Повар

1. Какое основное назначение разделочной доски на кухне?

• Для резки продуктов
• Для безопасной и удобной нарезки продуктов
• Для хранения ножей
• Для приготовления соусов

2. Какой вид мяса относится к говядине?

• Свинина
• Кролик
• Телятина
• Курица

3. Что такое су-вид в кулинарии?

• Метод быстрого обжаривания
• Метод копчения
• Запекание в духовке на высокой температуре
• Приготовление пищи в вакууме при низкой температуре

4. Какой из продуктов содержит наибольшее количество белка?

• Картофель
• Рис
• Куриное филе
• Морковь

5. Как правильно называется процесс обжаривания овощей на масле до мягкости?

• Варка
• Маринование
• Тушение
• Фритюр

6. Как правильно хранить свежую зелень?

• В закрытом пакете без воздуха
• В холодильнике в закрытом контейнере
• В холодильнике, завернутой во влажное полотенце
• При комнатной температуре на солнце

7. Какой нож называют шеф-ножом?

• Для чистки овощей
• Универсальный нож для нарезки и нарезания продуктов
• Для хлеба
• Для нарезки сыра

8. Что такое конфи?

• Способ приготовления рыбы
• Способ варки овощей
• Техника приготовления мяса или овощей в собственном жиру на медленном огне
• Заморозка продуктов

9. Как правильно приготовить пасту?

• В холодной воде
• В большом количестве подсоленной кипящей воды
• В духовке
• На пару

10. Какой из следующих сыров считается мягким?

• Пармезан
• Голландский
• Моцарелла
• Гауда

11. Что такое бульон?

• Замороженный суп
• Рагу из овощей
• Отвар продуктов (мяса, костей, овощей) для приготовления супов
• Маринад

12. Какой тип муки обычно используется для выпечки хлеба?

• Ржаная
• Кукурузная
• Пшеничная хлебопекарная
• Гречневая

13. Какой прибор используется для взбивания сливок и белков?

• Тёрка
• Нож
• Миксер
• Мельница

14. Что означает термин «аля-карт»?

• Готовить быстро
• Готовить на пару
• Меню, где блюда выбираются по отдельности
• Меню с ограниченным набором блюд

15. Как называется процесс, при котором продукты высушиваются горячим воздухом?

• Маринование
• Сушка
• Заморозка
• Копчение

16. Какое масло чаще всего используется в итальянской кухне?

• Подсолнечное
• Кукурузное
• Оливковое
• Кокосовое

17. Какая температура обычно считается оптимальной для выпекания хлеба?

• 120 градусов
• 180-220 градусов
• 90 градусов
• 250 градусов

18. Какой французский соус готовится на основе сливочного масла, яичных желтков и лимонного сока?

• Бешамель
• Голландез
• Голландский соус
• Тартар

19. Какой способ приготовления называется грилем?

• Варка в воде
• Жарка в масле
• Приготовление на решетке с прямым нагревом
• Тушение с овощами

20. Какой из продуктов является типичным ингредиентом для борща?

• Грибы
• Рыба
• Свёкла
• Говядина

21. Что такое «темпура»?

• Японское суши
• Замороженное мороженое
• Японское блюдо из обжаренных во фритюре морепродуктов и овощей в кляре
• Японский рисовый суп

22. Какой компонент добавляют для кислоты в маринаде?

• Сахар
• Уксус
• Соль
• Перец

23. Какой температурный режим используется при варке овощей на пару?

• 40-50 градусов
• 90-100 градусов
• 100 градусов (кипящая вода под посудой)
• 150-200 градусов

24. Какое блюдо считается традиционным в итальянской кухне?

• Пельмени
• Рататуй
• Паста
• Суши

25. Какой прибор используется для измельчения и смешивания продуктов?

• Тёрка
• Сковорода
• Блендер
• Венчик

26. Что такое «аль денте» в приготовлении пасты?

• Полностью разваренная паста
• Переваренная паста
• Паста с легкой твердостью при жевании
• Паста с хрустящей корочкой

27. Как называется техника приготовления мяса, при которой его жарят быстро на сильном огне с сохранением сока?

• Тушение
• Обжаривание
• Варка
• Запекание

28. Как называется классический французский луковый суп с сырной корочкой?

• Рататуй
• Гратен
• Буйабес
• Луковый суп

29. Какое тесто используют для приготовления пельменей?

• Сдобное
• Простое пресное
• Слоеное
• Дрожжевое

30. Как называется процесс расплавления шоколада до однородной массы?

• Взбивание
• Затвердевание
• Темперирование
• Варка

31. Какие из перечисленных овощей относятся к корнеплодам?

• Капуста и огурец
• Томаты и кабачки
• Морковь и свёкла
• Перец и лук

32. Какой метод приготовления используют для сушки мяса и создания вяленого продукта?

• Копчение
• Жарка
• Вяление
• Тушение

33. Какой из перечисленных продуктов является основным ингредиентом для приготовления гаспачо?

• Свёкла
• Картофель
• Томаты
• Морковь

34. Для чего в тесто добавляют разрыхлитель или дрожжи?

• Для вкуса
• Для цвета
• Для подъема и воздушности
• Для жарки

35. Что такое «фламбирование»?

• Приготовление на пару
• Обжаривание без масла
• Поджигание алкоголя при готовке
• Маринование

36. Что такое «пана-котта»?

• Итальянский мясной пирог
• Томатный соус
• Итальянский десерт на основе сливок и желатина
• Фруктовый салат

37. Как называется технология приготовления яиц, когда желток остаётся жидким, а белок – твердым?

• Перемешивание
• Варка вкрутую
• Варка всмятку
• Жарка

38. Какой продукт придает блюдам характерный острый вкус?

• Сахар
• Перец чили
• Картофель
• Молоко

39. Что означает термин «бланшировать»?

• Обжаривать
• Варить овощи или фрукты в кипятке несколько минут, затем охлаждать
• Мариновать
• Коптить

40. Какой ингредиент обязательно входит в классический гаспачо?

• Морковь
• Капуста
• Огурец
• Свекла

41. Какой тип риса лучше всего подходит для приготовления ризотто?

• Длиннозерный
• Басмати
• Арборио
• Дикий

42. Что такое эмульсия в кулинарии?

• Взвешивание продуктов
• Смешивание двух несмешивающихся жидкостей
• Подача блюда с соусом
• Хранение продуктов

43. Какой из следующих хлебов не содержит дрожжей?

• Багет
• Лаваш
• Чиабатта
• Бриошь

44. Какой соус чаще всего подают к стейку?

• Маринад
• Пеппер-соус (соус с перцем)
• Кетчуп
• Сырный соус

45. Какая температура считается безопасной для хранения продуктов в холодильнике?

• 10-12 градусов
• 0-4 градуса
• 5-8 градусов
• 15-20 градусов

46. Как называется специальный нож для чистки овощей и фруктов?

• Шеф-нож
• Нож для чистки
• Нож для хлеба
• Тонкий нож

47. Какая из перечисленных круп чаще используется для каши?

• Манка
• Овсянка
• Булгур
• Рис

48. Что такое «мажор» в кулинарии?

• Сырный соус
• Тесто в виде заварного крема
• Приправы к мясу
• Овощной гарнир

49. Как называется блюдо с риса и морепродуктов в испанской кухне?

• Паста
• Тапас
• Паэлья
• Газпачо

50. Какой из перечисленных ингредиентов является загустителем в соусах?

• Поваренная соль
• Специи
• Кукурузный крахмал
• Сахар