫДАВАЕМЫЙ ДОКУМЕНТ
По окончании курса слушатель получает печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца. Удостоверение высылается Почтой РоссииПри отсутствии у обучающегося среднего профессионального законченного образования, ему будет выдан сертификат о прохождении курса.

МодулиПлан: 108 часов
Модуль 1. Сорта хлеба и муки
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 2 часа
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 1 час
Тип контроля: Тест

Модуль 2. Приготовление теста
Теория: 7 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 1 час
Тип контроля: Тест

Модуль 3. Выпечка. Прогревание теста-хлеба во время выпечки
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 1 час
Тип контроля: Тест

Модуль 4. Замес теста
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 6 часов
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 1 час
Тип контроля: Тест

Модуль 5. Формовка, разделка, деление и округление теста
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 1 час
Тип контроля: Тест

Модуль 6. Смазывание и обработка хлебных форм
Теория: 4 часа
Самостоятельная работа: 2 часа
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 1 час
Тип контроля: Тест

Модуль 7. Микробиология хлебопекарного производства
Теория: 20 часов
Самостоятельная работа: 8 часов
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 1 час
Тип контроля: Тест

Модуль 8. Организация хранения, упаковки и подготовки к реализации, в т.ч. отпуск на вынос хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Теория: 4 часа
Самостоятельная работа: 2 часа
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 1 час
Тип контроля: Тест

Итоговая аттестация
Кол-во часов контроля: 1 час
Тип контроля: Тест