Технология и рецептура приготовления соусов и сухих напитков

ПрограммаЗАДАЧИ
-Рассмотреть процесс приготовления смесей из многих компонентов для деликатесных и кулинарных соусов, сухих безалкогольных напитков;
-Изучить рецептуры приготовления смесей различного назначения;
-Рассмотреть устройство, принцип действия и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования

КАТЕГОРИИ ОБУЧАЮЩИХСЯ
Техники (операторы) по управлению технологическими процессами, операторы установок по переработке сырья, специалисты предприятий пищевой промышленности

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА
Промежуточная аттестация в форме тестов, итоговое тестирование.

ФОРМА ОБУЧЕНИЯ
Заочная с использованием дистанционных образовательных технологий. Информация о форме обучения в удостоверение не вносится.

ПРОГНОЗИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ
В результате освоения программы обучающийся должен
Знать:
-Технологию и рецептуру приготовления смесей для деликатесных и кулинарных соусов, сухих безалкогольных напитков.
-Устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования.
Уметь:
-Выполнять приготовление смесей из многих компонентов для деликатесных и кулинарных соусов, сухих безалкогольных напитков.
-Осуществлять проверку качества поступающего сырья внешним осмотром.
-Выполнять подготовку входящего в рецептуру соусов сырья, просеивание, мойка, размельчение пряностей на фермере и замачивание их в уксусе.
-Пассеровать лук, морковь в реакторах.
-Выполнять измельчение полуфабрикатов на волчке.
-Осуществлять дозировку компонентов путем взвешивания и обмера, загрузка их в рецептурно-смесительную машину.
-Выполнять доведение массы в смесителе до однородной консистенции.
-Наблюдать за работой обслуживаемых машин и механизмов.

ВЫДАВАЕМЫЙ ДОКУМЕНТ
По окончании курса слушатель получает печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца. Удостоверение высылается Почтой РоссииПри отсутствии у обучающегося среднего профессионального законченного образования, ему будет выдан сертификат о прохождении курса.

МодулиПлан: 36 часов
Модуль 1. Приготовление смесей из многих компонентов для деликатесных и кулинарных соусов, сухих безалкогольных напитков
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 3 часа
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 1 час
Тип контроля: Тест

Модуль 2. Рецептура приготовления смесей различного назначения
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 3 часа
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 1 час
Тип контроля: Тест

Модуль 3. Устройство, принцип действия и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования
Теория: 6 часов
Самостоятельная работа: 2 часа
Практическая работа: 2 часа
Кол-во часов контроля: 1 час
Тип контроля: Тест

Итоговая аттестация
Кол-во часов контроля: 1 час
Тип контроля: Тест