Кондитер

1. Какой основной ингредиент используется для приготовления классического бисквита?

• Яйца
• Мука
• Сахар
• Молоко

2. Какой из этих видов теста относится к заварным?

• Дрожжевое
• Песочное
• Профитролевое
• Слоёное

3. Какой из следующих продуктов часто используется для глазури в кондитерских изделиях?

• Масло
• Соль
• Шоколад
• Йогурт

4. Что придаёт муссу легкую и воздушную структуру?

• Сахар
• Взбитые белки
• Мука
• Желатин

5. Для какого десерта характерно использование слоя заварного крема и бисквита?

• Эклер
• Тирамису
• Профитроли
• Маффины

6. Как называется кондитерский инструмент для формирования крема и глазури?

• Миксер
• Форма
• Мешок кондитерский
• Лопатка

7. Какой из видов сахара чаще всего используется для посыпки печенья?

• Коричневый сахар
• Сахарная пудра
• Кристаллический сахар
• Мед

8. Для чего добавляют разрыхлитель в тесто?

• Для вкуса
• Для цвета
• Для поднятия теста
• Для блеска

9. Какой вид шоколада относится к тёмному?

• С молоком
• С белым шоколадом
• С содержанием какао не менее 50%
• Белый шоколад

10. Какой продукт используется для загустения крема?

• Вода
• Молоко
• Желатин
• Сахар

11. Какой вид орехов чаще всего используется в десертах макаронс?

• Грецкие орехи
• Фундук
• Миндаль
• Кешью

12. Что означает термин «темперирование» при работе с шоколадом?

• Охлаждение шоколада
• Измельчение шоколада
• Правильный нагрев и охлаждение для блеска и текстуры
• Добавление сахара

13. Какой из этих десертов представляет собой замороженный крем с добавлением ягод и фруктов?

• Тирамису
• Мусс
• Панна-котта
• Пирог

14. Какой ингредиент придает тесту для печенья рассыпчатость?

• Вода
• Дрожжи
• Масло
• Сахар

15. Как называется процесс обжаривания орехов для раскрытия их аромата?

• Томление
• Варка
• Жарка
• Бланширование

16. Какой из видов муки чаще всего используется для кондитерских изделий?

• Цельнозерновая мука
• Мука высшего сорта
• Ржаная мука
• Гречневая мука

17. Для какого десерта характерна структура с чередованием бисквита и сливочного крема?

• Пирог
• Торт
• Эклер
• Круассан

18. Какой вид сахара используется для карамелизации?

• Мед
• Сахарная пудра
• Гранулированный сахар
• Коричневый сахар

19. С каким кремом готовятся классические эклеры?

• С сливочным
• С заварным
• С масляным
• С творожным

20. Для взбивания какого ингредиента используют миксер чаще всего?

• Масло
• Яичные белки
• Сахар
• Мука

21. Какой из этих фруктов чаще всего используется для начинки в пирогах?

• Авокадо
• Арбуз
• Яблоки
• Лимон

22. Что такое ганаш?

• Вид пирога
• Крем на основе масла
• Крем на основе шоколада и сливок
• Тип печенья

23. Какой водный экстракт используется для придания желе упругости?

• Крахмал
• Сахар
• Желатин
• Мука

24. Для чего в тесто добавляют ваниль?

• Для цвета
• Для аромата
• Для упругости
• Для кислоты

25. Какой глазурью покрывают традиционные имбирные пряники?

• Шоколадной
• Сливочной
• Белковой
• Медовой

26. Какой из продуктов используется для придания влажности кексу?

• Мука
• Масло или масло сливочное
• Сахар
• Разрыхлитель

27. Как называется немецкий десерт из взбитых белков и орехов?

• Шарлотка
• Безе
• Погача
• Пудинг

28. Какой сливочный продукт используется для приготовления крема «Патисьер»?

• Масло сливочное
• Сметана
• Молоко
• Йогурт

29. Что придаёт мастике эластичность и пластичность?

• Сахар
• Крахмал
• Вода
• Мука

30. Какой продукт является основой для приготовления марципана?

• Грецкие орехи
• Фундук
• Миндаль
• Арахис

31. Как называется технология нарезки мармелада и конфет кусочками?

• Фасовка
• Резка
• Кубиковка
• Тёрка

32. Какой вид масла предпочтительнее для выпечки?

• Подсолнечное
• Сливочное
• Оливковое
• Кокосовое

33. Какой из видов печенья характерен своей слоистостью и маслянистостью?

• Песочное
• Заварное
• Слоёное
• Печенье сдобное

34. Какой элемент декора делают с помощью глазури и насадки кондитерского мешка?

• Пряники
• Пирожные
• Розетки и лепестки
• Пироги

35. В каком виде кондитерского изделия используется маршмеллоу?

• Торт
• Пирог
• Печенье
• Круассан

36. Какой вид крема готовится на основе сливочного масла и сахарной пудры?

• Заварной крем
• Патисьер
• Масляный крем
• Творожный крем

37. Какую функцию выполняет сахар в кондитерских изделиях?

• Кислотность
• Сладость и текстуру
• Плотность
• Цвет

38. Как называется процесс изготовления шоколадных конфет с начинкой?

• Темперирование
• Взбивание
• Шоколадирование
• Замешивание

39. Для какого вида теста характерна повышенная жирность и рассыпчатость?

• Дрожжевое
• Песочное
• Заварное
• Бисквитное

40. Какой процент какао должен содержать тёмный шоколад?

• От 10%
• От 25%
• От 50%
• От 75%

41. Что такое «поцелуй» в кондитерском искусстве?

• Вид крема
• Тип печенья
• Безе маленького размера
• Шоколадный конфет

42. Как называются маленькие круглые пирожные французского происхождения?

• Эклеры
• Крем-брюле
• Макаронс
• Медовики

43. Какой из этих компонентов часто используют для придания сочности фруктовым пирогам?

• Мука
• Сахар
• Желатин
• Разрыхлитель

44. Для какого десерта характерна карамелизированная корочка сверху?

• Тирамису
• Крем-брюле
• Панна-котта
• Крем-суп

45. Какой кондитерский продукт готовится из взбитых яиц и сахара без муки?

• Бисквит
• Песочное тесто
• Безе
• Профитроль

46. Какой из сыров чаще всего используется в десерте «Тирамису»?

• Чеддер
• Моцарелла
• Маскарпоне
• Пармезан

47. Какой ингредиент пропитывает бисквит в классическом торте «Наполеон»?

• Водой
• Шоколадом
• Молочным кремом
• Мёдом

48. Какая из следующих техник используется для придания блеска шоколаду?

• Выпекание
• Глазирование
• Темперирование
• Штамповка

49. Какой вид крема делают из сливок с добавлением сахара и ванили?

• Творожный крем
• Взбитые сливки
• Масляный крем
• Заварной крем

50. Какой продукт используют для отделки и декорирования тортов, создавая фигурки и цветы?

• Мед
• Желатин
• Шоколад
• Мастика