Организация деятельности повара

ПрограммаЗАДАЧИ
1. Совершенствование знаний о технологии приготовления пищи;
2. Совершенствование знаний о порядке приготовления различных блюд;
3. Формирование навыков организации обслуживания и производства.

КАТЕГОРИИ ОБУЧАЮЩИХСЯ
Шеф-повара, повара и другие специалисты сферы организации питания

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА
Промежуточная аттестация в форме тестов, итоговое тестирование

ФОРМА ОБУЧЕНИЯ
Заочная с использованием дистанционных образовательных технологий. Информация о форме обучения в удостоверение не вносится

ПРОГНОЗИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ
В результате обучения на курсе обучающийся должен:
знать:
-особенности первичной обработки сырья;
-особенности приготовления холодных блюд;
-особенности работы холодного и кондитерского цехов;
уметь:
-использовать технологии приготовления супов;
-использовать технологии приготовления блюд из овощей и бобовых;
-использовать технологии приготовления блюд из рыбы, мяса, птицы;
-использовать технологии приготовления сладких блюд;
владеть навыками:
-организации обслуживания;
-организации производства.

ВЫДАВАЕМЫЙ ДОКУМЕНТ
По окончании курса слушатель получает печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образцаПри отсутствии у обучающегося среднего профессионального законченного образования, ему будет выдан сертификат о прохождении курса.

МодулиПлан: 144 часа
Модуль 1. Первичная обработка сырья
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 8 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 2. Приготовление готовых блюд
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 8 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 3. Работа холодного цеха
Теория: 4 часа
Самостоятельная работа: 8 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 4. Работа кондитерского цеха
Теория: 14 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 8 часов
Тип контроля: Тест

Модуль 5. Практические занятия по технологии приготовления пищи
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 10 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 6. Организация обслуживания
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 8 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 7. Организация производства
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 8 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 8. Гигиена и санитария
Теория: 2 часа
Самостоятельная работа: 8 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 9. Охрана труда
Теория: 2 часа
Самостоятельная работа: 8 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Итоговая аттестация
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест