Совершенствование профессиональных компетенций слушателей в области организации пищевого производства и работы шеф-повара
ЗАДАЧИ
1. Ознакомиться с особенностями работы шеф-повара.
2. Освоить основные характеристики работы пищевого производства.
3. Приобрести практические умения и навыки оптимизации работы кухни и обеспечения высоких стандартов качества.
КАТЕГОРИИ ОБУЧАЮЩИЙСЯ
Шеф-повара, повара, кондитеры и другие специалисты, желающие повысить свой профессиональный уровень, а также люди, заинтересованные в получении знаний в области работы шеф-поваром, заведующим пищевым производством
ОЦЕНКА КАЧЕСТВА
Промежуточная аттестация в форме тестов; итоговое тестирование
ФОРМА ОБУЧЕНИЯ
Заочная. В процессе обучения применяются исключительно дистанционные образовательные технологии и электронное обучение
ПРОГНОЗИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ
В результате обучения слушатели приобретут Знания:
• Истории и культуры кулинарного искусства.
• Основных принципов и техники приготовления пищи, хотя и без практического применения.
• Химических процессов, происходящих в пищевых продуктах при их обработке.
• Понимание стандартов пищевой безопасности, санитарии и гигиены.
• Основ диетологии и способов разработки сбалансированных и здоровых меню.
• Особенностей планирования и составления меню, учитывая кулинарные тенденции и предпочтения потребителей.
• Принципов управления кухней, включая управление персоналом, закупки и инвентаризацию.
• О винной культуре и напитках, их влиянии на кулинарию и подборе напитков к блюдам.
• Теоретических аспектов кондитерского искусства.
• Основ предпринимательства и управления в ресторанном бизнесе.
Умения:
• Применять теоретические знания для создания инновационных рецептов и концепций меню.
• Прогнозировать влияние пищевых добавок и технологий на качество и безопасность пищевых продуктов.
• Разрабатывать планы по обеспечению пищевой безопасности на предприятиях общественного питания.
• Создавать диетические и питательные меню, учитывая потребности различных групп населения.
• Эффективного управления кухней и персоналом с учетом операционных и финансовых факторов.
Навыки:
• Аналитические навыки для исследования кулинарных процессов и создания инноваций в меню.
• Управленческие навыки для оптимизации работы кухни и обеспечения высоких стандартов качества.
• Коммуникативные навыки для взаимодействия с поставщиками, персоналом и клиентами.
• Стратегическое планирование и маркетинговые навыки, необходимые для успешного ведения ресторанного бизнеса.
ВЫДАВАЕМЫЙ ДОКУМЕНТ
По окончании курса слушатель получает печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца. Удостоверение высылается слушателю Почтой РоссииПри отсутствии у обучающегося среднего профессионального законченного образования, ему будет выдан сертификат о прохождении курса.
Модуль 1. История кулинарного искусства
Теория: 2 часа
Самостоятельная работа: 2 часа
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Модуль 2. Основы кулинарных техник
Теория: 2 часа
Самостоятельная работа: 2 часа
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Модуль 3. Пищевая химия
Теория: 2 часа
Самостоятельная работа: 2 часа
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Модуль 4. Пищевая безопасность и гигиена
Теория: 2 часа
Самостоятельная работа: 2 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Итоговая аттестация
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
План: 72 часа
Модуль 1. История кулинарного искусства
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Модуль 2. Основы кулинарных техник
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Модуль 3. Пищевая химия
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Модуль 4. Пищевая безопасность и гигиена
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Итоговая аттестация
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
План: 108 часов
Модуль 1. История кулинарного искусства
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Модуль 2. Основы кулинарных техник
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Модуль 3. Пищевая химия
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Модуль 4. Пищевая безопасность и гигиена
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Модуль 5. Основы диетологии
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
или напишите нам прямо сейчас
Модуль 6. Планирование меню
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Итоговая аттестация
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
План: 144 часа
Модуль 1. История кулинарного искусства
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Модуль 2. Основы кулинарных техник
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Модуль 3. Пищевая химия
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Модуль 4. Пищевая безопасность и гигиена
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Модуль 5. Основы диетологии
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Модуль 6. Планирование меню
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Модуль 7. Основы управления кухней
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Модуль 8. Винная культура и напитки
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Итоговая аттестация
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
План: 180 часов
Модуль 1. История кулинарного искусства
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Модуль 2. Основы кулинарных техник
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Модуль 3. Пищевая химия
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Модуль 4. Пищевая безопасность и гигиена
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Модуль 5. Основы диетологии
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Модуль 6. Планирование меню
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Модуль 7. Основы управления кухней
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Модуль 8. Винная культура и напитки
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Модуль 9. Кондитерское искусство
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Модуль 10. Предпринимательство в ресторанном бизнесе
Теория: 8 часов
Самостоятельная работа: 4 часа
Практическая работа: 4 часа
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
Итоговая аттестация
Кол-во часов контроля: 2 часа
Тип контроля: Тест
или напишите нам прямо сейчас
