Основы менеджмента ресторанного бизнеса - ответы на тест, примеры вопросов, практикум, итоговая аттестация

ПрограммаЦЕЛЬ
Совершенствование профессиональных компетенций слушателей для эффективного управления предприятием питания, производства продукции и обслуживания потребителей

ЗАДАЧИ
1. Сформировать навыки слушателей в области нормативно-правового обеспечения ресторанного бизнеса.
2. Изучить вопросы санитарии и гигиены питания.
3. Научиться применять гигиенический подход к решению вопросов проектирования, оборудования, содержания предприятий, технологии производства продукции общественного питания, профилактике инфекционных заболеваний и пищевых отравлений.
4. Научиться управлять финансовыми потоками в ресторанном деле.
5. Изучить особенности составления бюджета.
6. Ответить на вопросы по основным направлениям открытия ресторана.
7. Усовершенствовать навыки слушателей в области организации процесса обслуживания в индустрии питания.

КАТЕГОРИИ ОБУЧАЮЩИХСЯ
Менеджеры, специалисты в сфере гостиничного дела, специалисты, работающие в ресторанном бизнесе, повара, технологи, шеф-повара, собственники ресторанного бизнеса

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА
Промежуточная аттестация в форме тестов, итоговое тестирование

ФОРМА ОБУЧЕНИЯ
Заочная. В процессе обучения применяются исключительно дистанционные образовательные технологии и электронное обучение.

ПРОГНОЗИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ
В результате обучения на курсе обучающиеся приобретут:
знания:
• основных законодательных актов в общественном питании;
• системы ХАССП;
• группы расходов;
• способов снижения стоимости продуктов питания;
• направлений фудтеха;
• современных тенденций интерьера ресторанной моды;
• процесса обслуживания в общественном питании;
• методов обслуживания;
• признаков предприятий общественного питания;
• специализации основных типов предприятий питания;
умения:
• оформить уголок потребителя в соответствии с законодательной базой;
• работать в основных программах для автоматизации общепита;
• организовывать лабораторные и инструментальные исследования в общепите;
• составить бизнес-план;
• подобрать место для открытия ресторана;
• создать комфортные условия для посетителей;
навыки:
• оказания услуг общественного питания;
• организации санитарной обработки технологического оборудования;
• управления фудкостом;
• установления наценки;
• открытия ресторана;
• создания интерьера ресторана;
• создания инструкции для сотрудников кухни и зала по нормам санитарии и гигиены, которые они обязаны соблюдать на рабочем месте.
профессиональные компетенции:
• готовность сформировать концепцию и стиль предприятия питания;
• способность организовать пространство зала для обслуживания;
• готовность создать бизнес-план по открытию ресторанного бизнеса.

ВЫДАВАЕМЫЙ ДОКУМЕНТ
По окончании курса учитель получает печатное удостоверение о повышении квалификации
установленного образца.
При отсутствии у обучающегося среднего профессионального законченного образования, ему будет выдан сертификат о прохождении курса.

МодулиПлан: 36 часов
Модуль 1. Законодательная база ресторанного бизнеса
Теория: 1 час
Самостоятельная работа: 2 часа
Практическая работа: 1 час
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 2. Санитария и гигиена в ресторане
Теория: 1 час
Самостоятельная работа: 2 часа
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 3. Управление финансовыми потоками: бюджетирование
Теория: 1 час
Самостоятельная работа: 2 часа
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 4. Открываем ресторан: составление бизнес-плана, подбор места
Теория: 2 часа
Самостоятельная работа: 3 часа
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 5. Общественное питание: виды, особенности деятельности
Теория: 1 час
Самостоятельная работа: 1 час
Практическая работа: 1 час
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Итоговая аттестация
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

План: 72 часа
Модуль 1. Законодательная база ресторанного бизнеса
Теория: 1 час
Самостоятельная работа: 2 часа
Практическая работа: 1 час
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 6. Бухучет в ресторане
Теория: 2 часа
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 7. Ценообразование в ресторане
Теория: 2 часа
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 8. Персонал ресторана: подбор, обучение, мотивация
Теория: 2 часа
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Итоговая аттестация
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

План: 108 часов
Модуль 1. Законодательная база ресторанного бизнеса
Теория: 1 час
Самостоятельная работа: 2 часа
Практическая работа: 1 час
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 9. Маркетинговые исследования в ресторанном бизнесе
Теория: 2 часа
Самостоятельная работа: 3 часа
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 10. Продвижение ресторана: реклама, позиционирование кухни
Теория: 2 часа
Самостоятельная работа: 3 часа
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 11. Меню: формирование, особенности
Теория: 2 часа
Самостоятельная работа: 3 часа
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 12. Оборудование ресторана
Теория: 2 часа
Самостоятельная работа: 3 часа
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Итоговая аттестация
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

План: 144 часа
Модуль 1. Законодательная база ресторанного бизнеса
Теория: 1 час
Самостоятельная работа: 2 часа
Практическая работа: 1 час
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

или напишите нам прямо сейчас

⚠️ Пожалуйста, пишите в MAX или заполните форму выше.

В России Telegram и WhatsApp блокируют - сообщения могут не дойти.

Написать в MAX Написать в Telegram Написать в WhatsApp

Модуль 13. Сервис и обслуживание в ресторане
Теория: 2 часа
Самостоятельная работа: 3 часа
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 14. Контролирующие органы: взаимодействие, проверки
Теория: 2 часа
Самостоятельная работа: 3 часа
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 15. Поставщики: подбор, работа с поставщиками
Теория: 2 часа
Самостоятельная работа: 3 часа
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 16. Системы безопасности ресторана
Теория: 2 часа
Самостоятельная работа: 3 часа
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Итоговая аттестация
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

План: 180 часов
Модуль 1. Законодательная база ресторанного бизнеса
Теория: 1 час
Самостоятельная работа: 2 часа
Практическая работа: 1 час
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 17. Бар. Винная карта
Теория: 2 часа
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 18. Приготовление холодных блюд
Теория: 2 часа
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 19. Приготовление горячих блюд
Теория: 2 часа
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Итоговая аттестация
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Описание курса, источник — сайт Инфоурок

или напишите нам прямо сейчас

⚠️ Пожалуйста, пишите в MAX или заполните форму выше.

В России Telegram и WhatsApp блокируют - сообщения могут не дойти.

Написать в MAX Написать в Telegram Написать в WhatsApp