Производство мучных кулинарных и кондитерских изделий

ПрограммаЗАДАЧИ
1. Рассмотреть основы подготовки сырья к производству.
2. Изучить основные технологические процессы в производстве полуфабрикатов для тортов и пирожных.
3. Проанализировать особенности приготовления различных видов сладкой выпечки, включая торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье и пряники.
4. Изучение особенности приготовления мучных кулинарных изделий.
5. Познакомиться с перспективными технологиями и рецептурами мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий.

КАТЕГОРИИ ОБУЧАЮЩИХСЯ
Студенты профильных учебных заведений, специалисты в сфере пищевой промышленности, кондитерских и хлебопекарных производств, а также все, кто заинтересован в изучении процессов производства кондитерских и кулинарных изделий

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА
Промежуточная аттестация в форме тестов, итоговое тестирование

ФОРМА ОБУЧЕНИЯ
Заочная с использованием дистанционных образовательных технологий. Информация о форме обучения в удостоверение не вносится

ПРОГНОЗИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ
Знать:

ВЫДАВАЕМЫЙ ДОКУМЕНТ
По окончании курса слушатель получает печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца. Удостоверение высылается Почтой РоссииПри отсутствии у обучающегося среднего профессионального законченного образования, ему будет выдан сертификат о прохождении курса.

МодулиПлан: 72 часа
Модуль 1. Подготовка теста к производству
Теория: 4 часа
Самостоятельная работа: 6 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 2. Производство выпеченных полуфабрикатов для тортов и пирожных
Теория: 4 часа
Самостоятельная работа: 6 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 3. Отделочные полуфабрикаты
Теория: 4 часа
Самостоятельная работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 4. Производство сладкой выпечки, включая торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье и пряники
Теория: 4 часа
Самостоятельная работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 5. Мучные кулинарные изделия
Теория: 4 часа
Самостоятельная работа: 6 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Модуль 6. Перспективные технологии и рецептуры мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий
Теория: 4 часа
Самостоятельная работа: 8 часов
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест

Итоговая аттестация
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест