Основы деятельности изготовителя мороженого

ПрограммаЗАДАЧИ
1. Рассмотреть основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.
2. Изучить технологии молока и молочных продуктов.
3. Изучить технологический процесс производства мороженого, его ассортимент и показатели качества.
4. Рассмотреть виды оборудования предприятий общественного питания.

КАТЕГОРИИ ОБУЧАЮЩИХСЯ
Специалисты сферы пищевой промышленности и молочной продукции, мастера и специалисты по изготовлению мороженого, а также все, кто заинтересован в изучении процессов производства мороженого

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА
Промежуточная аттестация в форме тестов, итоговое тестирование

ФОРМА ОБУЧЕНИЯ
Заочная с использованием дистанционных образовательных технологий. Информация о форме обучения в удостоверение не вносится

ПРОГНОЗИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ
В результате освоения программы обучающиеся должны:
Знать:
— санитарно-технологические требования;
— требования, предъявляемые к качеству основного и вспомогательного сырья в соответствии с действующими стандартами;
— характеристики различных видов молочного сырья;
— ассортимент и рецептуры мороженого;
— технологию производства мороженого;
— нормы расхода сырья и материалов.
Уметь:
— готовить сырье для производства основных компонентов мороженого;
— составлять по заданным рецептурам смеси из сырьевых компонентов для различных видов мороженого;
— вести процесс производства основных компонентов мороженого на поточных линиях различных типов;
— вести процесс фризерования массы мороженого;
— вести процесс закаливания мороженого;
— обслуживать технологическое оборудование для производства смеси мороженого.

ВЫДАВАЕМЫЙ ДОКУМЕНТ
По окончании курса обучающийся получит печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца. Удостоверение высылается Почтой РоссииПри отсутствии у обучающегося среднего профессионального законченного образования, ему будет выдан сертификат о прохождении курса.

МодулиПлан: 72 часа
Модуль 1. Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве. Морфология микроорганизмов
Теория: 4 часа
Самостоятельная работа: 8 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 2. Пищевые вещества и их значение. Основы физиологии человека
Теория: 4 часа
Самостоятельная работа: 8 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 3. Технология молока и молочных продуктов
Теория: 4 часа
Самостоятельная работа: 8 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 4. Оборудование предприятий общественного питания
Теория: 4 часа
Самостоятельная работа: 8 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 5. Ассортимент мороженого, его характеристика и показатели качества. Технологический процесс производства мороженого
Теория: 4 часа
Самостоятельная работа: 8 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Итоговая аттестация
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест