Повар 5 разряд

1. Какой температурный режим необходим для термической обработки мясных блюд?

• 80-90°C
• 75-85°C
• 60-70°C
• 90-100°C

2. Какой способ тепловой обработки используется при варке супа?

• Жарка
• Тушение
• Варка
• Запекание

3. Какое масло лучше всего использовать для жарки?

• Оливковое нерафинированное
• Масло холодного отжима
• Рафинированное растительное
• Масло с низкой точкой дымления

4. В каком из вариантов указан правильный порядок мытья посуды?

• Сначала жирная, затем чистая
• Сначала чистая, затем жирная
• Все одновременно
• Сначала окрашенная, затем белая

5. Какое мясо относится к категории нежирного?

• Свинина
• Говядина жирная
• Куриная грудка
• Баранина

6. При какой температуре хранится рыба в холодильнике?

• 0-2°C
• 2-4°C
• 5-7°C
• Выше 7°C

7. Какой вид нарезки чаще всего используется для овощного салата?

• Жульен
• Бруски
• Кубики
• Коса соломка

8. Что такое «бланширование»?

• Обжаривание до золотистой корки
• Длительное варение
• Кратковременное опускание в кипящую воду
• Маринование

9. Какое блюдо относится к национальной кухне России?

• Суши
• Пицца
• Щи
• Паэлья

10. Какой из перечисленных продуктов относится к молочным?

• Сметана
• Колбаса
• Хлеб
• Творог

11. Для какого блюда используется размягчение мяса с помощью молотка?

• Котлеты
• Отбивные
• Тушеное мясо
• Бефстроганов

12. Какой ингредиент придает кислинку в винегрете?

• Сахар
• Уксус
• Соль
• Крахмал

13. Какой из перечисленных продуктов относится к бакалейным?

• Молоко
• Мука
• Макароны
• Сыр

14. Какой метод используется для замедления порчи продуктов?

• Варка
• Маринование
• Жарка
• Консервация

15. Какой вид теста используют для приготовления пельменей?

• Дрожжевое
• Сдобное
• Простое пресное
• Листовое

16. Когда следует добавлять соль в суп?

• В начале варки
• После готовности
• В середине варки
• За 10 минут до готовности

17. Какое мясо чаще всего используется для приготовления шашлыка?

• Говядина
• Свинина
• Кролик
• Курица

18. Что означает термин «пассеровать»?

• Жарить на сильном огне
• Обжаривать с луком или овощами до мягкости
• Варить до готовности
• Тушить с соусом

19. Какой из способов приготовления подходит для овощей, которые должны остаться хрустящими?

• Долгое тушение
• Бланширование
• Запекание
• Варка до мягкости

20. Что означает термин «фаршировать»?

• Нарезать маленькими кубиками
• Обвалять в муке
• Наполнить продукт начинкой
• Подавать с соусом

21. Какой продукт придает кисло-сладкий вкус в соусах?

• Соль
• Уксус
• Паприка
• Масло

22. Какой из перечисленных способов обработки не относится к тепловым?

• Варка
• Жарка
• Маринование
• Тушение

23. Что из перечисленного лучше всего подходит для жарки во фритюре?

• Масло оливковое первого отжима
• Масло сливочное
• Рафинированное растительное масло
• Масло с низкой температурой дымления

24. Какое блюдо готовится из тертого картофеля с добавлением лука и яиц?

• Драники
• Оладьи картофельные
• Запеканка
• Пюре

25. Чем отличается тушение от варки?

• Тушение на сухом огне
• Варка при температуре выше 100°C
• Варка без крышки
• Тушение под крышкой в собственном соку или с небольшим количеством жидкости

26. Какое кухонное оборудование используется для измельчения мяса?

• Миксер
• Терка
• Мясорубка
• Печь

27. Какой из перечисленных продуктов относится к крупам?

• Картофель
• Гречка
• Батон
• Овсянка

28. Для чего при приготовлении теста добавляют яйцо?

• Для кислого вкуса
• Для запаха
• Для связывания ингредиентов и улучшения структуры
• Для увеличения объема

29. Какой способ обработки используется при приготовлении гриля?

• Варка
• Жарка в масле
• Тушение
• Обжаривание на решетке на открытом огне

30. Какой вид соли лучше всего использовать для консервации?

• Йодированная соль
• Поваренная мелкая
• Грубая каменная соль
• Соль с добавками

31. Какой компонент является основным для приготовления соуса бешамель?

• Томаты
• Молоко, мука и масло
• Сливки
• Соевый соус

32. Чем отличается срезка мяса от нарезки?

• Срезка толще нарезки
• Срезка – это быстрорежущая операция
• Срезка – единичное отделение куска мяса острым инструментом
• Нарезка производится только ножом, срезка — ножницами

33. Как правильно хранить свежие овощи в холодильнике?

• В пластиковых пакетах без вентиляции
• В специальных отделениях с контролем влажности
• В морозильнике
• В открытом виде на верхних полках

34. Что такое «каре» в кулинарии?

• Суп из овощей
• Отрезок мяса с костями у ребер
• Сливочный соус
• Вид приготовления рыбы

35. Какой вид термической обработки необходимо применять для сохранения витаминов в овощах?

• Длительное варение
• Тушение на сильном огне
• Быстрая тепловая обработка, например бланширование
• Запекание более часа

36. Какой инструмент используют для удаления косточек из фруктов?

• Нож
• Тёрка
• Ядроудалитель
• Венчик

37. Какое блюдо не относится к горячим закускам?

• Жареные пирожки
• Оливье
• Салат «Цезарь»
• Блины с начинкой

38. Что обязательно нужно соблюдать при работе с сырыми яйцами?

• Пить сразу после взбивания
• Не допускать попадания скорлупы в блюда, соблюдать санитарные нормы
• Хранить при комнатной температуре
• Пастеризовать яйца самостоятельно

39. Для чего в процессе приготовления требуется охлаждение продуктов?

• Чтобы получить горячую еду
• Для лучшего вкуса
• Для замедления роста бактерий и продления срока годности
• Для изменения цвета

40. В каком блюде основным компонентом является рис?

• Борщ
• Плов
• Бефстроганов
• Щи

41. Какой способ приготовления считается наиболее щадящим для пищи?

• Жарка
• Варка на сильном огне
• Варка на пару
• Жарка во фритюре

42. Что такое «демиглас»?

• Вид теста
• Концентрированный мясной соус
• Рагу из овощей
• Кисло-сладкий соус

43. Основным ингредиентом для приготовления окрошки является:

• Гречка
• Квас или кефир
• Мясо
• Картофельное пюре

44. Какую температуру необходимо поддерживать при жарке во фритюре?

• 120-140°C
• 160-180°C
• 100-120°C
• 200-220°C

45. Что из перечисленного относится к пряностям?

• Лук
• Морковь
• Корица
• Картофель

46. Какой вид крупы наиболее быстрого приготовления?

• Перловая
• Гречневая
• Манная
• Овсяная цельнозерновая

47. Для чего используется кухонный термометр?

• Для измерения температуры воздуха
• Для контроля температуры приготовления пищи
• Для измерения веса
• Для смешивания ингредиентов

48. Какое блюдо является холодным супом?

• Борщ
• Окрошка
• Солянка
• Щи

49. Что нужно делать перед тем, как нарезать хлеб?

• Поджарить корочку
• Подсушить нож
• Оставить хлеб на столе
• Положить хлеб в морозильник

50. Какая посуда не подходит для приготовления кислых блюд?

• Нержавеющая сталь
• Эмалированная посуда
• Тефлоновая сковорода
• Медная посуда