Процесс создания заквасок для выпечки хлеба и хлебобулочных изделий: технологический процесс и оборудование

ПрограммаЗАДАЧИ
1. Актуализировать знания о хлебе как основном продукте питания человека.
2. Рассмотреть микробиологические аспекты хлебопекарного производства.
3. Проанализировать биотехнологические свойства хлебопекарных дрожжей.
4. Изучить технологии приготовления заквасок при производстве хлеба и хлебобулочных изделий.
5. Познакомиться с оборудованием для приготовления заквасок.

КАТЕГОРИИ ОБУЧАЮЩИХСЯ
Кондитеры, пекари, мастера по производству хлеба и хлебобулочных изделий, технологи, студенты пищевых технологий, специализирующиеся на хлебопекарном производстве

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА
Промежуточная аттестация в форме тестов, итоговое тестирование

ФОРМА ОБУЧЕНИЯ
Заочная с использованием дистанционных образовательных технологий. Информация о форме обучения в удостоверение не вносится

ПРОГНОЗИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ
В результате освоения программы обучающийся должен:

ВЫДАВАЕМЫЙ ДОКУМЕНТ
По окончании курса обучающийся получит печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца. Удостоверение высылается Почтой РоссииПри отсутствии у обучающегося среднего профессионального законченного образования, ему будет выдан сертификат о прохождении курса.

МодулиПлан: 72 часа
Модуль 1. Хлеб как основной продукт питания человека
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 2 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 2. Микробиология хлебопекарного производства
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 2 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 3. Биотехнологические свойства хлебопекарных дрожжей
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 2 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 4. Технология приготовления заквасок при производстве хлеба и хлебобулочных изделий
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 2 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 5. Оборудование для приготовления заквасок
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 2 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Итоговая аттестация
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест